Brez gnetenja kruha - hrustljavi in puhasti!

Sestavine

• 9 g suhega pekovskega kvasa
• 30 g tople vode
• 500 g moke T80 (ali druge)
• 1/2 čajne žličke sladkorja
• 10 g soli
• 30 g toplega mleka
• 310 g tople vode

Priprava

• V majhni količini tople vode raztopite kvas in dodajte sladkor. Dobro premešajte in pustite stati 10 minut na sobni temperaturi.
• V veliko skledo dajte moko in sol ter dobro premešajte. Na sredini naredite majhno jamico in dodajte kvas, preostalo toplo vodo in toplo mleko.
  
• Z leseno žlico premešamo, da se vsa moka vmeša v testo. Oblikujte kroglico in jo pokrijte z brisačo. Pustite počivati 1 uro na sobni temperaturi.
• Delovno površino posujte z moko in na testu naredite zavihke. Testo razvaljajte in ga za 10 minut pokrijte s skledo.
  
• Testo razdelite na 12 enakih delov, od katerih vsak tehta približno 70 g. Kose testa zvijemo in jih položimo na pomokan pekač ali pekač, obložen s pomokanim pergamentom za peko.
• Pokrijte ga z brisačo in pustite počivati 30 minut na sobni temperaturi. Posujte z moko in na vrhu hlebčkov naredite zareze.
  
• Pečemo v pečici, segreti na 230 stopinj, na nastavitvi ognjišča, v pečici pa postavimo majhno posodo z vodo. To bo trajalo približno 25 minut.
• Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi. Zdaj je pripravljen!
  

Opažanja

Katero moko naj uporabim za kruh?
Za ta kruh so primerne vse moke, ki vsebujejo gluten. Za pripravo belega kruha lahko uporabite moko T45, za pripravo polnovrednega kruha pa moko T80, kot je prikazano tukaj. Pripravite lahko tudi mešanico mok: 400 g pšenične moke in 100 g ržene, pirajeve ali ajdove moke, da testo dobi okus. Prevladujoča moka mora ostati pšenična moka.

Kolikšno je razmerje med svežim in suhim kvasom?
V tem primeru je ekvivalent svežega kvasa 20 gr.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept