Pita iz pegatke s foie gras

Sestavine

• 1 pegatko
• 400 g svinjske ledvice
• 400 g šalotke
• 2 žlici balzamičnega kisa
• 10 cl belega portovca
• 15 cl vode
• 1 jušna kocka
• maslo
• 2 listnata peciva
• 150 g foie gras
• 1 jajčni rumenjak

Materiali

• 26-centimetrski tortni model
• 1 litoželezna posoda za pečenje
• papir, odporen na maščobo

Priprava

• V posodi za pečenje raztopite maslo. Dodajte pegatke in jih z vseh strani popečite na žaru.
• Nato dodajte olupljeno šalotko, sesekljano potrebušino, balzamični kis, belo portovec, vodo, kocko zaloge, sol in poper. Pokrijte in kuhajte na srednjem ognju 1h30min.
  
• Po tem času pustite, da se meso ohladi in ga lahko obdelujete. Perlički odstranite kožo, da ostane vse meso, in svinjsko ledvico narežite na koščke. Šalotko razpolovite in jo zmešajte.
• Iz posode za pečenje poberemo zalogo in jo damo v ponev. Na srednji temperaturi kuhajte eno uro in občasno premešajte, da dobite lepo kremasto omako.
  
• V model položite listnato testo in prelijte mešanico mesa in šalotke. Vse skupaj zgladite in prekrijte z rezinami foie gras. Robove testa prepognite čez nadev.
• Pokrijte ga z drugim listnatim testom in robove potisnite pod prvo testo, da nastane pita. Na sredini naredimo luknjo in vanjo potisnemo nekaj mastnega papirja, zvitega v valj, da nastane dimnik.
  
• Po celotnem kolačku nanesite rumenjak in s konico noža narišite vzorce.
• Pecite 40 minut pri 210 °C.
  
• In zdaj je pita s perutnino pripravljena za uživanje z okusno omako.

Opažanja

Belo portovec : lahko ga nadomestite z drugim žganjem, na primer Noilly Prat.
Foie gras : če uporabite blok, se bo med kuhanjem raztopil in pomešal z mesom. Če uporabite cele foie gras, se bodo držale skupaj in ob okušanju bodo ostali koščki foie gras.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept