Bibimbap, tradicionalna korejska jed

Sestavine

Marinada:

• 2 žlici sojine omake
• 2 žlici riževega kisa
• 1 strok česna
• 5 g svežega ingverja
• 200 g govedine za peko

Zelenjava:

• 1 korenček (100 g)
• 1 bučka (160 g)
• 1 čebula
• 50 g kalčkov mungo fižola
• 100 g špinače
• 100 g gob šitak
• Približno 6 žličk sezamovega olja
• 1 strok česna
• Približno 6 žlic sojine omake

Jajci:

• 2 jajci

Omaka:

• 1 žlica gochujanga (korejske fermentirane čilijeve paste)
• 1 žlica sojine omake
• 1 žlica sezamovega olja
• 2 žlički sladkorja
• 1 žlička svetlih sezamovih semen

Riž:

• 120 g riža basmati
• 25 cl vode

Za okras:

• Drobnjak
• Svetla sezamova semena

Materiali

• 1 nepredušna posoda (ali skleda in folija za živila)
• Papirnate brisače (ali kuhinjska krpa)
• Stiskalnik za česen
• 1 nož
• 1 lupilec
• 1 deska za rezanje
• 1 ponev
• 1 kozica
• 2 globoka krožnika

Priprava

• Marinada:
  Zmešajte sojino omako, rižev kis, strt strok česna in nariban svež ingver.
• Meso narežite na trakove in ga položite v nepredušno posodo. Prelijte ga z marinado, premešajte in posodo zaprite. Za 1 uro postavite v hladilnik.
  
• Zelenjava:
  Korenček in čebulo olupite ter narežite na tanke trakove. Bučko olupite in narežite na polmesece.
• Gobe šitake očistite z vlažno kuhinjsko ali papirnato brisačo in jih narežite na trakove. Operite kalčke mungo fižola in špinačo. Strok česna drobno sesekljajte.
  
• Omaka:
  Zmešajte sojino omako, sezamovo olje, gochujang, sladkor in svetla sezamova semena.
• Riž:
  Riž in vodo stresite v kozico ter jo pokrijte. Zavrite, nato pa pokrito kuhajte 10 minut na šibkem do srednje močnem ognju.
  
• Zelenjava:
  Vsako vrsto zelenjave prepražite posebej.
  V ponev vlijte malo sezamovega olja, dodajte malo sesekljanega česna in zelenjavo na hitro prepražite na srednje močnem do močnem ognju. Nato jo deglazirajte s sojino omako.
• Čebulo in špinačo je treba pražiti nekoliko dlje, da se zmehčata.
  
• Jajci:
  V sezamovem olju za vsako osebo specite po eno jajce na oko. Lahko pa pripravite tudi mehko kuhano jajce: v vreli vodi ga kuhajte 6 minut.
• Meso:
  Meso skupaj z marinado na hitro prepražite v ponvi na močnem ognju.
  
• Postrežba:
  Na dno krožnika položite riž. Nanj drugo ob drugem razporedite zelenjavo in meso, na sredini pa pustite prostor.
• Na sredino krožnika dodajte omako za bibimbap, nato pa nanjo položite jajce na oko.
  Okrasite s sezamovimi semeni in drobno narezanim drobnjakom.
  
• In voilà, bibimbap je pripravljen!

Opažanja

Shranjevanje bibimbapa:
Priporočamo, da bibimbap pojeste takoj. Zelenjava, meso in jajca so pripravljeni tik pred postrežbo, zato po ponovnem pogrevanju ne bodo enakega okusa.
Kljub temu ga lahko v nepredušni posodi v hladilniku hranite največ 3 dni. Za pogrevanje priporočamo, da meso na hitro pogrejete v ponvi, jajce na oko pa spečete tik pred postrežbo.

Kako postrežemo bibimbap?
Poznamo dve vrsti bibimbapa: klasičnega, postreženega v globokem krožniku, in dolsot bibimbap, postrežen v vroči kamniti skledi. Pri dolsot bibimbapu se meso ali riba skuha neposredno v skledi.

Banchan: Bibimbap (tako kot druge značilne korejske jedi) tradicionalno postrežejo s prilogami, imenovanimi »banchan«. To so lahko kimči (začinjena fermentirana zelenjava), začinjena dušena zelenjava ali druge priloge. Obroki so v Koreji zelo družabni: mize so polne jedi, med obrokom pa si običajno postrežejo z različnimi prilogami banchan, ki so razporejene okoli glavnih jedi.

Meso ali riba? Bibimbap lahko postrežete z mariniranim mesom ali ribo, lahko pa uporabite tudi tatarski biftek ali surovo ribo. Obstaja več različic te jedi.

Omaka za bibimbap: Lahko jo vlijete neposredno v jed ali jo v majhni skledici postavite poleg krožnika in jo dodajate postopoma.

Jedilne paličice: Korejci tradicionalno jedo s kovinskimi paličicami in pripadajočo okroglo žlico. Brez skrbi pa lahko uporabite tudi bambusove ali plastične paličice.

Katero zelenjavo uporabiti za bibimbap?
Uporabite sezonsko zelenjavo, navedeno v receptu pa zamenjajte z drugo, ki vam je ljubša ali jo že imate doma. Ta jed je kot nalašč za preprečevanje zavržene hrane!

Kateri riž uporabiti za bibimbap?
Uporabili smo riž basmati, lahko pa uporabite tudi črni riž.

Jajce:
Bibimbap lahko obogatite z jajcem na oko ali mehko kuhanim jajcem, lahko pa dodate tudi jajce tamago. To je jajce, ki ga pogosto jedo na Japonskem; mehko kuhano jajce čez noč marinirajo v sojini omaki in mirinu (omaki na osnovi sakeja).

Ali lahko pripravim vegetarijanski bibimbap?
Seveda! Namesto mesa lahko na primer marinirate tofu, lahko pa meso preprosto izpustite.

Ali je bibimbap brez glutena?
Pozor: čeprav je videti, da bibimbap ne vsebuje glutena, ga vsebuje sojina omaka. Zamenjajte jo lahko z brezglutensko omako tamari. Gluten lahko vsebujejo tudi nekateri industrijsko pripravljeni gochujangi, zato preverite deklaracijo na embalaži.

Kaj je gochujang in kje ga lahko kupim?
Gochujang je pikantna fermentirana čilijeva pasta s sladkimi in slanimi notami, ki se v korejski kuhinji uporablja kot začimba. Pogosto jo dodajajo omakam, ki spremljajo najbolj priljubljene korejske jedi. Kupite jo lahko v trgovinah z azijskimi živili, pa tudi na oddelku s svetovno kulinariko v bolje založenih supermarketih!

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept