Enostavna telečja enolončnica

glasujte zdaj
Glavne jedi
Zelo enostavno
2 h 25 m
325 Kcal

Nič ni bolj pomirjujočega od mesa v omaki , kajne? Kuhajo se in odišavijo našo kuhinjo in celo celotno hišo... Danes bi radi preizkusili babičin recept za blanquette de veau, najljubši recept francoskih kuharjev, ki ga starejši radi prenesejo na preostale člane družine. Rezultat je mehka telečja k rača, ki jo slastno dopolnjuje mlada zelenjava. Popolna ideja za družinski obrok. In ne pozabite za konec obroka prihraniti koščka kruha, da si na krožnik dodate malo omake!

Sestavine

4

Materiali

  • Kovinska posoda (iz nerjavečega jekla ali litega železa)

Priprava

Priprava25 min
Čas kuhanja2 ure
  • Enostavna telečja enolončnica - Priprava korak 1V ponvi stopite maslo in dodajte sesekljano čebulo. Hitro popražite in dodajte koščke telečjega mesa. Po vrsti jih prepražite.
  • Enostavna telečja enolončnica - Priprava korak 2Dodajte moko, nato pa belo vino. Nekaj sekund kuhajte, dokler alkohol ne izhlapi.
  • Enostavna telečja enolončnica - Priprava korak 3Prelijte z vodo in vstavite kocko juhe.
  • Enostavna telečja enolončnica - Priprava korak 4Ko zmes zavre, dodajte narezano korenje, sesekljane gobe in bouquet garni. Na zelo nizki temperaturi pustite vreti 2 uri.
  • Enostavna telečja enolončnica - Priprava korak 5Na koncu kuhanja zmešajte smetano s sokom polovice limone in rumenjakom.
  • Enostavna telečja enolončnica - Priprava korak 6Mešanico dodajte v lonec in premešajte. Takoj odstranite z ognja.
  • Enostavna telečja enolončnica - Priprava korak 7In zdaj je vaša telečja blanquette pripravljena!

Ocenite ta recept

FAQ ❓

Kaj postreči z blanquetom telečjega mesa?

Za popoln telečji blanquette vedno oklevamo med dvema prilogama: rižem basmati ali parjenim krompirjem. Poskusite oboje in nam povejte, kaj vam je bolj všeč.
Da bo blanquette popoln, morate izbrati kos mesa, ki ga je treba dolgo kuhati. Na primer, obrnite se na ovratnik, pleče, bok, stegno ali prsi. Nekateri odlični kuharji uporabijo samo en kos, drugi pa svetujejo, da jih med seboj pomešate. V vsakem primeru uporabite kakovostne kose telečjega mesa, kot je rdeča etiketa, da zagotovite omako z neprekosljivim okusom.
Da se bo vsak od vaših gostov lahko najedel, pustite približno 200 g mesa na osebo.
V osnovnem receptu za blanquette de veau je pogosto vključeno belo vino, ki izboljša okus omake. Če želite pripraviti jed brez alkohola (čeprav med kuhanjem izhlapi, mnogi pravijo, da ne izgine povsem), ga nadomestite z balzamičnim kisom, mešanico grozdnega in limoninega soka ali preprosto z vodo.
Pri Ptitchefu v svoj recept radi vključimo korenje in gobe. Ker pa to jed večinoma uživamo pozimi, mnogi med nami radi dodamo sezonske pridelke, pogosto staromodno zelenjavo, kot sta repa ali por, pri čemer ne pozabimo na nekaj stebel zelene.
Vsi vemo, da so najboljši recepti tisti, ki se kuhajo več ur! V tem primeru je treba blanquette kuhati na nizki temperaturi od 1 do 2 uri, da se telečje meso zmehča in okusi popolnoma povežejo.
Če vam je ostalo kaj blanquette, ga med občasnim mešanjem rahlo segrejte v ponvi na nizki temperaturi. To je najboljši način, da meso ostane mehko in omaka kremasta.
Naša skrivnost je, da dodamo žličko koruzne moke. Vse skupaj zmešajte na nizki temperaturi in ta sestavina bo pomagala zgostiti omako. Če je to premalo, dodajte še malo, vendar ne pretiravajte! Bolje je dodajati po malem, kot pa da bi na koncu ostala gruda omake!
Za pridobitev popolne omake je treba upoštevati nekaj korakov. Najprej naredite blanšni preliv: v ponvi raztopite maslo in dodajte moko. Premešajte in pustite, da se ohladi. Dodajte filtrirano juho in jo med mešanjem segrevajte. V skledi zmešamo rumenjak, nekaj grenčic kreme fraîche in limono (ni obvezno). To dodajte mešanici z zalogo in voilà :-)
Za popolno kombinacijo okusov je idealno belo vino. Chardonnay bo dodal svežino, prav tako Côte-du-Rhône ali Saint-Joseph (s svojim opečenim vonjem, ki je izvrsten ob telečjem mesu). V vseh primerih je belo vino boljše od rdečega, ki lahko zakrije okuse jedi.
Za bolj morsko različico nekateri radi pripravijo ribji blanquette! Telečje meso lahko nadomestite z lososom, trsko, kozicami ali školjkami. Ti izdelki se odlično ujemajo z zelenjavo (korenje, gobe), klinčki in smetano, ki so bili prvotno uporabljeni v osnovnem receptu.

Prehrana

za 1 porcijo / za 100 g
Kalorije: 325Kcal
  • Carbo: 12.5g
  • Skupne maščobe: 14.8g
  • Nasičene maščobe: 7.7g
  • Beljakovine: 27.6g
  • Vlakna: 2.7g
  • Sladkor: 4g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 10
Prehranske informacije za 1 porcijo (316g)

Kuhinjska posoda

Kuhalna plošča

Atributi

Lahko se zamrzne
Hranjenje v hladilniku
PPetitchef_SL

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept

Komentarji

Ocenite ta recept: