Kremni krompir cacio e pepe iz pečice: preprosta priloga, ki navduši vsakogar!

Name: Kremni krompir cacio e pepe iz pečice: preprosta priloga, ki navduši vsakogar!
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Sl
Ingredients: 450 g krompirja; 60 g naribanega pecorina romano DOP; Zrna črnega popra (sveže mleta) po okusu; Ekstra deviško oljčno olje po okusu; Drobna sol po okusu

glasujte zdaj

Priloge

Zelo enostavno

45 min

283 Kcal

Obstajajo recepti, ki znajo iz le nekaj sestavin ustvariti nepozabno jed. Kremni krompir cacio e pepe iz pečice je eden izmed njih: popolno srečanje preprostosti kmečke tradicije in intenzivnih okusov rimske kuhinje. Predstavljajte si krompir, ki se v pečici zlato zapeče, medtem ko ga krema iz sira Pecorino Romano DOP ovije v žameten objem ter ustvari hrustljavo površino in mehko, kremasto sredico. Čarobnost se skriva v kremasti teksturi: polovico omake dodamo med peko, da krompir začinimo in povežemo, preostanek pa prelijemo po njem na koncu, ko je še vroč, da dosežemo gladko, slastno teksturo, ki očara že ob prvem grižljaju. Vsak grižljaj ponuja ravnovesje med hrustljavostjo in kremnostjo, med intenzivno aromo sira pecorino in izrazitim okusom sveže mletega črnega popra. Preprosta priloga, ki pa lahko zasenči vsako glavno jed.

Sestavine

450 g krompirja
60 g naribanega pecorina romano DOP
Zrna črnega popra (sveže mleta) po okusu
Ekstra deviško oljčno olje po okusu
Drobna sol po okusu

Materiali

Lonec
Deska za rezanje
Skleda
Nož
Kuhinjske papirnate brisače
Pekač
Penovka

Priprava

Priprava5 min

Čas kuhanja40 min

Pečico segrejte na 200 °C.
Krompir olupite in ga narežite na krhlje ali enakomerne kocke. Sperite ga pod hladno vodo, da odstranite odvečni škrob, nato pa ga dobro odcedite.
V loncu zavrite osoljeno vodo, vanjo stresite krompir in ga kuhajte 4–5 minut, da se nekoliko zmehča, vendar ne razkuha.
Krompir s penovko poberite iz vode, pri tem pa prihranite vodo od kuhanja. Nato ga dobro osušite s kuhinjskimi papirnatimi brisačami.
Krompir dajte v skledo ter ga začinite z ekstra deviškim oljčnim oljem, soljo in sveže mletim črnim poprom. Premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
Krompir razporedite v pekač in ga 25 minut pecite pri 200 °C. Na polovici peke ga premešajte, da se z vseh strani zlato zapeče.
Medtem v skledo dajte malo sira pecorino in mu postopoma dodajajte vodo od kuhanja ter močno mešajte z metlico. Izmenično dodajajte sir pecorino in vodo, dokler ne dobite gladke, goste kreme. Na koncu dodajte črni poper.
Pekač vzemite iz pečice, vroč krompir prelijte s polovico kreme iz sira pecorino in ga nežno premešajte, da se krema enakomerno porazdeli. Pekač vrnite v pečico in pecite še 10 minut, da se na površini oblikuje rahla zlato zapečena skorjica.
Krompir vzemite iz pečice, dodajte prihranjeno kremo iz sira pecorino in ga takoj postrezite, še vročega in kremastega.

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Kako shraniti ostanke krompirja cacio e pepe?

Krompir hranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku največ dva dni. Pred postrežbo ga nekaj minut segrevajte v pečici z malo olja ali sveže omake, da mu povrnete prvotno kremnost. Segrevajte ga v klasični pečici 8–10 minut pri 180 °C ter dodajte kanček olja ali žlico kreme iz sira pecorino, da bo znova mehak in kremast. Izogibajte se mikrovalovni pečici, saj lahko krompir postane gumijast.

Kakšne so skrivnosti popolnega krompirja cacio e pepe?

Za res popoln krompir cacio e pepe ga na kratko pokuhajte, da se nekoliko zmehča, nato pa ga pred peko dobro osušite: vlaga je sovražnik hrustljavosti. Krema iz sira pecorino mora biti gladka in žametna, zato ji postopoma dodajajte malo vroče vode od kuhanja in mešajte z metlico, dokler ne dobite tekoče kreme brez grudic.

Katere različice tega recepta lahko poskusim?

Krompir cacio e pepe omogoča številne slastne različice. Sir Pecorino Romano lahko za blažji okus nadomestite s parmezanom Parmigiano Reggiano ali sirom Grana Padano, jed pa lahko obogatite s hrustljavo panceto, špekom ali guancialejem za bolj kmečko različico.

Kako lahko krompir naredim še bolj hrustljav?

Za še bolj hrustljav krompir ga najprej pecite pri 200 °C, zadnjih 5 minut pa temperaturo zvišajte na 220 °C. Vsaj enkrat ga obrnite na polovici peke in ga na pekaču ne nalagajte enega na drugega: med kosi naj bo dovolj prostora, da se enakomerno zapečejo.

Kako pripraviti popolno kremo iz sira pecorino?

Popolna krema iz sira pecorino je gladka in svilnata. Sir Pecorino Romano DOP na drobno naribajte in ga v skledi zmešajte z malo vode od kuhanja krompirja ali vroče vode. Močno mešajte z metlico, dokler ne dobite kremaste omake. Če se krema preveč zgosti, dodajte še malo vroče vode. Nikoli je ne segrevajte neposredno na ognju, sicer se bo sir strdil.

Katera vrsta krompirja je najboljša za ta recept?

Izberite čvrst krompir z rumenim mesom in manj škroba. Med peko dobro ohrani obliko ter ustvari popoln kontrast med hrustljavo skorjico in mehko, kremasto sredico.

Ali lahko ta recept pripravim brez pečice?

Da, krompir cacio e pepe lahko pripravite tudi v ponvi. Ko ga skuhate in osušite, ga na malo olja popecite do zlate barve, nato ponev odstavite z ognja, dodajte kremo iz sira pecorino in nežno premešajte. Krompir bo prav tako kremast, vendar manj hrustljav.

S čim lahko postrežem krompir cacio e pepe?

Kremni krompir cacio e pepe se odlično ujema z belim mesom, kot so pečen piščanec, puran ali limonini zrezki, slasten pa je tudi ob vegetarijanskih glavnih jedeh, kot sta zelenjavna fritata ali polpeti iz stročnic. Če ga postrežete samostojno, je odlična izbira za prigrizek ob aperitivu, še posebej ob lahkem kraft pivu.