Italijanska meringa: podrobna razlaga

Sestavine

• 3 beljaki
• 250 g sladkorja
• 75 ml vode

Materiali

• Termometer za kuhanje
• Električni mešalnik

Priprava

• Sladkor in vodo dajte v lonec ter zavrite. Ko mešanica zavre, v lonec vstavite termometer. Sirup mora doseči 115 °C.
• Medtem ko se sirup segreva, začnite stepati beljake, da se dobro spenijo. Ko sirup doseže 115 °C, ga med neprekinjenim stepanjem v tankem curku vlijte v beljake.
  
• Nato meringo stepajte pri visoki hitrosti. Pripravljena je, ko posoda, v kateri jo stepate, ni več topla. To lahko traja približno deset minut.
• Italijanska meringa je pripravljena. Uporabite jo takoj, ne glede na to, ali jo boste uporabili za limonino pito z meringo ali za makrone.
  

Opažanja

Jajčni beljaki: najbolje je uporabiti beljake sobne temperature, saj se bolje stepejo. Idealno je, da beljake ločite od rumenjakov dan prej in jih do uporabe pustite zunaj hladilnika v nepredušno zaprti posodi.
Sirup: temperatura sirupa mora doseči 115 °C, da se beljaki pravilno skuhajo in dobijo tako priljubljeno teksturo penastih bonbonov. Tudi če se vam zdi meringa presladka, vam močno odsvetujemo spreminjanje razmerij v tem receptu, saj so idealna za popolno teksturo meringe.
Čas priprave: pri meringi je za razliko od stepene smetane bolje stepati predolgo kot premalo. Bodite potrpežljivi, saj meringa ne bo dosegla želene konsistence, če je ne boste stepli dovolj.

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept