Podrobno razložen recept za črni gozd

Sestavine

Kakavova biskvitna torta :

• 3 jajca
• 60 g sladkorja
• 20 g kakava v prahu
• 50 g moke

Češnje v sirupu :

• 200 g zamrznjenih češenj Morello
• 150 g sladkorja
• 15 cl vode
• 50 ml kirša

Vanilijev chantilly :

• 30 cl tekoče smetane (30 % maščobe)
• 30 g sladkorja v prahu
• 1 strok vanilije

Dekoracija :

• 120 g temne čokolade

Materiali

• Električni mešalnik
• Sito
• 1 pekač za torte s premerom 18 cm
• 1 obroč Entremet s premerom 20 cm
• Zlati obroč s premerom 22 cm (po izbiri)
• 2 trakova rodoida, dolga 63 cm
• Nagnjena lopaticica
• slaščičarska vrečka (neobvezno)

Priprava

• Biskvitna torta :
  Jajca in sladkor dajte v skledo in jih pri polni hitrosti stepajte 5 minut. Mešanica se mora potrojiti.
• Na zmes presejemo moko in kakav ter nežno premešamo, ne da bi jajca zdrobili, in zmes dvignemo nad praške. Pazite, da na dnu posode ne ostane moka.
  Položite v maslom namazan pekač s premerom 18 cm in ga 20 minut pecite pri 180 °C.
  Pustite, da se ohladi.
  
• Češnje v sirupu:
  V lonec dajte vodo in sladkor ter zavrite. Dodajte zamrznjene češnje in premešajte. Pustite, da začne mešanica vreti, in odstavite z ognja. Češnje morajo biti pravkar pokuhane in ne smejo biti kuhane, da ohranijo svojo obliko.
• V vročo mešanico dodajte kirsch, premešajte in pustite, da se ohladi.
  
• Montaža:
  Na zlati krožnik (ali servirni krožnik) položite krog entremeta, vanj in okoli njega pa položite trak rodoïda, saj ga boste tako lažje odtisnili.
  Biskvit po dolžini prerežite na pol in zgornjo polovico položite na sredino kroga.
• Češnje odcedimo in zberemo sirup, s katerim s čopičem prepojimo biskvit. Bodite radodarni, biskvit mora biti dobro prepojen.
  
• Vanilijeva stepena smetana:
  V skledo dajte hladno smetano, sladkor v prahu in semena iz vanilijevega stroka. Smetano stepemo z visokim številom vrtljajev.
• Z vrečko za brizganje napolnite robove biskvita s stepeno smetano in ga prekrijte s približno 1 cm stepene smetane.
  
• Potresite s predhodno odcejenimi češnjami. Vzemite dno biskvita in ga obrnite tako, da je dno biskvita obrnjeno navzgor. Pritisnite ga navzdol, da se stepena smetana dvigne po straneh.
• Biskvit namočite v sirup. Če vam še vedno ostane nekaj sirupa, ne skrbite, to je normalno. Pokrijte s stepeno smetano, da napolnite krog.
  
• Z lopatico zgladite vrh torte. Nato jo za približno eno uro postavite v zamrzovalnik. Po tem času odstranite obroč in trak rodoida, ki obdaja torto.
• Čokoladni krog :
  Stopite 60 g čokolade. Odrežite trak rodoïda v točni velikosti oboda entremeta (62,8 cm). Čokolado razporedite po dolžini rodojdovega traku in jo z lopatko zgladite tako, da prekrije celoten trak.
  Tehniko si lahko ogledate v videoposnetku na dnu tega recepta.
  
• Čokoladni trak previdno dvignite, pri tem pazite, da se prsti ne dotaknejo čokolade, in ga previdno položite ob rob sladice. V hladilniku hladite približno 15 minut, da se čokolada strdi.
• Medtem pripravite čokoladne rezine:
  Vzemite preostalih 60 g čokolade in jo naribajte z lupilnikom za zelenjavo.
  Torto vzemite iz hladilnika in odstranite trak rodoida okoli nje. Čokolada se mora prilepiti na torto.
  
• Zgornji del torte posujte s čokoladnimi ostružki, da prekrijete vso vidno stepeno smetano. Na koncu potresemo s sladkorjem v prahu.
• In zdaj je vaš črni gozd pripravljen!
  

Opažanja

Češnje: lahko jih nadomestite s češnjami v sirupu ali svežimi češnjami, če so v sezoni.
Kirsch: tukaj smo pripravili recept, v katerem alkohol ni premočan, kirsch pa daje okus češenj. Če imate radi polni črni gozd, ne oklevajte in količino kirš podvojite.
Chantilly: pri pripravi te sladice bodite pozorni na sobno temperaturo. Tudi če je zelo hladno, se krema ne bo dvignila, če bo prevroča. V tem primeru se odločite za crème fleurette, ki se bo bolje dvignila, ali pa dodajte malo mascarponeja, da se krema stabilizira.
Nimate obroča za pecivo? Morda boste lahko uporabili obroč pekača, pri čemer upoštevajte velikost, ki bo spremenila razmerje sestavin.
Nimate rodoida? Iz plastike izrežite trakove, podobne tistim, ki se uporabljajo za projektorje ali ovitke za mape.
Čas shranjevanja : to sladico hranite v hladilniku do 3 dni.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept