Kako pripraviti karamelo?

Sestavine

• Beli sladkor (količina je odvisna od tega, koliko karamele želite pripraviti)

Materiali

• Kozica (za pripravo karamele je najprimernejša bakrena kozica).

Priprava

• Sladkor stresite v kozico in jo postavite na srednji oziroma šibek ogenj.
• Počakajte, da se sladkor stopi in karamelizira. Voda ni potrebna, sladkor bo svoje delo opravil sam!
  
• Da se sladkor ne bi zažgal, ga ne mešajte z žlico ali lopatico, temveč kozico rahlo stresajte. Mešanje z žlico lahko povzroči kristalizacijo sladkorja.
• Pazite, da se karamela ne zažge, saj se to lahko zgodi zelo hitro. Če se začne iz nje širiti nekoliko oster dim, jo takoj odstavite z ognja. Če imate kuhinjski termometer, mora temperatura znašati med 115 in največ 130 °C.
  Karamela mora biti lepo rjave barve. Če je pretemna, bo grenka, če je presvetla, pa ne bo imela dovolj okusa.
  
• Karamelo uporabite takoj, saj se hitro strdi, zato pred začetkom pripravite vse potrebno.
  
  In to je to, karamela je pripravljena!

Opažanja

Preprečite strjevanje karamele: ko je karamela pripravljena, ji preprosto dodajte malo vroče vode. Pazite, saj lahko brizgne. Nekateri dodajo tudi malo kisa.

Za tekočo karamelo: karameli dodajte maslo in smetano ter pazite, da ne brizgne. Za sladokusce uporabite slano maslo!

Karamela kot bonbon: uporabite kondenzirano mleko in maslo. Iz masla in rjavega sladkorja pripravite karamelo, nato dodajte kondenzirano mleko, ki ji da značilno teksturo. Takšni karameli pravimo toffee.

Vsak recept zahteva svojo karamelo: za karamelni flan potrebujete preprosto karamelo, ki se strdi, tekočo karamelo pa lahko uporabite za sladoled in podobne sladice.

Čiščenje pribora: karamela se zelo hitro strdi! Pribor preprosto namočite v vrelo vodo in karamela se bo sama raztopila.

Kuhinjska posoda

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept