Flankie, popolna kombinacija piškotka in flan!

Sestavine

Testo za piškote :

• 100 g mehkega masla (narezanega na majhne koščke)
• 50 g belega sladkorja
• 65 g rjavega sladkorja
• 1 celo jajce
• 1 žlička vaniljevega ekstrakta
• 1 ščepec fleur de sel (ali drobne soli)
• 140 g moke (T45 ali T55 - predvidite dodatno količino moke)
• 1 ščepec pecilnega praška
• 100 g čokoladnih koščkov

Kremna zmes :

• 50 cl polnomastnega mleka
• 15 cl polnomastne smetane (30 % maščobe)
• 50 g belega sladkorja
• 1 žlica vanilijevega ekstrakta (ali vanilijeva zrna / ali 1 vanilijev strok)
• 2 celi jajci
• 2 rumenjaka
• 50 g belega sladkorja
• 40 g koruzne moke
• 40 g masla (narezanega na majhne koščke)

Materiali

• 1 kuhinjski robot z listom (neobvezno)
• folija za živila
• Papir za peko
• Pekač na tečajih, premera 18 cm in višine 8 cm
• valjar
• Metlica za stepanje
• Cul de poule (ali velika skleda)

Priprava

• V skledo kuhinjskega robota dajte mehko maslo, beli in rjavi sladkor. Mešajte z lističi pri nizki hitrosti. Dodajte celo jajce in ponovno mešajte.
• Nato dodajte vanilijo, fleur de sel, moko in pecilni prašek. Ko je testo gladko, dodajte čokoladne koščke in mešajte, dokler niso vključeni (ne več).
  
• Testo prenesite na folijo za živila in ga dobro sploščite. Hladimo 2 uri.
• Delovno površino dobro pomokamo in razvaljamo testo za piškote ter ga redno molimo. Debelina testa naj bo približno 5 mm.
  
• Testo prenesite v obložen, namaščen in z moko pomokan pekač. Testo za piškote enakomerno razporedite po pekaču in ga postavite v zamrzovalnik, medtem ko pripravljate zmes za flan (15-30 min).
• Mleko, smetano, vanilijo in sladkor segrejte v ponvi. Pečico segrejte na 170 °C z ventilatorjem.
  
• Jajca, rumenjake in sladkor dajte v skledo in jih stepite. Dodajte koruzno moko in dobro premešajte. Ko je mleko vroče, ga med nenehnim mešanjem postopoma vlijte v jajca.
• Dobljeno zmes prelijte v ponev (na ognju) in neprekinjeno stepajte, dokler zmes ne začne vreti. Odstavite z ognja, dodajte maslo v majhnih koščkih in dobro premešajte.
  
• Pločevinko s piškotnim testom vzemite iz zamrzovalnika in vanjo vlijte zmes za flan.
• Pečemo v pečici 40 min pri temperaturi 170 °C z ventilatorjem. Flan mora biti zlato rjave barve :-)
  
• Odstranite iz pečice in pekač za eno uro postavite na rešetko na sobno temperaturo. Nato ga obrnite na servirni krožnik in postavite na rešetko za eno uro na sobno temperaturo. Hladite vsaj 3 ure, najbolje pa čez noč.
• In zdaj, končno! Vaš flankie je pripravljen!
  

Opažanja

Moj flan je kuhan, trese se in bi moral biti gotov, kaj naj storim?
Brez panike, flan se bo tresel, ko ga vzamete iz pečice. Da bo popoln, se bo moral dobro ohladiti ;-)

Kaj lahko uporabim namesto vanilijevega stroka v flanšastem pecivu?
Lahko ga nadomestite z žlico vanilijevega ekstrakta ali pa si priskrbite vanilijo v prahu ali celo vanilijeva zrna! To smo uporabili mi, našli pa ga boste v specializiranih trgovinah, na spletu in celo v supermarketih, če boste imeli srečo!

Ali lahko uporabim večji model? Manjši? Pravokotni?
Najbolje je uporabiti model ali obroč za pecivo s premerom 18 cm in višino vsaj 7 cm, da ga boste lažje odstranili. Uporabite lahko tudi pravokotni ali kvadratni testeninski obroč, ki meri 16 cm x 16 cm in je visok vsaj 7 cm.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept