Huevos rancheros: kultni in okusni mehiški recept

Sestavine

Za osnovno omako:

• Za osnovo: 500 g zrelega paradižnika (približno 4 kosi).
• 1/2 bele čebule
• ½ jalapeña (za pikantnost prilagodite po okusu)
• 1 žlica limetinega soka
• 1 čajna žlička soli
• 1 strok česna (majhen)
• (Od te omake bomo polovico uporabili za kuhanje omake ranchera, četrtino za ocvrti fižol, zadnjo četrtino pa za končni preliv).

Za omako ranchera:

• (2/4 osnovne omake)

Za ocvrti fižol:

• (s tekočino. 1 pločevinka): 300 g črnega fižola (s tekočino. 1 pločevinka)
• 1 strok česna (majhen in drobno sesekljan ali zdrobljen)
• 1/2 čajne žličke mletega kumina
• 1/2 čajne žličke dimljene paprike
• 3 žlice sončničnega olja
• (+ 1/4 osnovne omake)

Za pripravo:

• Naročite: 4 jajca.
• Sončnično olje
• 4 koruzne tortilje (15 cm)
• 1/2 avokada
• Sveži sir (feta ali podoben)
• Sveži koriander
• (+ 1/4 osnovne omake)

Materiali

• Deska za rezanje
• Noži
• Posoda za kuhanje
• Ponev za cvrtje
• Lesena žlica ali lopatka
• aluminijasta folija
• Stiskalnik za krompir ali vilice

Priprava

• Pripravite osnovno omako:
  Narežite paradižnik, čebulo in jalapeño. Dajte jih v ponev in dodajte limetin sok, sol in zdrobljen ali drobno sesekljan česen. Vse skupaj premešajte. To je osnova za svežo salso.
• Omako razdelite v več posodic: polovica bo namenjena omaki za ranč, četrtina za fižol, zadnja četrtina pa za končni preliv.
  
• Pripravite omako ranč:
  V ponev dajte polovico osnovne omake in jo na srednje močnem ognju med mešanjem kuhajte približno 10 minut, dokler se ne zgosti in se paradižnik zmehča.
• Odstavite v skledo in pokrijte z aluminijasto folijo, da omaka ostane topla.
  
• Pripravite refrižiran fižol
  V isti ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. Dodajte sesekljan česen in ga pražite 30 sekund. Vmešajte odcejen črni fižol in tekočino dajte na stran.
• Dodajte kumino, papriko in četrtino rezervirane osnovne omake. Rahlo zavrite, vmešajte rezervirano fižolovo tekočino in kuhajte 8-10 minut.
  
• Fižol z vilicami ali zmečkalnikom za krompir zmečkajte v gosto pasto. Posolite in odstranite z ognja.
• Ocvrite jajca:
  "V ponvi z malo olja, ki se ne prijema, na srednji temperaturi ocvrite jajca, dokler se beljak ne strdi, rumenjak pa ostane kremast (4-5 minut).
  
• Tortilje rjavo obarvajte:
  V isti ponvi segrejte malo olja in tortilje na obeh straneh popečite.
• Sestavite huevos rancheros:
  Na vsak krožnik položite 2 tortilji. Namažite jih z ocvrtim fižolom, na vrh položite jajce in prelijte z vročo omako ranchero. Dodajte narezan avokado, queso fresco in preostanek salse fresca, pomešane s koriandrom.
  
• Huevos rancheros postrezite sveže pripravljene in jih uživajte vroče.

Kuhinjska posoda

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept