Bündnerfleisch – švicarska sušena govedina

Sestavine

• 500 g pustega govejega mesa (npr. govejega stegna)
• 1 kg grobe soli
• poper
• provansalska zelišča

Materiali

• Čista kuhinjska krpa

Priprava

• Govedino natrite s poprom in provansalskimi zelišči.
• Meso položite v posodo, napolnjeno z grobo soljo. Pokrijte in pustite v hladilniku približno 5 dni.
  
• Po tem času meso vzemite iz soli in ga za približno 24 ur namočite v čisto vodo. Vodo zamenjajte enkrat ali dvakrat.
• Meso dobro osušite s papirnatimi brisačkami, nato pa ga zavijte v čisto krpo. Položite ga na rešetko ali globok krožnik, da bo lahko zrak krožil tudi pod njim, in ga za en mesec pustite sušiti v hladnem prostoru. To je lahko garaža, klet ali hladilnik. Občasno ga pritisnite, da se vlaga enakomerno porazdeli.
  
• Po tem času meso vzemite iz krpe in ga narežite na tanke rezine. In to je to – Bündnerfleisch je pripravljen!

Opažanja

Zelišča: odločili smo se za provansalska zelišča, lahko pa izberete tudi druga.

Plesen: med sušenjem se lahko pojavi plesen. Meso redno preverjajte in plesen odstranite, če se pojavi. Meso hranite v suhem prostoru.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept