Vanilijevi kremni krekerji

Sestavine

Krekerji :

• 50 g masla
• 50 g rjavega sladkorja
• 50 g mandljev v prahu
• 20 g moke
• 1 žlička vaniljevega ekstrakta (neobvezno)

Diplomatska krema (slaščičarska smetana + stepena smetana) :

• 50 cl mleka
• 1 žlička vaniljevega ekstrakta
• 75 g sladkorja
• 2 jajci
• 45 g koruzne moke
• 50 g masla
• 150 g ohlajene polne smetane 30 % mg

Pecivo choux :

• 125 g vode
• 50 g masla
• 1,5 g soli
• 2,5 g sladkorja (po želji)
• 75 g moke
• 150 g jajca (2 jajci)

Materiali

• Vtičnica
• Vtičnica s premerom 10 mm
• Vtičnica s premerom 12 mm
• Maryse
• Rog
• Maščobni papir
• Posoda za kuhanje
• Folija za lepljenje
• valjar
• Vbodalo premera 5 cm
• Rezalnik za piškote s premerom 6 cm
• Metlica za stepanje
• Električni mešalnik
• Posoda za peko

Priprava

• Kreker :
  Mehko maslo + sladkor + mandlje v prahu + moko + vanilijev ekstrakt zmešamo z roko.
• Z valjarjem razporedite krekerje med dva lista folije za živila. Debelina mora biti 2 mm. Ploščo položite v zamrzovalnik.
  
• Krema za pecivo:
  V skledi zmešajte jajca in polovico sladkorja. Dodajte koruzno moko in dobro premešajte.
• Mleko in vanilijo vlijte v ponev. Dodajte polovico sladkorja. Segrejemo do vrenja.
  
• Polovico mleka vlijte neposredno v skledo in dobro premešajte. Mešanico prelijte v ponev. Premešajte in vrnite na ogenj.
• Mešanico mešajte, dokler ne zavre. Ko zavre, jo med nenehnim mešanjem kuhajte še 2 minuti.
  
• Ponev odstavite z ognja in dodajte na majhne koščke narezano maslo. Dobro premešajte. Pokrijte s folijo za živila, da se krema ne izsuši. Ohladite in pustite, da se popolnoma ohladi.
• Pecivo Choux :
  V ponev vlijte vodo. Dodajte maslo + sol + sladkor (neobvezno). Zavrite. Maslo se mora popolnoma stopiti.
  
• Ponev odstavite z ognja in naenkrat dodajte moko. Na srednji temperaturi dobro premešajte. Ko nastane homogena kepa, jo odstavite z ognja.
• Po malem dodaj razžvrkljana jajca. Z leseno žlico dobro premešamo. Z žlico na dno posode narišite črto, zmes pa se mora počasi potopiti.
  
• Testo prenesite v vrečko za pecivo, opremljeno z 12-milimetrsko konico za pecivo.
  Z nekaj testa choux na pekač nalepite nekaj namastnega papirja.
• Rezalnik za piškote s premerom 5 cm potopite v sladkor v prahu ali moko in z njim "označite" maščoboodporni papir. V krogih pokuhajte choux.
  
• Z modelčkom za piškote iz krekerjev izrežite 6 cm velike kroge. Kroge krekerjev položite na testo choux.
• 30 minut pecite v predhodno ogreti pečici pri 170 °C. Po tem času zmanjšajte temperaturo pečice na 140 °C in pustite choux peči še 20 minut. Pekač vzemite iz pečice in ga pustite, da se popolnoma ohladi.
  
• Diplomatska smetana:
  Z električnim mešalnikom zmehčajte kremo pâtissière. Smetano stepite do trdega in jo z mešalnikom za testo vmešajte v kremo za pecivo. Prenesite v vrečko za cevi z 10 mm konico.
• Z nožem prebodite spodnjo stran pekača. Na vrh choux-a dodajte kremno diplomo.
  
• Različica: Choux prerežite na pol in okrasite osnovo, zgladite rob chouxa, vmešajte majhne kepice smetane in zaprite s klobukom.
• Pripravljeno!
  

Opažanja

Krema:
Mleku dodajte polovico sladkorja iz recepta: mleko se ne bo prijelo posode.
Creme pâtissière lahko v hladilniku hranite do enega tedna.
Če želite kremo hitreje ohladiti, jo prelijte v ohlajeno posodo za pečenje, pokrijte s folijo za živila in ohladite.

Preliv:
Po želji lahko choux okrasite samo s stepeno smetano ali samo s kremo.

Kreker :
Kreker ni obvezen, vendar bo vaš choux z njim večji in bolj hrustljav.

Zamrzovanje:
Vmes lahko zamrznete testo choux in krekerje in jih pozneje pripravite več.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept