Kako pripravim krhko testo?

Sestavine

• 120 g mehkega masla
• 80 g sladkorja v prahu
• 25 g mandljev v prahu
• 1 vrečka vaniljevega sladkorja
• 1 ščepec soli
• 1 jajce
• 200 g moke

Priprava

• V skledo dajte maslo, sladkor v prahu, vanilijev sladkor, sol in mandlje v prahu. Zmešajte, da nastane gladka "krema".
• Nato dodajte celo jajce in dobro premešajte. Mešanica mora biti malo grudičasta.
  
• Na koncu dodajte moko in z roko mešajte, dokler testo ni gladko.
  Pazite, da testa ne gnetete močneje, kot je potrebno, ampak da je gladko.
• Zmečkano testo zavijte v folijo za živila in ga za 1 uro ohladite v hladilniku (testa ne zmečkajte v kroglice, saj se bo hladilo dlje).
  
• Nato testo na hitro pregnetite, da postane spet plastično, in ga prestavite na pomokano delovno površino. Razvaljajte ga.
  Nasvet: Testo malo razvaljajte, nato ga obrnite za osmino obrata (45°) in še malo razvaljajte. Ponavljajte, dokler testo ne razvaljate do želene velikosti. S to tehniko bi se moralo razvaljati v popoln krog.
• Testo razvaljajte na valjarju, nato ga razvaljajte na maslom namazan pekač in ga dobro prilepite na robove.
  
• Z valjarjem lepo odrežite robove. Nato pekač 30 minut hladite.
• Pekač vzemite iz hladilnika in z vilico prebodite dno. Če morate zmes speči, jo vlijte v pekač. Če morate peči le testo (kot pri jagodnem kolaču), ga dajte v pečico za 20 minut pri 180 °C.
  
• In zdaj je vaše pecivo pripravljeno!

Opažanja

Sladkor v prahu: s tem preprečite, da bi se v pecivu pojavila zrnatost sladkorja v prahu, vendar ga lahko nadomestite s sladkorjem v prahu.
Čas počitka: ta je zelo pomemben za ohranjanje teksture peciva, katerega glavna sestavina je maslo, ki se odziva na temperaturo. Če testo preveč obdelujete, se lahko segreje in postane lepljivo.
Mandljev prah: pripomore k dobri peki peciva. Po želji ga lahko nadomestite z lešniki v prahu.
Maslo: To mora biti kakovostno maslo z 80-odstotno vsebnostjo maščobe. Pomembna je njegova temperatura; biti mora mehko, celo mastno. Ne pozabite ga vzeti iz hladilnika nekaj ur pred pripravo testa ali pa ga narežite na zelo majhne koščke in ga za nekaj minut postavite na toplo, da se zmehča.
Gnetenje: upoštevajte, da to ni testo, ki bi zahtevalo veliko gnetenja - prav nasprotno! Sestavine preprosto zmešajte, da dobite gladko testo, vendar ga ne obdelujte močneje, kot je potrebno, sicer tvegate, da boste dobili krhko ali peščeno testo.
Zaključek kroga : Če robovi vašega kolača niso gladki, ko ga vzamete iz pečice, jih brez oklevanja spilirajte in zgladite z rašpljo.
Aroma vanilije: seveda ni nujna.

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept