Tradicionalni maroški piščančji kuskus

Sestavine

• 4 piščančja stegna
• 1 čebula
• 2 korenčka
• 2 repi
• 600 g čičerike
• 1/2 zelja
• 1 bučka
• 1 šopek peteršilja
• 1 šopek koriandra
• 500 g srednje velikega zdroba
• sol
• poper
• 1 žlica paprike
• 1 žlica kumine
• žafran (živilsko barvilo)
• 1 žlica ingverja
• oljčno olje

Materiali

• 1 couscoussier
• papirnata brisača

Priprava

• V posodi couscoussier segrejte oljčno olje. Na njem prepražite sesekljano čebulo in piščančja stegna.
• Dodajte začimbe, nato čičeriko in premešajte. Prelijte z vodo.
  
• Nato dodajte olupljeno in grobo narezano repo in korenje. Operite in povežite dva šopka zelišč ter jih dodajte zelenjavi.
• Medtem ko čakate, da zmes zavre, v večjo posodo vlijte zdrob. Posolite ga, dodajte 40 cl vode in pustite nekaj minut, da nabrekne. Nato dodajte 2 žlici olivnega olja in z rokami premešajte.
  
• Liste sopalaina prepognite po dolžini na 4 in jih rahlo navlažite. Položite jih okoli couscoussierja. Ta korak zagotavlja, da je postopek kuhanja vodotesen.
• Na vrh kuskusa vlijte zdrob in pazite, da ga ne zapakirate. Nato ga položite na kuhalnico in na srednjem ognju kuhajte 30 do 45 minut.
  
• Odstranite zdrob iz posode in prilijte 10 cl vode. Počakajte, da se ohladi, nato dodajte 1 žlico olivnega olja in ga z rokami vmešajte v maso. Seme podrgnite med rokami, da odstranite morebitne grudice. Zelenjavi dodajte grobo sesekljano polovico zelja. Kašo dajte nazaj na vrh kuskusa, nato na kuskus in pustite, da se kuha še 30 do 45 minut.
• Odstranite vrh kuskusa in dodajte neolupljene bučke, narezane na večje kose. Ponovno dodajte zdrob in kuhajte še 30 do 45 minut.
  
• Servirajte v veliki posodi, najprej s krogom zdroba.
• Nato v krog položite zelenjavo in meso.
  
• Na koncu prelijte eno ali dve zajemalki omake čez zdrob. In zdaj je vaš maroški kuskus pripravljen!

Opažanja

Kraljevi kuskus: verjetno ste zanj že slišali! To je evropska različica kuskusa, ki se pripravlja z več vrstami mesa. V tradicionalnem maroškem receptu (kot je prikazan tukaj) pa je kuskus pripravljen z enim samim mesom in nikoli, ampak res nikoli z mesnimi kroglicami ali merguezom!

Nimate kuskusa? Sledite korakom za zelenjavo in meso, ne da bi pripravili zdrob. Na koncu kuhanja zelenjave ga boste skuhali kot običajno. Vendar se zavedajte, da boste izgubili veliko okusa.

Zelišča: so zelo pomembna! Brez njih okusi preprosto ne bodo enaki!

Začimbe: lahko jih nadomestite z "ras-el-hanout".

Velikost zrn zd roba: lahko uporabite droben zdrob, vendar se zavedajte, da bo z njim težje delati in da bo verjetno naredil veliko grudic.

Zelenjava: lahko jo dodate, odstranite ali zamenjate z zelenjavo po lastni izbiri!

Serviranje: postrezite v veliki posodi, kjer lahko vsakdo je z žlico :-)

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept