Pečen testeninski timbal iz rigatonov s klobaso, bešamelom in mocarelo

Name: Pečen testeninski timbal iz rigatonov s klobaso, bešamelom in mocarelo
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Sl
Ingredients: 400 g rigatonov; 250 g sveže klobase; 1/2 majhne čebule; 125 g mocarele; 400 g paradižnikove mezge; 40 g belega vina; oljčno olje po potrebi; Parmigiano Reggiano po potrebi; sol po okusu; poper po okusu; 400 g mleka; 30 g masla; 30 g moke; muškatni orešček po okusu; poper po okusu; sol po okusu

glasujte zdaj

Glavne jedi

Enostavno

1 h 10 m

893 Kcal

Pečen timbal iz rigatonov je ena tistih jedi, ki navdušijo že ob prvem prerezu: imeniten venec testenin obdaja bogat, kremast in neustavljivo sirast nadev. Pečeni rigatoni se povežejo z bogatim ragujem iz klobase, nežnim kremnim bešamelom in obilico vlečene mocarele, kar ustvari kombinacijo intenzivnih okusov in mehkih tekstur, ki kar vabi k okušanju. Ta testeninski timbal je idealen kot prva jed za nedeljsko kosilo ali za posebno družinsko kosilo. Na mizo prinese ves užitek bogatih in družabnih italijanskih jedi. Zapečena skorjica skriva mehko in okusno sredico, v kateri ragu s klobaso ovije testenine ter se poveže z žametnim bešamelom in sirom. Ta timbal iz rigatonov, postrežen še vroč, je prava poslastica za vse, ki imajo radi bogate okuse domače kuhinje.

Materiali

Tortni model z odstranljivim obodom premera 20 cm
Lonec
2 manjši kozici
Kuhinjska metlica
Cedilo
Deska za rezanje
Nož

Priprava

Priprava35 min

Čakalna doba10 min

Čas kuhanja25 min

Čebulo drobno sesekljajte in jo na olju pražite, da se zmehča. Klobasi odstranite ovoj, jo dodajte v ponev, razdrobite in pražite 6 minut. Prilijte vino in počakajte, da izpari.
Klobasi dodajte paradižnikovo mezgo, rahlo posolite in popoprajte. Dobro premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
Ragu iz klobase kuhajte na srednje nizkem ognju 20–25 minut in ga občasno premešajte.
Pripravite ne preveč gost bešamel:
V kozici segrejte mleko. V drugi kozici stopite maslo in dodajte moko. Mešajte, dokler ne nastane zlato rumena zmes (prežganje oziroma roux).
Prežganje med mešanjem z metlico razmešajte z malo vročega mleka. Postopoma prilijte preostalo mleko in kuhajte na majhnem ognju, dokler bešamel ne doseže želene gostote.
Rigatone skuhajte v veliki količini osoljene vode in jih odcedite zelo al dente, približno 3–4 minute pred časom, navedenim na embalaži.
Na dno tortnega modela z odstranljivim obodom dajte 4 žlice raguja iz klobase in 4 žlice bešamela.
Ragu poravnajte po dnu, nekaj bešamela pa razporedite tudi po robu modela. Rigatone zložite pokončno, tako da začnete ob zunanjem robu modela.
Rigatone še naprej zlagajte pokončno, dokler ne napolnite celotnega modela. Tesno jih postavite enega ob drugega.
Po vrhu razporedite polovico raguja iz klobase, polovico mocarele, narezane na majhne koščke, in polovico bešamela.
Dodajte preostali ragu iz klobase in ga z leseno žlico poravnajte, da dobro prodre v odprtine rigatonov.
Timbal prelijte s preostalim bešamelom, dodajte preostalo mocarelo in vse skupaj izdatno posujte z naribanim parmezanom.
Pecite v predhodno ogreti ventilatorski pečici pri 190 °C 25 minut. Timbal iz rigatonov vzemite iz pečice in ga pustite počivati 10 minut.
Z nožem previdno potegnite ob robu modela, nato odprite obod in timbal previdno vzemite iz modela.
Pečen timbal iz rigatonov postrezite še vroč, ko se mocarela lepo vleče, z ragujem iz klobase in kremnim bešamelom.