Telečja obara v beli omaki (blanquette de veau)

Name: Telečja obara v beli omaki (blanquette de veau)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Sl
Ingredients: 500 g telečjega mesa za dušenje; 3 korenčki; 200 g šampinjonov; 1 čebula (1 velika ali 2 majhni); 2 žlici moke; 150 ml belega vina; 1 šopek zelišč za jušno osnovo; 1 jušna kocka; 100 g goste kisle smetane; 1/2 limone; 1 rumenjak

glasujte zdaj

Glavne jedi

Zelo enostavno

2 h 25 m

325 Kcal

Je kaj bolj prijetnega kot meso v omaki? Med počasnim kuhanjem zadiši po vsej kuhinji, pogosto kar po vsem domu ... Danes vam predstavljamo recept za babičino telečjo obaro v beli omaki (blanquette de veau), priljubljeno klasiko francoske kuhinje, ki jo starejši radi predajajo mlajšim generacijam. Pripravite mehko telečje meso, ki ga odlično dopolnjuje drobna zelenjava. Popolna izbira za družinsko kosilo! Za konec si prihranite še košček kruha, da boste z njim pomazali krožnik.

Materiali

Kovinski lonec (iz nerjavečega jekla ali litega železa)

Priprava

Priprava25 min

Čas kuhanja2 ure

V loncu stopite maslo in dodajte drobno sesekljano čebulo. Na hitro jo popražite, nato dodajte koščke telečjega mesa in jih prav tako popražite.
Dodajte moko, nato prilijte belo vino. Kuhajte nekaj sekund, da alkohol izhlapi.
Vse skupaj zalijte z vodo, nato dodajte jušno kocko.
Ko zmes zavre, dodajte korenje, narezano na kolobarje, narezane šampinjone in zeliščni šopek. Na zelo nizkem ognju kuhajte 2 uri.
Ob koncu kuhanja zmešajte smetano s sokom polovice limone in rumenjakom.
Zmes dodajte v lonec in premešajte. Lonec takoj odstavite z ognja.
In telečja obara v beli omaki je pripravljena!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

S čim postreči telečjo obaro v beli omaki?

Pri izbiri popolne priloge k telečji obari v beli omaki vedno kolebamo med dvema možnostma: rižem basmati ali krompirjem, kuhanim na pari. Poskusite oboje in nam povejte, kaj vam je ljubše.

Kateri kos mesa uporabiti za telečjo obaro v beli omaki?

Da bo obara zares uspela, izberite kose mesa, ki zahtevajo daljše kuhanje. Primerni so vrat, pleče, potrebušina, rebrni del ali prsi. Nekateri vrhunski kuharji uporabijo le en kos mesa, drugi pa priporočajo, da jih zmešate. V vsakem primeru izberite kakovostno telečje meso, na primer z oznako Label Rouge, za jed z omako izjemnega okusa.

Koliko mesa na osebo za telečjo obaro v beli omaki?

Da se bodo vsi gostje lahko dobro najedli, računajte na približno 200 g mesa na osebo.

S čim nadomestiti belo vino za brezalkoholno telečjo obaro?

Belo vino je pogosto del osnovnega recepta za telečjo obaro v beli omaki, saj poudari okus omake. Če želite pripraviti jed brez alkohola (čeprav alkohol med kuhanjem izhlapeva, mnogi pravijo, da ne izpari popolnoma), vino nadomestite z balzamičnim kisom, mešanico grozdnega in limoninega soka ali preprosto z vodo.

Katero zelenjavo dodati v telečjo obaro v beli omaki?

Pri Ptitchefu v recept radi dodamo korenje in šampinjone. Ker to jed najpogosteje jemo pozimi, ji mnogi radi dodajo tudi sezonsko zelenjavo, pogosto stare sorte, kot sta repa ali por, ter nekaj stebel zelene.

Kako dolgo kuhati telečjo obaro v beli omaki?

Vemo, da so najboljše jedi tiste, ki se počasi kuhajo več ur! V tem primeru telečjo obaro na nizkem ognju kuhajte od 1 ure in 30 minut do 2 ur, da bo meso mehko, okusi pa se bodo lepo povezali.

Kako pogreti telečjo obaro v beli omaki?

Če vam je ostalo kaj obare, jo počasi pogrejte v loncu na nizkem ognju in občasno premešajte. Tako bosta meso ohranilo mehkobo, omaka pa kremasto teksturo.

Kako zgostiti omako za telečjo obaro?

Naša skrivnost je žlička koruznega škroba. Vmešajte ga v omako in jo na nizkem ognju kuhajte, da se zgosti. Če omaka še ni dovolj gosta, dodajte še malo škroba, vendar previdno! Bolje ga je dodajati postopoma, kot pa na koncu dobiti kepo omake.

Kako pripraviti popolno omako za telečjo obaro v beli omaki?

Za popolno svilnato omako upoštevajte nekaj korakov. Najprej pripravite svetlo prežganje: v loncu stopite maslo, dodajte moko, premešajte in pustite, da se ohladi. Prilijte precejeno jušno osnovo in jo med mešanjem segrevajte. V skledi zmešajte rumenjak, nekaj žlic goste kisle smetane in limonin sok (ta ni obvezen). Zmes vmešajte v jušno osnovo in omaka je pripravljena :-)

Katero vino postreči k telečji obari v beli omaki?

Za popolno kombinacijo okusov izberite belo vino. Chardonnay bo jedi dodal svežino, prav tako vino Côte-du-Rhône ali Saint-Joseph, katerega rahlo pražene arome se odlično podajo k teletini. Vsekakor raje izberite belo kot rdeče vino, saj bi lahko rdeče prekrilo okuse jedi.

S čim nadomestiti teletino v telečji obari v beli omaki?

Za morsko različico lahko pripravite ribjo obaro v beli omaki! Teletino nadomestite z lososom, trsko, kozicami ali školjkami. Te sestavine se odlično ujemajo z zelenjavo (korenjem in šampinjoni), klinčki in smetano iz osnovnega recepta.