Princeske s hrustljavim krakelinskim testom in vaniljevo kremo

Sestavine

Krakelinsko testo:

• 50 g masla
• 50 g rjavega sladkorja
• 50 g mletih mandljev
• 20 g moke
• 1 žlička vaniljevega ekstrakta (po želji)

Diplomatska krema (slaščičarska krema in stepena smetana):

• 50 cl mleka
• 1 žlička vaniljevega ekstrakta
• 75 g sladkorja
• 2 jajci
• 45 g koruznega škroba
• 50 g masla
• 150 g dobro ohlajene smetane z 30 % mlečne maščobe

Paljeno testo:

• 125 g vode
• 50 g masla
• 1,5 g soli
• 2,5 g sladkorja (po želji)
• 75 g moke
• 150 g jajc (2 jajci)

Materiali

• Dresirna vrečka
• Nastavek za dresirno vrečko s premerom 10 mm
• Nastavek za dresirno vrečko s premerom 12 mm
• Slaščičarska lopatica
• Slaščičarska strgala
• Papir za peko
• Kozica
• Folija za živila
• Valjar
• Okrogli izrezovalnik s premerom 5 cm
• Okrogli izrezovalnik s premerom 6 cm
• Metlica za stepanje
• Električni mešalnik
• Ognjevarna posoda

Priprava

• Krakelinsko testo:
  Z roko zmešajte zmehčano maslo, sladkor, mlete mandlje, moko in vaniljev ekstrakt.
• Krakelinsko testo z valjarjem razvaljajte med dvema listoma folije za živila, da bo debelo 2 mm. Položite ga na ravno površino in postavite v zamrzovalnik.
  
• Slaščičarska krema:
  V skledi zmešajte jajci in polovico sladkorja. Dodajte koruzni škrob in dobro premešajte.
• V kozico vlijte mleko in dodajte vaniljo. Primešajte polovico sladkorja in zavrite.
  
• Polovico mleka prilijte v skledo in dobro premešajte. Nato mešanico vlijte nazaj v kozico. Premešajte in kozico ponovno pristavite na štedilnik.
• Mešanico med mešanjem segrevajte do vretja. Ko zavre, jo ob nenehnem mešanju kuhajte še 2 minuti.
  
• Kozico odstavite z ognja in dodajte na majhne koščke narezano maslo. Dobro premešajte. Kremo pokrijte s folijo za živila tako, da se dotika njene površine, da se ne izsuši. Postavite jo v hladilnik in pustite, da se popolnoma ohladi.
• Paljeno testo:
  V kozico vlijte vodo. Dodajte maslo, sol in sladkor (po želji). Zavrite; maslo se mora popolnoma stopiti.
  
• Kozico odstavite z ognja in naenkrat dodajte moko. Dobro premešajte na srednjem ognju. Ko nastane enotna kepa testa, kozico odstavite z ognja.
• Postopoma dodajajte razžvrkljana jajca in dobro premešajte z leseno kuhalnico. Ko s kuhalnico potegnete po dnu kozice, se mora testo počasi steči nazaj.
  
• Testo napolnite v dresirno vrečko z nastavkom premera 12 mm.
  Na pekač položite papir za peko in ga pritrdite z nekaj paljenega testa.
• Okrogli izrezovalnik s premerom 5 cm pomočite v sladkor v prahu ali moko in z njim na papirju za peko označite kroge. V označene kroge nabrizgajte kupčke paljenega testa.
  
• Z izrezovalnikom iz krakelinskega testa izrežite kroge s premerom 6 cm. Položite jih na kupčke paljenega testa.
• Pecite 30 minut v pečici, ogreti na 170 °C. Nato temperaturo znižajte na 140 °C in princeske pecite še 20 minut. Vzemite jih iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladijo.
  
• Diplomatska krema:
  Slaščičarsko kremo z električnim mešalnikom gladko razmešajte. Smetano stepite v čvrst sneg in jo s slaščičarsko lopatico nežno vmešajte v kremo. Kremo napolnite v dresirno vrečko z nastavkom premera 10 mm.
• Z nožem prebodite spodnjo stran princeske in jo napolnite z diplomatsko kremo.
  
• Druga možnost: princesko prerežite na pol in spodnji del napolnite s kremo. Kremo poravnajte do roba, nato nanjo nabrizgajte majhne kupčke kreme in pokrijte z zgornjim delom.
• Pripravljeno!
  

Opažanja

Slaščičarska krema:
Mleku dodajte polovico sladkorja iz recepta, da se ne bo prijelo dna kozice.
Slaščičarsko kremo lahko v hladilniku hranite do enega tedna.
Če želite kremo hitreje ohladiti, jo prelijte v hladno ognjevarno posodo, pokrijte s folijo za živila tako, da se dotika površine kreme, in jo postavite v hladilnik.

Nadev:
Princeske lahko po želji napolnite samo s stepeno smetano ali samo s slaščičarsko kremo.

Krakelinsko testo:
Krakelinsko testo ni obvezno, vendar bodo princeske z njim večje in bolj hrustljave.

Zamrzovanje:
Paljeno testo in krakelinsko testo lahko zamrznete ter ju uporabite pozneje.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept