Tradicionalni maroški kuskus s piščancem

Sestavine

• 4 piščančja bedra
• 1 čebula
• 2 korenčka
• 2 repi
• 600 g čičerike
• 1/2 glave zelja
• 1 bučka
• 1 šopek peteršilja
• 1 šopek koriandra
• 500 g srednjezrnatega kuskusa
• sol
• poper
• 1 žlica paprike v prahu
• 1 žlica kumine
• žafran (živilsko barvilo)
• 1 čajna žlička ingverja
• oljčno olje

Materiali

• 1 lonec za kuhanje kuskusa
• papirnate kuhinjske brisače

Priprava

• V loncu za kuhanje kuskusa segrejte oljčno olje. Na njem prepražite sesekljano čebulo in piščančja bedra.
• Dodajte začimbe in čičeriko ter premešajte. Zalijte z vodo.
  
• Nato dodajte olupljeno in na večje kose narezano repo in korenje. Operite oba šopka zelišč, ju zvežite skupaj in dodajte zelenjavi.
• Medtem ko čakate, da zmes zavre, stresite kuskus v veliko posodo. Posolite ga, dodajte 40 cl vode in pustite nekaj minut, da nabrekne. Nato dodajte 2 žlici oljčnega olja in premešajte z rokami.
  
• Papirnate kuhinjske brisače po dolžini zložite na četrtine in jih rahlo navlažite. Namestite jih okoli lonca za kuhanje kuskusa, da med kuhanjem zagotovite dobro tesnjenje.
• Kuskus stresite v zgornji del lonca za kuhanje kuskusa in pazite, da ga ne potlačite. Zgornji del namestite na lonec in kuhajte na srednjem ognju 30 do 45 minut.
  
• Kuskus vzemite iz lonca in ga prelijte z 10 cl vode. Počakajte, da se ohladi, nato dodajte 1 žlico oljčnega olja in premešajte z rokami. Zrna podrgnite med dlanmi, da razdrobite morebitne grudice. Zelenjavi dodajte na večje kose narezano polovico zelja. Kuskus znova stresite v zgornji del lonca, ga namestite na spodnji del in kuhajte še 30 do 45 minut.
• Odstranite zgornji del lonca za kuhanje kuskusa in dodajte neolupljeno bučko, narezano na večje kose. Znova dodajte kuskus in kuhajte še zadnjih 30 do 45 minut.
  
• Postrezite v veliki posodi. Najprej iz zrn kuskusa oblikujte obroč.
• Nato v sredino obroča položite zelenjavo in meso.
  
• Na koncu zrna kuskusa prelijte z eno ali dvema zajemalkama omake. In maroški kuskus je pripravljen!

Opažanja

Kraljevski kuskus: Zanj ste verjetno že slišali! To je evropska različica kuskusa, ki se pripravlja z več vrstami mesa. V tradicionalnem maroškem receptu, kot je ta, pa se kuskus pripravlja samo z eno vrsto mesa in nikoli, ampak res nikoli, z mesnimi kroglicami ali klobasicami merguez!

Nimate lonca za kuhanje kuskusa? Sledite korakom za pripravo zelenjave in mesa, kuskus pa skuhajte posebej. Običajno ga pripravite, ko je zelenjava že kuhana. Vendar vedite, da bo jed tako izgubila veliko okusa.

Zelišča: Zelo pomembna so! Brez njih okusi ne bodo enaki!

Začimbe: Nadomestite jih lahko z mešanico začimb ras-el-hanout.

Velikost zrn kuskusa: Uporabite lahko tudi drobnozrnati kuskus, vendar ga bo težje pripraviti, poleg tega pa lahko nastane veliko grudic.

Zelenjava: Po želji lahko dodate ali izpustite katero koli zelenjavo oziroma jo nadomestite z drugo!

Serviranje: Kuskus postrezite v veliki posodi, iz katere lahko vsi jedo z žlico :-)

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept