Spaghetti al fuoco di bacco: testenine z rdečim vinom, ki na mizo prinesejo nekaj posebnega.
Spaghetti al fuoco di Bacco" (špageti z bakhovim ognjem) so bogata in okusna jed, ki jo je ustvaril kuharski mojster Luigi Ammirati, ki je na novo interpretiral kalabrijsko kulinarično tradicijo z osebno noto. Ta jed očara s kombinacijo bogatih in obdajajočih sestavin, zaradi česar je prava eksplozija okusov. Priprava se začne z nekajminutnim kuhanjem špagetov v vreli vodi, nato pa se nadaljuje s kuhanjem v rdečem vinu, paradižnikovem koncentratu, čiliju in črnih olivah: sestavinah, ki testenine obogatijo s pikantnimi in aromatičnimi notami. Zlasti paprika čili daje občutek vročine, ki se odlično ujema z rdečim vinom in na okusu ustvari prijeten in dinamičen kontrast. Jed se nato premeša z naribanim sirom(Grana Padano, Parmigiano Reggiano ali kalabrijski pecorino), ki uskladi intenzivnost vina in daje testeninam kremasto teksturo. Špageti al fuoco di Bacco so kot nalašč za tiste, ki imajo radi prve jedi z odločnim značajem, pa tudi za tiste, ki želijo odkriti nova gastronomska obzorja. Recept razlagamo korak za korakom!
Sestavine
Materiali
- Ponev za cvrtje
- Ponev
- Klešče (neobvezno)
Priprava
V ponev dodajte vino, paradižnikovo mezgo, nasekljano papriko in olive. Premešajte in počakajte, da vino zavre.
Špagete kuhajte v vreli, rahlo osoljeni vodi približno 4 do 5 minut. Biti morajo elastični, vendar ne kuhani.
Testenine odcedite neposredno v posodo z vinom.
Nekoliko zmanjšajte plamen in nadaljujte s kuhanjem v vinu. Pogosto mešajte, da je kuhanje enakomerno, dokler ne ostane nekaj tekočine.
Ponev odstavite z ognja in dodajte nariban parmezan.
Nežno mešajte (najbolje s kleščami), dokler ne dobite prave kremne gostote.
Postrezite s sveže sesekljanim peteršiljem. Testenine al fuoco di Bacco so pripravljene!
Opažanja
Ali lahko shranim "spaghetti al fuoco di Bacco"?
Ta recept je najbolje pripraviti v trenutku, ko so testenine še vroče, da se bolje ocenita njihova tekstura in okus.
Zakaj se imenujejo "Bacchusov ogenj"?
Ime "Bakhov ogenj" spominja na rimskega boga vina Bakha, simbola strasti in obilja. Jed ima močan in obdajajoč okus zaradi uporabe rdečega vina in čilija, ki dajeta občutek vročine in intenzivnosti, podoben "ognju".
Katero vino je treba uporabiti za "spaghetti al fuoco di Bacco"?
Za pripravo špagetov al fuoco di Bacco je treba izbrati mlado, precej taninsko rdeče vino, ki daje jedi pravo intenzivnost in strukturo. Tradicionalni recept zahteva uporabo vina Magliocco, značilnega za Kalabrijo, ki je znano po svojem močnem in sadnem okusu, ki je odličen za poudarjanje pikantnosti čilija in bogastva paradižnika. Če te sorte grozdja nimate na voljo, lahko izberete druge sorte rdečega vina s podobnimi značilnostmi, kot so Nerello Mascalese, Sangiovese ali Montepulciano d'Abruzzo, ki bodo v vsakem primeru zagotovile uravnotežen in okusen končni rezultat.
Katere testenine naj se uporabijo za Bakhov ogenj?
Za "pasta al fuoco di Bacco" se tradicionalno uporabljajo špageti, lahko pa tudi druge vrste dolgih testenin, kot so linguine. Pomembno je, da izberete testenine bronaste barve, ki lahko dobro zadržijo bogato, kremasto omako.
Katere olive uporabiti za špagete "spaghetti al fuoco di Bacco"?
Izvirni recept zahteva uporabo pečenih črnih oliv (značilna sestavina kalabrijske kulinarične tradicije), vendar jih je mogoče nadomestiti s črnimi olivami v kozarcih, ki so zlahka dostopne na trgu.
Kateri sir se uporablja za kremne špagete "spaghetti al fuoco di Bacco"?
Sir, ki se tradicionalno uporablja za kremo za "spaghetti al fuoco di Bacco", je grana Padano, Parmigiano Reggiano ali pecorino calabrese. Vsaka vrsta sira daje jedi drugačen odtenek, vsi pa prispevajo k temu, da je jed kremasta in okusna.
Prehrana
- Carbo: 64.3g
- Skupne maščobe: 5g
- Nasičene maščobe: 2.3g
- Beljakovine: 19.9g
- Vlakna: 3.3g
- Sladkor: 4.5g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 15
Ocenite ta recept