Pita s pegatko in gosjimi jetri (foie gras)

Sestavine

• 1 pegatka
• 400 g svinjskega vratu
• 400 g šalotke
• 2 žlici balzamičnega kisa
• 1 dl belega portovca
• 1,5 dl vode
• 1 kocka jušne osnove
• maslo
• 2 zavitka listnatega testa
• 150 g gosjih jeter (foie gras)
• 1 rumenjak

Materiali

• Tortni model s premerom 26 cm
• 1 litoželezna posoda za kuhanje
• papir za peko

Priprava

• V litoželezni posodi stopite maslo. Dodajte pegatko in jo z vseh strani lepo zapecite.
• Nato dodajte olupljene šalotke, svinjski vrat, narezan na koščke, balzamični kis, beli portovec, vodo in kocko jušne osnove. Začinite s soljo in poprom. Pokrijte in kuhajte na zmernem ognju 1 uro in 30 minut.
  
• Po koncu kuhanja pustite, da se meso dobro ohladi, da boste z njim lažje ravnali. Pegatko oberite do kosti in odstranite vse meso, svinjski vrat pa natrgajte na vlakna. Šalotke prerežite na pol in vse skupaj premešajte.
• Jušno tekočino iz posode prelijte v kozico. Na zmernem ognju jo kuhajte eno uro in občasno premešajte, da dobite gladko, kremasto omako.
  
• Listnato testo položite v tortni model in nanj razporedite mešanico mesa in šalotk. Nadev lepo poravnajte, nato ga prekrijte z rezinami gosjih jeter (foie gras). Robove testa, ki segajo čez model, prepognite čez nadev.
• Pito pokrijte z drugim listnatim testom, njegove robove pa zataknite pod prvo plast testa, da oblikujete zaprto pito. Na sredini naredite luknjo in vanjo vstavite papir za peko, zvit v valj, da oblikujete dimnik.
  
• Pito po celotni površini premažite z rumenjakom in s konico noža narišite vzorce.
• Pecite 40 minut pri 210 °C.
  
• Pita s pegatko je pripravljena za postrežbo. Postrezite jo s to okusno omako.

Opažanja

Beli portovec: nadomestite ga lahko z drugo alkoholno pijačo, na primer z Noilly Pratom.
Gosja jetra (foie gras): če uporabite blok, se bodo med peko stopila in pomešala z mesom. Če uporabite cela gosja jetra, bodo ohranila obliko, zato boste v piti našli koščke jeter.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept