Baskovska torta, podrobno razložen recept

Sestavine

Za pecivo iz kruha :

• 300 g moke
• 1 žlička soli
• 120 g mehkega masla
• 200 g sladkorja
• 2 jajci
• 1 vrečka kvasa
• 1 čajna žlička tekoče vanilije

Za kremo:

• Za kremo: 500 ml mleka.
• 1 strok vanilije
• 4 rumenjaki
• 125 g sladkorja
• 40 g moke

Za porjavitev :

• 1 rumenjak

Materiali

• Kalup s premerom 28 cm na tečajih
• lonec za omako
• pečica

Priprava

• Pripravite pecivo za kruhek:
  V skledi zmešajte moko, sol, sladkor in pecilni prašek.
• Dodajte zmehčano maslo in z rokami premešajte. Mešanico drgnite med rokami, da jo "pobrusite".
  
• Dodajte dve jajci in vanilijo ter pregnetite. Ko se testo združi, oblikujte kroglo in jo postavite v hladilnik.
• Za crème pâtissière :
  Strok vanilije razrežite, odstranite semena in jih dajte v mleko. Mleko zavremo.
  
• Medtem zmešajte rumenjake s sladkorjem in močno stepajte, dokler se zmes ne pobeli. Nato dodamo moko in dobro premešamo.
• Ko mleko zavre, ga postopoma dodajte prejšnji mešanici. Nato mešanico vrnite v ponev.
  
• Na srednji temperaturi med nenehnim mešanjem z leseno žlico segrevamo, dokler se zmes ne zgosti (približno 10 minut). Odstranite z ognja in pokrijte s celofanom, da se na kremi ne naredi koža.
• Montaža:
  V pekač dajte maslo in moko. Testo razdelite na dva dela, dve tretjini in eno tretjino. Vzemite večji del in ga položite v pekač.
  
• Z rokami obložite dno pekača s pecivom. Lahko uporabite valjar, vendar je testo nekoliko lepljivo, zato ga je lažje oblikovati z rokami. Če je testo preveč lepljivo, roke posujte z malo moke.
• Ko testo prekrije podlago, razvaljamo robove na približno 4 cm in testo dobro zgladimo.
  
• Dodamo kremo pâtissière, ki ne sme biti prevroča, in z lopatko zgladimo vrh.
• Robove prepognite čez testo, ki bo služilo kot opora za "pokrov". Ker je testo precej lepljivo, vam ga ni treba zapreti z vodo ali beljakom, saj bo to med peko poskrbljeno samo po sebi.
  
• Vzemite list mastnega papirja in preostalo testo razvaljajte v krog v velikosti pekača. Nato pokrov obrnite na torto, pritisnite na robove in previdno odlepite mastni papir.
• Premažite ga s celim rumenjakom in papirnato brisačo. Ob tej priložnosti zgladite hrapave robove peciva. S čopičem za pecivo ga ne boste zgladili.
  
• Z vilicami brez močnega pritiskanja narišite značilen vzorec baskovskega peciva. Naredite 4 navpične črte, nato obrnite pekač za 45° in naredite še 4 črte, ki bodo tvorile rombe.
• Peci 40 minut pri 160 °C, nato počakaj, da se torta ohladi, preden jo odstraniš iz oblike.
  
• In zdaj je vaša baskovska torta pripravljena! Brez oklevanja si oglejte videoposnetek recepta in si oglejte, kako ravnati s testom, ki ni enostavno. Uživajte!

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept