Bündnerfleisch ali surovo goveje meso

Sestavine

• 500 g pustega govejega mesa (v obliki fileja)
• 1 kg grobe soli
• poper
• provansalska zelišča

Materiali

• Kuhinjska brisača

Priprava

• Govedino natrite s poprom in provansalskimi zelišči.
• Postavite v posodo, napolnjeno z grobo soljo. Pokrijte in pustite v hladilniku približno 5 dni.
  
• Po tem času meso odstranite iz soli in ga za približno 24 ur namočite v čisto vodo. Vodo zamenjajte 1 do 2-krat.
• Dobro ga osušite s kuhinjskim zvitkom, nato pa ga zavijte v čisto krpo. Postavite jih na rešetko ali plitvo posodo (da lahko pod njo kroži zrak), nato pa jih pustite 1 mesec sušiti v hladnem prostoru. To je lahko garaža, klet ali preprosto hladilnik. Občasno ga pritisnite, da se vlaga enakomerno porazdeli.
  
• Ko počakate, meso odstranite iz krpe in ga narežite na tanke rezine. In to je to, vaš Bündnerfleisch je pripravljen!

Opažanja

Zelišča: mi smo se odločili za provansalska zelišča, lahko pa izberete tudi druga.

Plesen: med sušenjem se lahko pojavi plesen. Ne pozabite redno preverjati, jo odstraniti, če jo opazite, in meso shraniti v suhem prostoru.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept