Senegalski piščanec yassa: preprost tradicionalni recept polnega okusa

Name: Senegalski piščanec yassa: preprost tradicionalni recept polnega okusa
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2
Cuisine: Sl
Ingredients: 2 piščančji krači; 4 srednje velike bele čebule; Sok ½ limone; 2 žlici gorčice; 1 strok česna; 1 žlica kisa; Sol po okusu; Poper po okusu; 1 čajna žlička čilijeve paste; 50 g oliv; 3 žlice rastlinskega olja; 1 kozarec vode; 200 g riža basmati

glasujte zdaj

Glavne jedi

Zelo enostavno

1 h 35 m

Odkrijte pristne okuse zahodne Afrike s piščancem yassa, eno od značilnih jedi senegalske kuhinje. Ta dišeča in začinjena glavna jed, znana tudi kot yassa poulet, očara že ob prvem grižljaju s popolnim ravnovesjem kislosti, sladkosti in slanosti. Piščanec, mariniran v svežem limoninem soku, gorčici in čiliju, se počasi kuha z dušeno in karamelizirano čebulo, ki sprosti vso svojo aromo. Rezultat je jed intenzivnega in polnega okusa, ki se odlično poda k belemu rižu, s katerim lahko v celoti uživate v bogati in dišeči omaki. Yassa pa ni le recept, temveč tudi simbol druženja. V Senegalu jo pripravljajo za družinska kosila in posebne priložnosti, na mizi pa je vedno v središču pozornosti – kot izraz gostoljubja, praznovanja in tradicije.

Materiali

Lonec
Deska za rezanje
Nož
Skleda

Priprava

Priprava20 min

Čakalna doba20 min

Čas kuhanja55 min

Česen strite in ga dajte v skledo. Dodajte sol, poper in čili ter dobro premešajte, da se sestavine povežejo.
Dodajte gorčico in limonin sok ter mešajte, dokler ne dobite enotne marinade.
Približno dve tretjini marinade enakomerno razporedite po piščančjih stegnih; pomagajte si z rokami ali kuhinjskim čopičem. Pokrijte s prozorno folijo in pustite v hladilniku vsaj 20 minut, da se piščanec prepoji z okusi.
Čebulo narežite in jo zmešajte s preostalo marinado ter kisom. Pustite, da se prepoji z okusi.
V veliki kozici segrejte malo olja. Piščančja stegna pecite približno 15 minut in jih občasno obrnite, da na vseh straneh lepo porjavijo. Vzemite jih iz kozice in prihranite.
V isto kozico dajte čebulo z vso marinado. Na srednjem ognju jo ob pogostem mešanju kuhajte približno 15 minut, da se zmehča, postekleni in rahlo porjavi.
Piščančja stegna vrnite v kozico k čebuli, prilijte kozarec vode in pokrijte. Na srednje nizkem ognju kuhajte približno 40 minut. Vsakih 10 minut premešajte, da se jed ne prime dna.
Medtem skuhajte riž po navodilih na embalaži.
Deset minut pred koncem kuhanja piščanca dodajte zelene olive. Nežno premešajte in jed skuhajte do konca.
Piščančja yassa je pripravljena. Postrezite jo vročo z belim rižem, ki bo vpijal aromatično omako.

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Ali lahko piščančja stegna za yasso spečemo v pečici ali cvrtniku na vroč zrak?

Da, marinirana piščančja stegna lahko spečete v pečici ali cvrtniku na vroč zrak. Tako bo koža hrustljava, meso pa sočno. Če želite ostati čim bližje tradicionalnemu senegalskemu receptu za yasso, pečenega piščanca združite z omako iz čebule, pripravljeno v loncu, saj tako jed dobi še več okusa.

Ali lahko za pripravo yasse namesto piščanca uporabimo drugo meso?

Da, senegalsko yasso lahko pripravite tudi z drugim mesom, na primer z govedino ali jagnjetino, lahko pa uporabite tudi ribo, zlasti celo ribo, pečeno na žaru. Čas mariniranja in kuhanja se razlikuje glede na izbrano sestavino, vendar je piščančja yassa najbolj pristna in razširjena različica v zahodnoafriški kuhinji.

Katero vrsto čilija lahko uporabimo za piščančjo yasso?

Za piščančjo yasso lahko uporabite katero koli vrsto čilija, po svojem okusu. Za začinjanje marinade lahko uporabite tudi čilijevo pasto, kot smo jo uporabili mi. Pomembno je, da jo odmerite po okusu, tako da se pikantnost uravnoteži s sladkostjo čebule.

Ali je za pripravo yasse bolje uporabiti piščančje prsi ali stegna?

Uporabite lahko tudi piščančje prsi, vendar so za yassa poulet primernejša piščančja stegna, saj po kuhanju ostanejo bolj sočna, medtem ko se prsi hitreje izsušijo. Če uporabite prsi, jih narežite na večje kose in skrajšajte čas kuhanja.

Ali lahko piščanca za yasso pripravimo brez mariniranja?

Mariniranje je ključno za značilen okus afriške piščančje yasse. Meso se tako prepoji z okusi in postane mehkejše. Če mariniranje izpustite, bo jed manj aromatična. Če se vam mudi, lahko čas mariniranja skrajšate, vendar ga je bolje ne izpustiti povsem.

Kako postrežemo piščančjo yasso?

Piščančjo yasso tradicionalno postrežemo z belim rižem, ki odlično vpije bogato omako iz čebule, limone in začimb, značilno za senegalski recept. Za pristno postrežbo mariniranega in kuhanega piščanca položite na vroč riž ter ga izdatno prelijte z omako. Namesto riža lahko yasso postrežete s kuskusom, kruhom ali kuhanim oziroma pečenim krompirjem. Pomembno je, da izberete prilogo, ki dobro vpije omako in se poda k njenemu okusu.

Kako dolgo lahko hranimo piščančjo yasso?

Kuhanega piščanca yasso lahko v nepredušno zaprti posodi v hladilniku hranite 2–3 dni. Preden ga postrežete, ga dobro segrejte, da znova zadiši. Zamrznete ga lahko tudi za približno en mesec. Tako si lahko tudi v naslednjih dneh hitro pripravite okusno kosilo.