Kako pripraviti krhko testo za pito?

Sestavine

• 120 g mehkega masla
• 80 g sladkorja v prahu
• 25 g mletih mandljev
• 1 vrečka vaniljevega sladkorja
• 1 ščepec soli
• 1 jajce
• 200 g moke

Priprava

• V skledo dajte maslo, sladkor v prahu, vaniljev sladkor, sol in mlete mandlje. Zmešajte, da dobite enotno kremo.
• Nato dodajte celo jajce in dobro premešajte. Dobiti morate nekoliko grudasto zmes.
  
• Na koncu dodajte moko in jo z roko vmešajte, da dobite enotno testo.
  Pazite, da testa ne gnetete dlje, kot je potrebno; dovolj je, da postane enotno.
• Sploščeno testo zavijte v prozorno folijo za živila in ga za 1 uro postavite v hladilnik. (Ne oblikujte ga v kepo, saj se bo tako hladilo precej dlje.)
  
• Nato testo na hitro obdelajte, da bo spet prožno, in ga položite na pomokano delovno površino. Razvaljajte ga.
  Nasvet: Testo malo razvaljajte, nato ga obrnite za osmino kroga (45°) in ga še malo razvaljajte. Ponavljajte, dokler ga ne razvaljate na želeno velikost. S to tehniko bi moralo nastati lepo okroglo testo.
• Testo navijte okoli valjarja, nato pa ga odvijte čez predhodno namaščen model za pito. Dobro ga pritisnite ob robove.
  
• Z valjarjem lepo odrežite robove. Nato model za pito za 30 minut postavite v hladilnik.
• Model vzemite iz hladilnika in dno testa prebodite z vilicami. Če je treba nadev speči, ga vlijte v testo. Če morate speči samo testo (na primer za jagodno pito), ga pecite 20 minut pri 180 °C.
  
• In tako je vaše krhko testo pripravljeno!

Opažanja

Sladkor v prahu: prepreči zrnato teksturo testa, ki bi jo povzročil kristalni sladkor. Lahko pa ga brez težav nadomestite s kristalnim sladkorjem.
Čas počitka: zelo pomemben je za ohranjanje teksture testa. Njegova glavna sestavina je maslo, ki se odziva na temperaturo. Če testo predolgo obdelujete, se lahko segreje in postane lepljivo.
Mleti mandlji: pomagajo, da testo med peko ohrani obliko. Po želji jih lahko nadomestite z mletimi lešniki.
Maslo: uporabite kakovostno maslo z 80-odstotno vsebnostjo maščobe. Pomembna je njegova temperatura: biti mora mehko, skoraj mazavo. Nekaj ur pred pripravo testa ga vzemite iz hladilnika ali pa ga narežite na zelo majhne koščke in za nekaj minut postavite na toplo, da se zmehča.
Gnetenje: to testo ne zahteva dolgega gnetenja – ravno nasprotno! Sestavine le zmešajte, da dobite enotno testo, in ga ne obdelujte dlje, kot je potrebno, sicer lahko postane lomljivo ali drobljivo.
Obdelava robov: če robovi pite po peki niso lepo ravni, jih lahko obrežete in poravnate z ribežem.
Aroma vanilje: seveda ni nujna.

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept