Špageti cacio e pepe: 3 sestavine, eksplozija okusa!
Priprava cacio e pepe je obred, ki je preprost le na videz, vendar v nekaj potezah zajema starodavno in prefinjeno umetnost: rimski sir pecorino s svojo pikantno in odločilno noto ter sveže mleti črni poper s svojo ostro svežino ustvarita popolno harmonijo, ki očara brbončice. Skrivnost popolnega sira cacio e pepe se skriva v mantecatura, natančni in harmonični potezi, ki zahteva izkušnje in občutljivost. v tej fazi se toplota testenin in škrob, ki se sprosti iz vode za kuhanje, stopita z naribanim sirom in ustvarita svilnato kremo, ki ovije vsak posamezen špaget. Tako omaka postane gosta in žametna, okrepi okuse in izrazi bistvo rimske kuhinje v vsej njeni pristnosti. Razložili smo postopek za pripravo kremnih špagetov cacio e pepe doma, sledite receptu korak za korakom!
Sestavine
Materiali
- Ponev za cvrtje
- Skleda
- Ponev
- Klešče
- Malta
Priprava
Testenine najprej skuhajte v veliki količini osoljene vode. Pazite, da jih ne boste preveč posolili, saj je krema pecorino romano zelo okusna.
Medtem grobo zdrobite velike paprike (z možnarjem, pestičem ali tolkačem za meso). Več trikov v razdelku z nasveti).
V ponev vlijte poper in ga nekaj minut pražite na nizki temperaturi. Ko začne oddajati vonj (po približno 3/4 minutah), dodajte zajemalko vode za kuhanje testenin in še naprej mešajte na nizki temperaturi.
V skledo naribajte sir pecorino romano.
Testenine odcedite zelo al dente neposredno v ponvi (nekaj minut pred časom, ki je naveden na embalaži). Vodo za kuhanje shranite.
Špagete do konca skuhajte v ponvi, pogosto jih mešajte s kleščami in po potrebi dodajte še vodo za kuhanje.
Medtem v skledo s sirom pecorino dodajte nekaj vode za kuhanje in mešajte, dokler ne postane pastozen (vodo dodajajte po malem, da dosežete želeno konsistenco).
Ko so špageti ravno prav kuhani, izklopite ogenj in prelijte pecorino kremo.
Močno mešajte s kleščami, dokler se dobro ne zmeša. Če ni dovolj kremasta, dodajte vodo za kuhanje.
Špageti cacio e pepe so pripravljeni! Za zaključek jedi lahko dodate še Pecorino Romano.
FAQ ❓
Ali lahko shranim cacio e pepe?
Kakšno vrsto sira pecorino uporabljamo za cacio e pepe?
Koliko popra je treba dodati v cacio e pepe?
Kako zdrobiti poper, če nimam možnarja?
Zrnca popra zavijte v list papirja za peko in jih zdrobite z dnom trdnega kozarca (ali jih nežno udarite s kladivom). Ali pa zrnca popra nasujte v močan kozarec in jih zdrobite s konico valjarja. Če želite drobnejše mletje, lahko postopek večkrat ponovite.
Katere testenine se uporabljajo za cacio e pepe?
Ali lahko cacio e pepe pripravim vnaprej?
Prehrana
- Carbo: 58.5g
- Skupne maščobe: 1.9g
- Nasičene maščobe: 0.3g
- Beljakovine: 16g
- Vlakna: 4.1g
- Sladkor: 3.5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Ocenite ta recept