Flankie – popolna kombinacija piškota in vanilijevega flana!

Sestavine

Piškotno testo :

• 100 g mehkega masla (narezanega na majhne koščke)
• 50 g belega sladkorja
• 65 g rjavega sladkorja
• 1 celo jajce
• 1 žlička vaniljevega ekstrakta
• 1 ščepec cvetne soli (fleur de sel) ali drobne soli
• 140 g moke (tipa T45 ali T55; pripravite še nekaj dodatne moke)
• 1 ščepec pecilnega praška
• 100 g čokoladnih kapljic

Zmes za flan :

• 50 cl polnomastnega mleka
• 15 cl polnomastne smetane (30 % maščobe)
• 50 g belega sladkorja
• 1 žlica vaniljevega ekstrakta (ali vaniljevih semen oziroma 1 vaniljev strok)
• 2 celi jajci
• 2 rumenjaka
• 50 g belega sladkorja
• 40 g koruznega škroba
• 40 g masla (narezanega na majhne koščke)

Materiali

• 1 kuhinjski robot s ploščatim mešalnim nastavkom (neobvezno)
• Prozorna živilska folija
• Papir za peko
• Model s snemljivim obodom, premera 18 cm in višine 8 cm
• Valjar
• Metlica za stepanje
• Večja skleda

Priprava

• V skledo kuhinjskega robota dajte mehko maslo ter beli in rjavi sladkor. Mešajte s ploščatim nastavkom pri nizki hitrosti. Dodajte celo jajce in ponovno premešajte.
• Nato dodajte vaniljo, cvetno sol, moko in pecilni prašek. Ko je testo enotno, dodajte čokoladne kapljice in mešajte le toliko časa, da se enakomerno porazdelijo.
  
• Testo zavijte v prozorno živilsko folijo in ga dobro sploščite. Za 2 uri ga postavite v hladilnik.
• Delovno površino dobro pomokajte in testo za piškote razvaljajte; med valjanjem ga po potrebi pomokajte. Debelo naj bo približno 5 mm.
  
• Testo položite v obložen, namaščen in pomokan model s snemljivim obodom. Enakomerno ga razporedite po dnu in obodu, nato pa model postavite v zamrzovalnik, medtem ko pripravljate zmes za flan (15–30 minut).
• V kozici segrejte mleko, smetano, vaniljo in sladkor. Pečico z ventilacijo segrejte na 170 °C.
  
• V večji skledi z metlico zmešajte jajci, rumenjaka in sladkor. Dodajte koruzni škrob in ga dobro vmešajte. Ko je mleko vroče, ga med nenehnim mešanjem postopoma prilijte k jajčni zmesi.
• Dobljeno zmes prelijte nazaj v kozico in jo na štedilniku neprestano mešajte z metlico, dokler ne začne vreti. Kozico odstavite z ognja, dodajte maslo, narezano na majhne koščke, in dobro premešajte.
  
• Model s piškotnim testom vzemite iz zamrzovalnika in vanj vlijte zmes za flan.
• Pecite 40 minut v pečici z ventilacijo pri 170 °C. Površina flana mora biti zlato rjava :-)
  
• Vzemite iz pečice in model za eno uro postavite na rešetko, da se ohlaja na sobni temperaturi. Nato flan zvrnite na servirni krožnik in ga za eno uro postavite na rešetko pri sobni temperaturi. Nato ga postavite v hladilnik za najmanj 3 ure, še bolje pa čez noč.
• In končno – flankie je pripravljen!
  

Opažanja

Kako vem, ali je flan pečen? Še vedno se trese, čeprav naj bi bil že pečen. Kaj naj naredim?
Brez panike, flan se ob koncu peke še nekoliko trese. Dobro se mora ohladiti, da se učvrsti in postane popoln ;-)

S čim lahko v flanu nadomestim vaniljev strok?
Namesto njega lahko uporabite žlico vaniljevega ekstrakta, vaniljo v prahu ali vaniljeva semena! Uporabili smo vaniljeva semena. Najdete jih v specializiranih trgovinah, na spletu, ob nekaj sreče pa tudi v supermarketu!

Ali lahko uporabim večji ali manjši model oziroma pravokoten model?
Za lažje odstranjevanje iz modela priporočamo model s snemljivim obodom ali slaščičarski obroč s premerom 18 cm in višino najmanj 7 cm. Uporabite lahko tudi pravokoten ali kvadraten slaščičarski obroč velikosti 16 × 16 cm in višine najmanj 7 cm.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept