Senegalski piščanec yassa: enostaven in okusen tradicionalni recept
Odkrijte pristen okus zahodne Afrike s piščancem Yassa, eno od značilnih jedi senegalske kuhinje. Ta dišeča in pikantna glavna jed, znana tudi pod imenom Yassa Poulet, zaradi popolnega ravnovesja kislosti, sladkosti in okusa očara že ob prvem ugrizu. Piščanec, mariniran v svežem limoninem soku, gorčici in čiliju, se počasi kuha skupaj z dušeno in karamelizirano čebulo, ki sprosti vso svojo aromo. Rezultat je jed intenzivnega in obdajajočega okusa, ki se odlično poda z belim rižem, da se čim bolje izkoristi bogata in dišeča omaka. Vendar Yassa ni le recept: je simbol druženja, ki se v Senegalu pripravlja med družinskimi kosili in ob posebnih priložnostih ter je vedno v središču mize v znak dobrodošlice, praznovanja in tradicije.
Sestavine
Spremljava:
Materiali
- Lonec
- Deska za rezanje
- Nož
- Skleda
Priprava
Zdrobite česen in ga skupaj s soljo, poprom in čilijem dodajte v skledo. Dobro premešajte, da se dobro povežejo.
Mešanici dodajte gorčico in limonin sok ter mešajte do gladkega.
Vzemite približno dve tretjini marinade in jo z rokami ali kuhinjskim čopičem enakomerno razporedite po piščančjih stegnih. Pokrijte s folijo za živila in pustite počivati v hladilniku vsaj 20 minut, da piščanec dobro vpije vse okuse.
Sesekljajte čebulo in jo zmešajte s preostalo marinado in kisom. Pustite, da se začinijo.
V veliki ponvi segrejte malo olja in približno 15 minut pražite piščančja stegna ter jih občasno obrnite, da se na površini zlato rjavo obarvajo. Odstranite jih iz ponve in jih shranite na stran.
V isti lonec vlijte čebulo z vso marinado in jo na srednji temperaturi med pogostim mešanjem kuhajte približno 15 minut, da se zmehča, postane prozorna in rahlo porjavi.
Stegna dajte nazaj v lonec s čebulo, dodajte kozarec vode, pokrijte s pokrovko in kuhajte na srednji/nizki temperaturi približno 40 minut, vsakih 10 minut premešajte, da se ne prilepijo.
Medtem skuhajte riž v skladu z navodili na embalaži.
Deset minut pred kuhanjem piščanca dodajte zelene olive. Nežno premešajte in do konca kuhajte.
Piščanec Yassa je pripravljen. Postrezite ga vročega, skupaj z belim rižem, da se v njem nabere ves aromatični sok.
Opažanja
Ali lahko piščančja stegna za Yasso pečemo neposredno v pečici ali v cvrtniku?
Da, piščančja stegna za Yasso lahko po mariniranju pripravite neposredno v pečici ali v cvrtniku. Pri tem načinu postane koža hrustljava, notranjost pa sočna. Vendar je zaradi spoštovanja tradicionalnega senegalskega recepta Yassa priporočljivo piščanca kombinirati s čebulno omako, ki se kuha v loncu, da se doseže največji okus.
Ali se lahko za pripravo Yasse uporabi drugo meso kot piščanec?
Da, senegalsko Yasso lahko pripravite tudi iz drugega mesa, kot so govedina, jagnjetina ali ribe, zlasti cele ribe na žaru. Vsaka različica zahteva drugačno mariniranje in čas kuhanja, vendar piščanec Yassa ostaja najbolj pristna in priljubljena različica v zahodnoafriški kuhinji.
Kakšno vrsto čilija lahko uporabite za piščanca Yassa?
Za recept za piščanca Yassa lahko uporabite katero koli vrsto čilija, odvisno od okusa. Za aromatiziranje marinade lahko uporabite tudi čilijevo smetano (kot smo to storili mi). Pomembno je, da jo pravilno odmerite, da bo pikantnost uravnotežena s sladkostjo čebule.
Ali je za pripravo jase bolje uporabiti piščančje prsi ali stegna?
Uporabimo lahko tudi piščančje prsi, vendar so v receptu za Yassa poulet boljša piščančja stegna (ali stegna nad nogami). Stegna po kuhanju ostanejo bolj sočna, medtem ko se prsi običajno izsušijo. Če uporabite prsi, jih narežite na večje kose in skrajšajte čas kuhanja.
Ali je mogoče izpustiti mariniranje piščanca Yassa?
Mariniranje je nujno za doseganje značilnega okusa afriškega piščanca Yassa. Z mariniranjem se meso močno aromatizira in postane mehkejše. Če ga dušimo, je jed manj aromatična. Po potrebi lahko čas mariniranja skrajšamo, vendar je bolje, da ga ne odpravimo v celoti.
Kako se piščanec yassa postreže?
Piščanec yassa se tradicionalno postreže z belim rižem, ki odlično vpije bogato omako iz čebule, limone in začimb, značilno za senegalski recept. Za pristno predstavitev se mariniran in kuhan piščanec položi na posteljo iz vročega riža, ki se izdatno prelije z omako. Namesto riža lahko Yassa postrežete s kuskusom, kruhom, kuhanim ali pečenim krompirjem: pomembno je, da imate prilogo, ki lahko prevzame in izboljša omako.
Kako dolgo je piščanec Yassa obstojen?
Kuhan piščanec Yassa bo v nepredušno zaprti posodi v hladilniku zdržal 2-3 dni. Preden ga pojeste, ga dobro segrejte, da se poudari njegov okus. Lahko ga tudi zamrznete za približno 1 mesec. Idealen je za hitro in okusno kosilo tudi v naslednjih dneh.
Ocenite ta recept