Schwarzwaldska torta – podroben recept

Sestavine

Kakavov biskvit:

• 3 jajca
• 60 g sladkorja
• 20 g kakava v prahu
• 50 g moke

Višnje v sirupu:

• 200 g zamrznjenih višenj
• 150 g sladkorja
• 15 cl vode
• 50 ml kirša

Vaniljeva stepena smetana:

• 30 cl tekoče smetane z 30 % mlečne maščobe
• 30 g sladkorja v prahu
• 1 strok vanilije

Za okrasitev:

• 120 g temne čokolade

Materiali

• Električni mešalnik
• Sito
• Tortni model s premerom 18 cm
• Obroč za sestavljanje tort s premerom 20 cm
• Zlata podlaga za torto s premerom 22 cm (neobvezno)
• 2 acetatna trakova, dolga 63 cm
• Lopatka z upognjenim rezilom
• Slaščičarska vrečka (neobvezno)

Priprava

• Biskvit:
  Jajca in sladkor dajte v skledo ter ju 5 minut stepajte pri najvišji hitrosti. Mešanica naj se po prostornini potroji.
• Na zmes presejte moko in kakav ter ju nežno vmešajte tako, da zmes privzdigujete čez suhe sestavine, ne da bi jo sesedli. Pazite, da na dnu posode ne ostane moka.
  Zmes vlijte v namaščen tortni model s premerom 18 cm in pecite 20 minut pri 180 °C.
  Pustite, da se ohladi.
  
• Višnje v sirupu:
  V lonec dajte vodo in sladkor ter zavrite. Dodajte zamrznjene višnje in premešajte. Počakajte, da zmes začne rahlo vreti, nato lonec odstavite z ognja. Višnje naj bodo le na kratko pokuhane in naj se ne razkuhajo, da ohranijo obliko.
• V še vročo zmes dodajte kirš, premešajte in pustite, da se ohladi.
  
• Sestavljanje:
  Tortni obroč za slaščice postavite na zlato podlago za torto (ali servirni krožnik). Ob notranji rob obroča namestite acetatni trak, da boste torto lažje vzeli iz obroča.
  Biskvit po dolžini prerežite na pol in zgornjo polovico položite na sredino obroča.
• Višnje odcedite in prihranite sirup. S čopičem ga izdatno nanesite na biskvit, saj mora biti dobro prepojen.
  
• Vaniljeva stepena smetana:
  V skledo dajte dobro ohlajeno smetano, sladkor v prahu in semena, ki ste jih postrgali iz vaniljevega stroka. Stepajte pri visoki hitrosti, dokler ne dobite čvrste stepene smetane.
• Slaščičarsko vrečko napolnite s stepeno smetano in z njo zapolnite prostor ob robovih biskvita. Nato biskvit prekrijte s približno 1 cm debelo plastjo stepene smetane.
  
• Po stepeni smetani razporedite odcejene višnje. Vzemite spodnjo polovico biskvita in jo obrnite tako, da bo spodnja stran obrnjena navzgor. Položite jo na višnje in pritisnite, da se stepena smetana ob straneh dvigne.
• Biskvit prepojite s sirupom. Če vam kaj sirupa ostane, naj vas ne skrbi – tako je prav. Nato vse skupaj prekrijte s stepeno smetano, da zapolnite obroč.
  
• Z lopatko zgladite vrh torte. Nato jo za približno 1 uro postavite v zamrzovalnik. Zatem odstranite obroč in acetatni trak, ki obdaja torto.
• Čokoladni obod:
  Stopite 60 g čokolade. Acetatni trak odrežite na natančno dolžino obsega slaščice (62,8 cm). Čokolado razporedite po celotni dolžini traku in jo z lopatko zgladite, da bo enakomerno prekrila trak.
  Postopek si lahko ogledate v videoposnetku na dnu recepta.
  
• Čokoladni trak previdno dvignite, ne da bi se s prsti dotaknili čokolade, nato pa ga namestite okoli torte. Torto za približno 15 minut postavite v hladilnik, da se čokolada dobro strdi.
• Medtem pripravite čokoladne ostružke:
  Preostalih 60 g čokolade nastrgajte z lupilnikom za zelenjavo.
  Torto vzemite iz hladilnika in odstranite acetatni trak okoli nje. Čokolada bi morala ostati prilepljena na torto.
  
• Vrh torte posujte s čokoladnimi ostružki, da prekrijete vso vidno stepeno smetano. Na koncu torto potresite še s sladkorjem v prahu.
• In Schwarzwaldska torta je pripravljena!
  

Opažanja

Višnje: nadomestite jih lahko z višnjami v sirupu ali svežimi višnjami, če so v sezoni.
Kirš: v tem receptu okus alkohola ni premočan, kirš pa poskrbi predvsem za prijeten okus po češnjah. Če imate radi bolj alkoholno Schwarzwaldsko torto, količino kirša brez pomislekov podvojite.
Stepena smetana: pri pripravi te slaščice bodite pozorni na temperaturo prostora. Tudi če je smetana dobro ohlajena, je v zelo toplem prostoru morda ne boste mogli stepsti. V tem primeru uporabite smetano za stepanje, ki se bo bolje stepla, ali pa dodajte malo maskarponeja, da bo krema stabilnejša.
Nimate tortnega obroča? Uporabite lahko obroč iz tortnega modela z odstranljivim obodom. Upoštevajte, da bo drugačna velikost vplivala na razmerje med sestavinami.
Nimate acetatnega traku? Izrežite trakove iz plastične folije, kakršna se uporablja pri grafoskopih ali za ovitke map.
Čas shranjevanja: Slaščico hranite v hladilniku največ 3 dni.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept