Bibimbap, tradicionalna korejska jed

Sestavine

Marinada:

• Sojina omaka: 2 žlici sojine omake.
• 2 žlici riževega kisa
• 1 strok česna
• 5 g svežega ingverja
• 200 g govejega mesa za peko na žaru
• Zelenjava
• 1 korenček (100 g)
• 1 bučka (160 g)
• 1 čebula
• 50 g kalčkov fižola mung
• 100 g poganjkov špinače
• 100 g g gob shiitake
• 6 žličk sezamovega olja (približno)
• 1 strok česna
• 6 žlic sojine omake (približno)
• Jajca
• 2 jajci
• Omaka
• 1 žlica Gochujanga (korejska fermentirana čilijeva pasta)
• 1 žlica sojine omake
• 1 žlica sezamovega olja
• 2 žlici sladkorja
• 1 žlica svetlih sezamovih semen

Riž:

• riž basmati: 120 g riža basmati
• 25 cl vode

Okras:

• Vmes dodajte drobnjak: .
• Svetla sezamova semena

Materiali

• 1 neprepustna posoda (ali skleda + folija za živila)
• Papirnata brisača (ali brisača za čaj)
• drobilnik česna
• 1 nož
• 1 lupilec
• 1 deska za sekljanje
• 1 ponev za cvrtje
• 1 ponev
• 2 krožnika za juho

Priprava

• Marinada:
  Zmešajte sojino omako, rižev kis, zdrobljen strok česna in svež ingver.
• Meso narežite na trakove in ga položite v neprepustno posodo. Prelijte marinado, premešajte in posodo ponovno zaprite. Hladite 1 uro.
  
• Zelenjava:
  Korenje in čebulo olupite in julienne. Bučke olupimo in narežemo na rezine (polovične rezine).
• Gobe shiitake operite z vlažno kuhinjsko ali papirnato brisačo in jih narežite na trakove. Operite kalčke fižola mung in poganjke špinače. Strok česna narežite na majhne koščke.
  
• Omaka:
  Zmešajte sojino omako, sezamovo olje, Gochujang, sladkor in sezamova semena.
• Riž:
  Riž: riž in vodo vlijte v lonec in ga pokrijte. Zavrite in pokrito kuhajte na nizkem/ srednjem ognju 10 minut.
  
• Zelenjava:
  Zelenjavo kuhajte po 1 naenkrat.
  V ponev vlijte malo sezamovega olja, dodajte malo sesekljanega česna in zelenjavo hitro popražite na srednje močnem ognju, nato pa jo prelijte s sojino omako.
• Čebulo in špinačo je treba kuhati nekoliko dlje. Morata se stopiti.
  
• Jajca:
  V sezamovem olju skuhajte 1 ocvrto jajce na osebo. Jajce lahko pripravite tudi na mehko, tako da ga 6 minut kuhate v vreli vodi.
• Meso:
  V ponvi na močnem ognju na hitro prepražite meso in marinado.
  
• Previjanje:
  Na dno krožnika položite riž. Na riž razporedite zelenjavo in meso drugo ob drugem, na sredini pa pustite prostor.
• Na sredino krožnika dodajte nekaj omake bibimbap in na vrh položite ocvrto jajce.
  Okrasite s sezamovimi semeni in narezanim drobnjakom.
  
• In zdaj je vaš bibimbap pripravljen!

Opažanja

Shranjevanje bibimbapa:
Priporočamo, da bibimbap pojeste takoj. Zelenjava, meso in jajca se skuhajo tik pred jedjo in pri ponovnem segrevanju ne bodo imeli enakega okusa.
Vendar ga lahko v nepredušni posodi v hladilniku hranite do 3 dni. Za pogrevanje jedi priporočamo, da meso malo prepražite in tik pred jedjo spečete jajce.

Kako postrežemo bibimbap?
Poznamo dve vrsti bibimbapa. Klasični bibimbap, ki ga postrežemo v krožniku za juho, in dolsot bibimbap, ki ga postrežemo v topli kamniti skledi. Pri dolsot bibimbapu se meso ali riba skuha neposredno na krožniku.

Banchan: Bibimbap (kot tudi druge značilne korejske jedi) se tradicionalno postreže s prilogami, imenovanimi "banchan". To je lahko kimči (začinjena fermentirana zelenjava), začinjena parjena zelenjava ali druge priloge. V Koreji so obroki zelo družabni, mize so dobro obložene, med obrokom pa je običajno, da si pomagamo z različnimi banchani, ki jih razporedimo okoli jedi.

Meso ali riba? Bibimbap lahko postrežete z mariniranim mesom ali ribami ali celo s tatarcem ali surovimi ribami. Obstaja več različic te jedi.

Omako za bibimbap: lahko jo vlijete neposredno v jed ali pa jo v majhni skledi postavite poleg krožnika in jo po malem dodajate na krožnik.

Jedilne paličice: Korejci tradicionalno jedo s kovinskimi jedilnimi palčkami in ustrezno okroglo žlico. Vendar lahko brez skrbi uporabite bambusove ali plastične paličice.

Katero zelenjavo naj uporabim v bibimbapu?
Brez zadržkov uporabite sezonsko zelenjavo in tisto, ki smo jo uporabili, zamenjajte z drugo zelenjavo, ki vam je ljubša ali ki jo že imate doma. Ta jed je kot nalašč za preprečevanje odpadkov!

Kateri riž naj uporabim za bibimbap?
Mi smo uporabili riž basmati, lahko pa uporabite tudi črni riž.

Jajce:
V bibimbap lahko dodate ocvrto ali mehko kuhano jajce, lahko pa uporabite tudi jajce tomago. To je jajce, ki ga običajno jedo na Japonskem in je čez noč marinirano v sojini omaki in mirinu (omaki na osnovi sakeja).

Ali lahko pripravim vegetarijanski bibimbap?
Vsekakor, namesto mesa lahko na primer mariniramo tofu ali pa ga preprosto izpustimo.

Ali bibimbap ne vsebuje glutena?
Bibimbap je videti brez glutena, vendar sojina omaka vsebuje gluten. Ne oklevajte in jo nadomestite z omako tamari, ki ne vsebuje glutena. Gluten lahko vsebujejo tudi nekateri industrijski gochujangi, zato preverite embalažo.

Kaj je gochujang in kje ga lahko najdem?
Gochujang je pikantna fermentirana čilijeva pasta s sladko-kislimi notami, ki se uporablja kot začimba v korejski kuhinji. Pogosto se uporablja v omakah, ki spremljajo najbolj priljubljene korejske jedi. Najdete ga v trgovinah z azijskimi živili in celo na oddelku za svet v supermarketu, če je dobro založen!

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept