Žemljice brez gnetenja – hrustljava skorjica in mehka sredica!

Sestavine

• 9 g suhega pekovskega kvasa
• 30 g tople vode
• 500 g moke T80 (ali druge)
• 1/2 čajne žličke sladkorja
• 10 g soli
• 30 g toplega mleka
• 310 g tople vode

Priprava

• V majhni količini tople vode raztopite kvas in dodajte sladkor. Dobro premešajte in pustite stati 10 minut na sobni temperaturi.
• V veliko skledo dajte moko in sol ter dobro premešajte. Na sredini naredite majhno jamico in dodajte kvas, preostalo toplo vodo in toplo mleko.
  
• Vse skupaj zmešajte z leseno žlico, da vmešate vso moko. Nato oblikujte kepo, jo pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati 1 uro in 30 minut pri sobni temperaturi.
• Delovno površino pomokajte in testo večkrat prepognite. Nato ga oblikujte v kepo in za 10 minut pokrijte s skledo.
  
• Testo razdelite na 12 enakih kosov, težkih približno 70 g. Vsakega oblikujte v kroglico in jih razporedite po pomokanem pekaču ali po pekaču, obloženem s papirjem za peko, ki ste ga pomokali.
• Pekač pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite žemljice vzhajati 30 minut pri sobni temperaturi. Nato jih pomokajte in na vrhu zarežite.
  
• Pecite jih približno 25 minut v pečici, predhodno ogreti na 230 °C, z vključenim spodnjim gretjem. V pečico postavite tudi majhno posodo z vodo.
• Vzemite jih iz pečice in pustite, da se ohladijo. Žemljice so pripravljene!
  

Opažanja

Katero moko uporabiti za kruh?
Za ta kruh so primerne vse moke, ki vsebujejo gluten. Za bel kruh lahko uporabite moko T45, za polnozrnat kruh pa moko T80, kot smo jo uporabili tukaj. Pripravite lahko tudi mešanico mok: 400 g pšenične moke in 100 g ržene, pirine ali ajdove moke, da testu dodate okus. Glavnina naj bo pšenična moka.

Kakšno je razmerje med svežim in suhim kvasom?
V tem receptu lahko 9 g suhega kvasa nadomestite z 20 g svežega kvasa.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept