Špageti cacio e pepe: 3 sestavine, eksplozija okusa!

Name: Špageti cacio e pepe: 3 sestavine, eksplozija okusa!
Prep time: 4 min
Cook time: 10 min
Total time: 14 min
Yield: 2
Cuisine: Sl
Ingredients: 180 g testenin (debelejši špageti); približno 2,5 g celih zrn črnega popra; 90 g sira pecorino romano

glasujte zdaj

Glavne jedi

Enostavno

14 min

327 Kcal

Priprava jedi cacio e pepe je obred, ki je preprost le na videz, a v nekaj potezah združuje starodavno in prefinjeno umetnost: pecorino romano s svojim izrazitim, slanim okusom in sveže mleti črni poper s svojo ostro aromo ustvarita popolno harmonijo, ki očara brbončice. Skrivnost popolne jedi cacio e pepe se skriva v mešanju in povezovanju sestavin – natančnem postopku, ki zahteva izkušnje in občutek. V tej fazi se toplota testenin in škrob, ki se sprosti v vodi za kuhanje, povežeta z naribanim sirom ter ustvarita svilnato kremo, ki ovije vsak posamezen špaget. Omaka tako postane gosta in žametna ter poudari okuse in izrazi bistvo rimske kuhinje v vsej njeni pristnosti. Predstavljamo vam postopek za pripravo kremastih špagetov cacio e pepe doma – sledite receptu korak za korakom!

Sestavine

180 g testenin (debelejši špageti)
približno 2,5 g celih zrn črnega popra
90 g sira pecorino romano

Materiali

Ponev
Skleda
Lonec
Kuhinjske prijemalke
Možnar

Priprava

Priprava4 min

Čas kuhanja10 min

Najprej skuhajte testenine v veliki količini osoljene vode. Pazite, da vode ne solite preveč, saj je pecorino romano zelo slan.
Medtem grobo zdrobite zrna popra (z možnarjem in pestičem ali s tolkačem za meso; več nasvetov najdete v razdelku z nasveti).
Poper stresite v ponev in ga nekaj minut pražite na nizkem ognju. Ko zadiši (po približno 3–4 minutah), dodajte zajemalko vode, v kateri se kuhajo testenine, in še naprej mešajte na nizkem ognju.
V skledo naribajte pecorino romano.
Testenine odcedite, ko so še zelo čvrste na ugriz, in jih neposredno stresite v ponev (približno dve minuti pred časom kuhanja, navedenim na embalaži). Vodo od kuhanja prihranite.
Špagete do konca skuhajte v ponvi. Pogosto jih premešajte s kuhinjskimi prijemalkami in po potrebi dodajte še vodo od kuhanja.
Medtem v skledo s pecorinom prilijte malo vode od kuhanja in mešajte, dokler ne dobite goste paste. Vodo dodajajte postopoma, da dosežete želeno gostoto.
Ko so špageti ravno prav kuhani, ugasnite ogenj in jih prelijte s kremo iz pecorina.
S kuhinjskimi prijemalkami energično mešajte, da se sestavine dobro povežejo. Če omaka ni dovolj kremasta, dodajte še malo vode od kuhanja.
Špageti cacio e pepe so pripravljeni! Jed lahko za konec potresete še z malo pecorina romana.

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Ali lahko cacio e pepe shranim?

Priporočamo, da jed pojeste takoj po pripravi. Lahko pa jo en dan hranite v hladilniku. Preden jo postrežete, jo pogrejte v ponvi z malo vroče vode in mešajte, dokler spet ne postane kremasta.

Katero vrsto sira pecorino uporabimo za cacio e pepe?

Za pristno cacio e pepe je ključna sestavina pecorino romano z zaščiteno označbo porekla (DOP). Zaradi izrazitega, slanega okusa in teksture je idealen za pripravo kremaste omake, ki ovije testenine in poudari njihov okus.

Koliko popra dodamo v cacio e pepe?

Natančnega pravila ni, vendar mora biti njegov okus dobro zaznaven. Za dve osebi priporočamo približno 2,5 g popra. Količino lahko zmanjšate, če želite manj izrazit okus popra.

Kako zdrobim poper, če nimam možnarja?

Podoben rezultat lahko dosežete s pripomočki, ki jih že imate doma.
Zrna popra zavijte v papir za peko in jih zdrobite z dnom trdnega kozarca (ali jih nežno potolcite s kladivom). Lahko jih stresete tudi v trden kozarec in zdrobite s koncem valjarja. Če želite bolj drobno mlet poper, postopek večkrat ponovite.

Katere testenine uporabimo za cacio e pepe?

Tradicionalno se za cacio e pepe uporabljajo debelejši špageti ali tonnarelli. Uporabite lahko tudi kratke testenine, kot so rigatoni ali mezze maniche.