Izjemno mehak veganski brioš brez jajc in masla

Name: Izjemno mehak veganski brioš brez jajc in masla
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 6 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Sl
Ingredients: 500 g bele pšenične moke tipa 500 ali namenske moke za kvašeno testo (približno 11–12 % beljakovin); 300 g nesladkanega sojinega napitka; 60 g sončničnega ali repičnega olja nevtralnega okusa; 40 g sladkorja; 5 g soli; 5 g suhega pekovskega kvasa; 1 žlica mlačne vode; Za premaz:; 3 žlice nesladkanega sojinega napitka

glasujte zdaj

Malice

Enostavno

6 h 5 m

324 Kcal

Kdo pravi, da za dober brioš potrebujemo jajca in maslo? Ta veganski brioš iz sojinega napitka in rastlinskega olja po dolgem vzhajanju pri sobni temperaturi razvije mehko, rahlo in lepo nitasto sredico. Zunaj je zlato zapečen, znotraj pa prijetno mehak. Odličen je za zajtrk ali popoldansko malico, samostojno ali z marmelado, čokoladnim namazom oziroma posut z malo sladkorja. Ta povsem rastlinski brioš lahko v miru pripravite doma.

Sestavine

500 g bele pšenične moke tipa 500 ali namenske moke za kvašeno testo (približno 11–12 % beljakovin)
300 g nesladkanega sojinega napitka
60 g sončničnega ali repičnega olja nevtralnega okusa
40 g sladkorja
5 g soli
5 g suhega pekovskega kvasa
1 žlica mlačne vode
Za premaz:
3 žlice nesladkanega sojinega napitka

Pripomočki

Kuhinjski robot z gnetilnim kavljem
Podolgovat model za kruh, dolg 28 cm
Kuhinjski čopič
Čista kuhinjska krpa

Priprava

Priprava35 min

Čakalna doba5 ure

Čas kuhanja30 min

V posodo kuhinjskega robota stresite suhi pekovski kvas. Dodajte 1 žlico mlačne vode, premešajte in pustite stati 10 minut.
Dodajte moko, sladkor, sol, nesladkan sojin napitek in olje.
Najprej gnetite na nizki hitrosti, da se sestavine premešajo, nato pa hitrost rahlo povečajte, ko se začne oblikovati testo.
Gnetite 15 do 20 minut, da dobite prožno, enotno in elastično testo. Lahko ostane nekoliko lepljivo, zato pazite, da ne dodate preveč moke.
Oblikujte kroglo, jo pustite v skledi in pokrijte s čisto kuhinjsko krpo.
Pustite testo vzhajati približno 3 ure pri sobni temperaturi, zaščiteno pred prepihom, dokler se njegov volumen ne podvoji.
Testo položite na rahlo pomokano delovno površino, iz njega nežno iztisnite zrak in ga razdelite na 8 enakih delov. Vsak del oblikujte v kroglico.
Kroglice razporedite drugo ob drugi v rahlo naoljen podolgovat model za kruh.
Pokrijte in pustite vzhajati približno 2 uri, da kroglice lepo narastejo in se dotikajo.
Pečico segrejte na 170 °C z ventilacijo. Brioš nežno premažite s sojinim napitkom s pomočjo kuhinjskega čopiča.
Pecite približno 30 minut, da se brioš zlato zapeče in je pečen tudi v sredini.
Preden brioš vzamete iz modela, ga pustite nekaj minut, da se nekoliko ohladi, nato pa ga prestavite na rešetko.

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Kako pripraviti mehak in lepo nitast veganski brioš?

Skrivnost je v gnetenju in vzhajanju. Testo gnetite dovolj dolgo, da se razvije glutenska mreža, nato pa ga pri prvem vzhajanju pustite vzhajati do dvojne prostornine. Ne dodajajte preveč moke, tudi če je testo še nekoliko lepljivo: prav dovolj vlage pripomore k mehki sredici.

Zakaj v veganskem briošu uporabiti sojin napitek?

Sojin napitek nadomesti kravje mleko ter testu zagotovi vlago in rastlinske beljakovine. Pripomore k mehkobi brioša, uporabite pa ga lahko tudi za premaz pred peko. Najbolje je izbrati navaden, nesladkan sojin napitek.

Ali lahko sojin napitek nadomestim z drugim rastlinskim napitkom?

Da. Uporabite lahko ovseni ali mandljev napitek, po možnosti nesladkan. Brioš se lahko nekoliko razlikuje po teksturi, okusu in barvi, vendar sojin napitek zaradi vsebnosti beljakovin še posebej primeren.

Katero olje uporabiti namesto masla v briošu?

Izberite rafinirano rastlinsko olje nevtralnega okusa, na primer sončnično ali repično. V tem receptu zadostuje 60 g olja na 500 g moke. Olje poskrbi, da je sredica prožna in ostane mehka tudi po ohlajanju.

Zakaj mora testo vzhajati do dvojne prostornine?

Med prvim vzhajanjem kvasovke tvorijo plin, testo pa razvije svojo strukturo. V tem receptu vzhaja približno 3 ure pri sobni temperaturi. Čas je odvisen od toplote v prostoru, zato raje spremljajte prostornino testa kot uro.

Ali lahko brioš pripravim brez počivanja v hladilniku?

Seveda. Za razliko od nekaterih tradicionalnih receptov tega veganskega brioša ni treba čez noč vzhajati na hladnem. Testo vzhaja pri sobni temperaturi približno 3 ure oziroma toliko časa, da se njegova prostornina podvoji. Po oblikovanju naj vzhaja še približno 2 uri, da kroglice lepo narastejo. Skupni čas vzhajanja je torej približno 5 ur, odvisno od temperature v prostoru.

Kako brioš premazati, da se lepo zapeče, če ne uporabim jajca?

Tik preden ga postavite v pečico, ga nežno premažite s sojinim napitkom in kuhinjskim čopičem. Tako bo skorjica lepo zlato zapečena in rahlo sijoča. Za še bolj sijočo skorjico lahko brioš takoj po peki premažete z malo sladkornega sirupa.

Zakaj veganski brioš ne vzhaja?

Vzrokov za slabo vzhajanje je lahko več: prestare kvasovke, prevroča tekočina, ki jih je poškodovala, ali prenizka temperatura v prostoru. Preverite, ali je kvas še aktiven, testo pa pustite vzhajati v toplem prostoru, idealno pri približno 24 do 26 °C.

Ali lahko brioš pripravim brez kuhinjskega robota?

Da, vendar bo potrebno nekaj več truda. Sestavine zmešajte v skledi, nato pa testo ročno gnetite približno 20 do 30 minut. Po potrebi si vmes privoščite kratek premor. Testo mora biti prožno, enotno in dovolj elastično.

Kako ohraniti veganski brioš mehak?

Počakajte, da se popolnoma ohladi, nato ga shranite v dobro zaprti vrečki za živila ali nepredušno zaprti posodi. Pri sobni temperaturi se običajno ohrani 2 do 3 dni. Ne hranite ga v hladilniku, saj se kruh in brioš tam hitreje starata.

Ali lahko veganski brioš zamrznem?

Da. Zamrznete ga lahko celega ali narezanega na rezine. Za najboljšo kakovost ga porabite v 2 do 3 mesecih. Odtajajte ga pri sobni temperaturi, nato pa ga na kratko pogrejte v pečici ali opekaču, da bo spet mehak.