Špageti »bakhov ogenj«: testenine z rdečim vinom za nekaj posebnega

Name: Špageti »bakhov ogenj«: testenine z rdečim vinom za nekaj posebnega
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Sl
Ingredients: 360 g špagetov; 750 ml rdečega vina; 8 čajnih žličk paradižnikove paste; 40 g naribanega parmezana (ali Grana Padano); črne olive po okusu (približno 4/5 na osebo); 1 sveža paprika čilija; Sol po okusu

glasujte zdaj

Glavne jedi

Zelo enostavno

20 min

515 Kcal

Špageti »Bakhov ogenj« so bogata in okusna jed, ki jo je ustvaril kuharski mojster Luigi Ammirati. Kalabrijsko kulinarično tradicijo je interpretiral na novo in ji dodal osebno noto. Jed očara s kombinacijo bogatih, polnih sestavin in je prava eksplozija okusov. Priprava se začne s kuhanjem špagetov v vreli vodi, nato pa se testenine do konca skuhajo v rdečem vinu s paradižnikovim koncentratom, čili papriko in črnimi olivami. Te sestavine testeninam dodajo pikantne in aromatične note. Čili ustvari občutek toplote, ki se odlično poveže z rdečim vinom in na brbončicah ustvari prijeten, živahen kontrast. Ko ponev odstavite z ognja, jed zmešate z naribanim sirom (Grana Padano, Parmigiano Reggiano ali kalabrijskim sirom pecorino), ki ublaži intenzivnost vina in testeninam doda kremasto teksturo. Špageti »Bakhov ogenj« so kot nalašč za ljubitelje testenin z izrazitim okusom, pa tudi za vse, ki želijo odkrivati nove kulinarične okuse. V nadaljevanju vam predstavljamo recept po korakih!

Sestavine

360 g špagetov
750 ml rdečega vina
8 čajnih žličk paradižnikove paste
40 g naribanega parmezana (ali Grana Padano)
črne olive po okusu (približno 4/5 na osebo)
1 sveža paprika čilija
Sol po okusu

Materiali

Ponev
Lonec
Kuhinjske klešče (neobvezno)

Priprava

Priprava10 min

Čas kuhanja10 min

V ponev dodajte vino, paradižnikov koncentrat, sesekljan čili in olive. Premešajte in počakajte, da vino zavre.
Špagete kuhajte v vreli, rahlo osoljeni vodi približno 4–5 minut. Biti morajo še čvrsti in ne povsem kuhani.
Testenine odcedite in jih takoj dodajte v ponev z vinom.
Zmanjšajte ogenj in nadaljujte kuhanje testenin v vinu. Pogosto jih premešajte, da se enakomerno skuhajo, in kuhajte, dokler v ponvi ne ostane le še malo tekočine.
Ponev odstavite z ognja in dodajte nariban parmezan.
Nežno premešajte, najbolje s kuhinjskimi kleščami, dokler ne dobite želene kremaste teksture.
Postrezite s sveže sesekljanim peteršiljem. Testenine »Bakhov ogenj« so pripravljene!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Ali lahko shranim špagete »Bakhov ogenj«?

To jed je najbolje pripraviti tik pred postrežbo in jo uživati, ko so testenine še vroče, saj tako najbolje ohranijo teksturo in okus.

Zakaj se jed imenuje »Bakhov ogenj«?

Ime »Bakhov ogenj« se navezuje na rimskega boga vina Bakha, ki je simbol strasti in obilja. Jed ima izrazit in poln okus, saj rdeče vino in čili ustvarita občutek toplote ter intenzivnosti, podoben ognju.

Katero vino uporabiti za špagete »Bakhov ogenj«?

Za pripravo špagetov »Bakhov ogenj« izberite mlado rdeče vino z dovolj tanini, ki bo jedi dalo primerno intenzivnost in strukturo. Tradicionalni recept predvideva vino iz sorte Magliocco, značilne za Kalabrijo in znane po izrazitem, sadnem okusu. Odlično poudari pikantnost čilija in bogat okus paradižnika. Če vina iz te sorte ne morete dobiti, lahko uporabite tudi drugo rdeče vino s podobnimi lastnostmi, na primer Nerello Mascalese, Sangiovese ali Montepulciano d'Abruzzo. Tudi z njimi bo jed uravnotežena in okusna.

Katere testenine uporabiti za »Bakhov ogenj«?

Za testenine »Bakhov ogenj« se tradicionalno uporabljajo špageti, lahko pa izberete tudi druge dolge testenine, na primer linguine. Pomembno je, da so testenine izdelane z vlečenjem skozi bronasto matrico, saj tako bolje zadržijo bogato, kremasto omako.

Katere olive uporabiti za špagete »Bakhov ogenj«?

Izvirni recept predvideva pečene črne olive, značilno sestavino kalabrijske kulinarične tradicije. Nadomestite jih lahko s črnimi olivami iz kozarca, ki so na voljo v trgovinah.

Kateri sir uporabiti za pripravo špagetov »Bakhov ogenj«?

Za kremasto teksturo se tradicionalno uporabljajo Grana Padano, Parmigiano Reggiano ali kalabrijski sir pecorino. Vsak sir jedi doda nekoliko drugačen okus, vsi pa poskrbijo za kremasto in okusno jed.