Testenine z 'ndujo, enostavno pripravljena kalabrijska testeninska jed

Sestavine

• 200 g rigatonov (ali drugih testenin, če želite)
• 50 gr 'Nduja
• 200 ml paradižnikovega pireja
• 1/2 čebule Tropea (srednje velike)
• Ekstra deviško oljčno olje po okusu
• nariban parmezan po okusu
• Sol po okusu

Materiali

• Ponev za cvrtje
• deska za sekljanje
• Ponev

Priprava

• Najprej pripravimo omako 'Nduja. Rdečo čebulo narežemo na tanke rezine in jo prepražimo v ponvi na oljčnem olju.
• Zdaj odstranite N'duja iz črevesa, ga grobo sesekljajte in ga dodajte v ponev z odcveteli čebulo.
  
• Pustite, da se nekaj minut kuha, toliko časa, da se 'nduja stopi. Od časa do časa premešajte
• Dodajte paradižnikovo mezgo, dobro premešajte in pustite, da se omaka na srednji temperaturi kuha 15 minut.
  
• Medtem v vreli osoljeni vodi skuhajte testenine. Ko so al dente, jih z žlico z režami prenesite neposredno v ponev z omako 'Nduja.
• Potresite z malo naribanega parmezana in hitro premešajte (dodatek naribanega sira nekoliko ublaži pikantnost klobase).
  
• Jed postrezite vročo. Testenine z N'dujo so pripravljene!

Opažanja

Ali lahko shranim testenine z 'Ndujo?
Te testenine je treba pojesti takoj, ko so pripravljene, vendar jih lahko v hladilniku (v nepredušni posodi) hranite en dan.

Kaj lahko storim, če mi ostanejo testenine z 'Ndujo?
Uporabite jo lahko za pečen timbale. Nalijte jo v posodo za peko, dodajte nariban sir pecorino, nekaj narezanega sira caciocavallo (ali sir scamorza), premešajte, da se vse sestavine povežejo, in jo približno 10 minut pecite v pečici pri 220°.

Kakšen je pravi delež "Nduja" za pripravo testenin?
Za uravnoteženo jed je razmerje 25 g 'Nduja na 100 g testenin.

Katero čebulo uporabiti za testenine z 'Ndujo?
Priporočamo uporabo rdeče čebule iz Tropeje.

Kateri format testenin uporabiti za omako 'Nduja?
Izbrali smo kratke testenine (rigatoni). Vendar lahko testenine 'Nduja pripravite s špageti, pappardelle, tagliatelle, scialiatielli, pa tudi z drugimi kratkimi testeninami, kot so mezze maniche, mezzi rigatoni, trofie ali fusilloni.

Kaj lahko kombinirate z 'Ndujo?
V Kalabriji je zelo priljubljena različica s tuno: 100 g tune za 200 g testenin zadostuje. V tem primeru odsvetujemo dodajanje parmezana.

Kaj lahko uporabim namesto parmezana?
Če želite še bolj intenziven okus, priporočamo uporabo naribanega pecorina (po možnosti iz Kalabrije).

Kako shraniti sir 'Nduja, ko je odprt?
Kosi "nduje" se položijo v posodo in tesno pokrijejo s folijo za živila. Nato jo shranite v hladilniku.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept