Carpaccio kozic

Sestavine

• 250 g svežih kozic (ali kozic, rdečih, belih, škampov...)
• Limonina lupina (po okusu)
• Pomarančna lupina (po okusu)
• Ekstra deviško oljčno olje
• Solni kosmiči
• Rožnati poper
• Rožnati drobnjak

Materiali

• kladivo za meso, kladivo za meso, lopatico, zajemalko ali podobno
• folijo za prijemanje

Priprava

• Olupite kozice. Pri tem odstranite glavo, rep, lupino in črevesje (črno nitko, ki poteka po hrbtu). Pustite jih na stran.
• Na delovno površino razgrnite folijo za živila. Vsako kozico po dolžini prerežite na pol. Odprte kozice lepo razporedite na folijo za živila. Razporedite jih v podobni obliki kot posodo, na kateri jih boste postregli. V našem primeru v obliki kroga. Na vrh položite še en kos folije za živila.
• S pomočjo valjarja, palice za meso ali dna posode kozice zdrobite in sploščite, da se kozice zdrobijo in sploščijo. Ostati mora tanka, enakomerna plast. Če so pri zravnavanju med kozicami vrzeli, odstranite koščke s koncev, prekrijte vrzeli in jih ponovno zravnajte. Zamrzujte 1 uro.
• Odstranite zgornjo folijo in jo odstranite iz zamrzovalnika. Če želite, da ima carpaccio zaobljeno obliko, uporabite premer krožnika. Položite ga na vrh in s konico noža odrežite presežek. Na krožnik za serviranje položite karpačo iz kozic in odstranite drugo plast folije za živila.
• Okrasite in okrasite po okusu. Mi smo uporabili: malo solnih kosmičev, kanček ekstra deviškega oljčnega olja, limonino lupino, pomarančno lupino, nekaj zrn rožnatega popra in drobno sesekljan drobnjak.
• In to je to!

Opažanja

Kaj lahko storim, da kar najbolje izkoristim glave in kožo kozic?
Ne zavrzite glav, repov ali lupin kozic, saj jih lahko uporabite za pripravo sočne kozice. Če tega ne boste storili takoj, jih lahko zamrznete za poznejšo uporabo.

Kako kozicam odstraniti črevesje?
Ko boste kozici odstranili glavo, rep in lupino, boste videli, da po hrbtu poteka črna nitka (ni vedno tam). Odstranite jo s konico noža. Naredite plitev rez po naravni obliki hrbta. Nato jo s pomočjo zobotrebca odstranite z gibanjem vzvoda. Videli boste, da se pramen zlahka odstrani.

Na kakšen način lahko še oblečem kozico carpaccio?
Karpaccio lahko okrasite in obložite na več načinov. Jedi lahko dodate okus, barvo in svežino, na primer s kombinacijo petelinov, postrvjih iker, zelenih poganjkov, užitnih cvetov, iker glavačev, sesekljanega drobnjaka, limetinega preliva, sesekljanih pistacij, listov rukole ... Pomembno je, da je kombinacija okusov uravnotežena.

Ali lahko uporabim druge vrste kozic?
Seveda lahko. Uporabite lahko na primer: rdeče kozice, kozice, bele kozice, kozice ..... Boljša kot je kakovost izdelka, boljši je okus. Pogoj je, da je izdelek vedno svež.

Druga možnost za pripravo tega karpača iz kozic
Na delovno površino položite kos folije za živila. Vanj položite kozice in folijo z njimi zvijete, da nastane zelo kompakten valj brez zraka. Zamrznite za 12 ur, odstranite folijo, narežite čim tanjše rezine (kot hladno meso), dajte na krožnik in okrasite.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept