Torta z mangom in malinami

Sestavine

• Vstavek za maline
• 200 g malin
• 30 g sladkorja
• 2 lista želatine
• Za biskvitno testo
• 4 jajca
• 1/2 čajne žličke tekoče vanilije
• 1 ščepec soli
• 60 g sladkorja
• 100 g moke

Bagna:

• Vrhunska torta: 50 ml malinovega sirupa
• 200 ml vode
• Mousse mango
• 350 g mangove kaše
• 30 g sladkorja
• 3 listi želatine
• 200 ml sveže smetane (30 % maščobne mase)
• Preliv
• 180 g mangovega coulisa
• 2 lista želatine

Materiali

• 1 kalup za hlode
• folija
• pekač 37 x 27 cm
• Ročni mešalnik
• Kuhinjski mešalnik
• Čopič
• Žar

Priprava

• Vstavek za maline:
  Želatino namočite v hladno vodo.
  V ponev dajte maline in sladkor. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne spremenijo v kašo.
• Pripravek prelijte v skledo in vanj vmešajte lističe želatine (najprej jih dobro stisnite). Nato stepajte, dokler ne dobite pireja.
  
• Model za polena obložite s folijo. Vanj vlijte malinov pire in ga pustite počivati v hladilniku vsaj 6 ur.
• Za testo za piškote:
  V skledo dajte jajca, vanilijo, sol in sladkor. Pri polni hitrosti gnetite 5 minut (zmes se mora podvojiti).
  
• Moko presejemo na pripravljeno maso in jo nežno premešamo z lopatko (od spodaj navzgor). Pazite, da greste z lopatico do dna, da ne ostane niti sled moke.
• Zdaj zmes prelijte na pekač, obložen s papirjem za peko, in jo dobro poravnajte.
  
• Pecite 12 minut pri 180 °C.
• Takoj po peki biskvit odrežite in odrežite robove. Nato izrežite pravokotnik. Prilagodite ga tako, da lahko z njim obložite model za piškote.
  
• Malinov vložek odstranite iz kalupa in ga postavite nazaj v hladilnik. Model ponovno obložite s folijo in vanj položite kos biskvita, ki ste ga prej izrezali.
• Če robovi štrlijo iz modela, jih obrežite. Malinov sirup zmešajte z vodo. Nato ga s čopičem nanesite na biskvit.
  Odstavite.
  
• Mangov mousse:
  Želatino namočite v hladno vodo.
  Pridobite 350 g mangove kaše. Dajte jo v skledo, dodajte sladkor in stepajte, dokler ne nastane pire.
• Vzemite nekaj pireja in ga 30 sekund segrevajte v mikrovalovni pečici. Vmešajte dobro povaljane lističe želatine in premešajte.
  
• Pripravek vrnite v skledo, v kateri ste shranili mangov pire, in ga dobro premešajte. Sedaj z električnim mešalnikom stepite svežo smetano, dokler ni stepena.
• V stepeno smetano vmešajte mangov pire in nežno mešajte, dokler ne dobite homogene pene.
  
• Peno vlijemo v model in jo položimo na piškote. Z lopatico ga poravnajte in pazite, da na površini pustite prostor, kamor boste kasneje nanesli malinov vložek (približno 0,5 cm od roba kalupa).
• Vložek zdaj odstranite iz hladilnika in nežno odlepite folijo. Bodite previdni, ker je zelo občutljiva in se lahko zlomi.
  
• Vložek položite na peno (zaobljeni del mora biti na peni). Nato ga rahlo pritisnite, da bo mousse prekril stranice.
• Iz preostalega biskvita izrežite še en pravokotnik (biti mora enako velik kot dno modela). Nato ga premažite z razredčenim malinovim sirupom.
  
• Ta kos biskvita položite na malinov vložek, da se poleno zapre. Pokrijte s folijo in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure.
• Obloga:
  Želatino namočite v hladno vodo.
  Mango coulis segrevajte 1 minuto v mikrovalovni pečici, nato vanj vmešajte dobro namočene lističe želatine. Dobro premešamo in damo v posodo z iztokom.
  
• Na delovno površino položite ploščo, ki je nekoliko večja od polena. Postavite ga na mrežo in razoblikujte poleno. Nato previdno odstranite folijo.
• Površino polena prekrijte z mangovim coulisom (oglejte si video navodilo na dnu strani).
  
• Dnevnik položite v posodo in ga za 2 uri postavite v hladilnik.
• Dnevnik z mangom in malinami je pripravljen!
  

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept