Podrobno razložena italijanska meringa

Sestavine

• 3 beljaki
• 250 g sladkorja
• 75 ml vode

Materiali

• Termometer za kuhanje
• Električni mešalnik

Priprava

• Sladkor in vodo dajte v lonec in zavrite. Ko mešanica zavre, pritisnite termometer: sirup mora doseči temperaturo 115 °C.
• Medtem ko se sirup segreva, začnite stepati beljake: dobro se morajo začeti peniti. Ko sirup doseže temperaturo 115 °C, ga pokapajte po beljakih, medtem ko jih še naprej stepate z metlico.
  
• Nato ga stepite pri visoki hitrosti. Bezeg bo pripravljen, ko skleda z njim ne bo več vroča. To lahko traja približno deset minut.
• Italijanska meringa je pripravljena - uporabite jo takoj, ne glede na to, ali pripravljate torto z meringo ali makarone.
  

Opažanja

Jajčni beljaki : najbolje je uporabiti beljake sobne temperature, saj se bolje dvignejo. Najbolje je, da beljake ločite od rumenjakov dan prej in jih do uporabe pustite v hladilniku v nepredušni posodi.
Sirup: Temperatura sirupa mora res doseči 115 °C, da se beljak pravilno skuha in dobi teksturo marshmallow, ki jo imamo tako radi. Tudi če se vam zdi presladek, vam svetujemo, da ne spreminjate razmerij tega recepta, ki so idealna za popolno teksturo vaše meringe.
Čas priprave: za brezo je za razliko od stepene smetane bolje, da jo stepete preveč kot premalo. Bodite potrpežljivi, saj če bezge ne boste dovolj dobro stepli, ne bo dosegla želene konsistence.

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept