Huevos rancheros: ikonična in okusna mehiška jed

Sestavine

Za osnovno omako:

• 500 g zrelih paradižnikov (približno 4 kosi)
• 1/2 bele čebule
• ½ jalapeña (količino prilagodite po okusu)
• 1 žlica limetinega soka
• 1 čajna žlička soli
• 1 majhen strok česna
• (Polovico omake bomo uporabili za pripravo omake ranchera, četrtino za pretlačen fižol, zadnjo četrtino pa kot preliv.)

Za omako ranchera:

• (2/4 osnovne omake)

Za pretlačen fižol:

• 300 g črnega fižola iz pločevinke (skupaj s tekočino)
• 1 majhen strok česna, drobno sesekljan ali strt
• 1/2 čajne žličke mlete kumine
• 1/2 čajne žličke dimljene paprike
• 3 žlice sončničnega olja
• (+ 1/4 osnovne omake)

Za sestavljanje jedi:

• 4 jajca
• Sončnično olje
• 4 koruzne tortilje (premera 15 cm)
• 1/2 avokada
• Sveži sir (feta ali podoben sir)
• Sveži koriander
• (+ 1/4 osnovne omake)

Materiali

• Deska za rezanje
• Nož
• Kozica
• Ponev
• Lesena žlica ali lopatka
• Aluminijasta folija
• Tlačilka za krompir ali vilice

Priprava

• Pripravite osnovno omako:
  Paradižnik, čebulo in jalapeño narežite na koščke. Dajte jih v kozico ter dodajte limetin sok, sol in strt ali drobno sesekljan česen. Premešajte. To je osnovna sveža salsa.
• Omako razdelite med več skledic: polovico namenite omaki ranchera, četrtino fižolu, zadnjo četrtino pa prihranite za končni preliv.
  
• Pripravite omako ranchera:
  Polovico osnovne omake dajte v kozico in jo na srednje močnem ognju kuhajte približno 10 minut. Med kuhanjem mešajte, dokler se omaka ne zgosti in paradižnik ne zmehča.
• Omako preložite v skledico in jo pokrijte z aluminijasto folijo, da ostane topla.
  
• Pripravite pretlačen fižol:
  V isti kozici na srednjem ognju segrejte olje. Dodajte sesekljan česen in ga pražite 30 sekund. Primešajte odcejen črni fižol, tekočino pa prihranite.
• Dodajte kumino, papriko in četrtino prihranjene osnovne omake. Ko omaka rahlo zavre, prilijte prihranjeno tekočino od fižola in kuhajte 8–10 minut.
  
• Fižol z vilicami ali tlačilko za krompir pretlačite v gosto pasto. Po potrebi dosolite in odstavite z ognja.
• Ocvrite jajca:
  V ponvi s premazom proti prijemanju segrejte malo olja. Jajca na srednjem ognju pecite 4–5 minut, da beljaki zakrknejo, rumenjaki pa ostanejo kremasti.
  
• Popecite tortilje:
  V isti ponvi segrejte malo olja in tortilje popecite z obeh strani.
• Sestavite huevos rancheros:
  Na vsak krožnik položite 2 tortilji. Premažite ju s pretlačenim fižolom, nanju položite jajce in prelijte z vročo omako ranchera. Dodajte narezan avokado, sveži sir in preostalo svežo salso, pomešano s koriandrom.
  
• Huevos rancheros postrezite takoj, ko so pripravljeni, in jih uživajte še vroče.

Kuhinjska posoda

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept