Karpačo iz kozic

Sestavine

• 250 g svežih kozic (ali rdečih kozic, belih kozic oziroma škampov)
• Limonina lupinica (po okusu)
• Pomarančna lupinica (po okusu)
• Ekstra deviško oljčno olje
• Solni kosmiči
• Rožnati poper
• Drobnjak

Materiali

• Kladivo za meso, lopatica za sploščanje mesa, kozica ali podoben pripomoček
• Folija za živila

Priprava

• Olupite kozice. Pri tem odstranite glavo, rep, lupino in črevesje (črno nitko, ki poteka po hrbtu). Pustite jih na stran.
• Na delovno površino razgrnite folijo za živila. Vsako kozico po dolžini prerežite na pol. Odprte kozice lepo razporedite na folijo za živila. Razporedite jih v podobni obliki kot posodo, na kateri jih boste postregli. V našem primeru v obliki kroga. Na vrh položite še en kos folije za živila.
• S pomočjo valjarja, kladiva za meso ali dna kozice potolcite kozice, da jih sploščite. Nastati mora tanka in enakomerna plast. Če med kozicami ostanejo prazna mesta, s koncev odstranite nekaj koščkov, z njimi zapolnite vrzeli in jih ponovno sploščite. Zamrzujte 1 uro.
• Vzemite karpačo iz zamrzovalnika in odstranite zgornjo plast folije za živila. Če želite, da je karpačo okrogel, nanj položite krožnik in s konico noža obrežite odvečne robove. Karpačo iz kozic položite na servirni krožnik in odstranite še drugo plast folije.
• Začinite in okrasite po okusu. Mi smo uporabili malo solnih kosmičev, nekaj kapljic ekstra deviškega oljčnega olja, limonino in pomarančno lupinico, nekaj zrn rožnatega popra ter drobno sesekljan drobnjak.
• In to je to!

Opažanja

Kako lahko porabim glave in lupine kozic?
Ne zavrzite glav, repkov in lupin kozic, saj lahko iz njih pripravite okusno juho. Če je ne boste pripravili takoj, jih lahko zamrznete in uporabite pozneje.

Kako kozici odstranimo črevo?
Ko kozici odstranite glavo, rep in oklep, boste na hrbtni strani morda opazili črno nitko. Odstranite jo s konico noža. Po naravni liniji hrbta naredite plitev zarez, nato pa nitko s pomočjo zobotrebca privzdignite in izvlecite. Zlahka se bo odstranila.

S čim lahko še začinim karpačo iz kozic?
Karpačo lahko okrasite in začinite na različne načine. Jedi lahko dodate okus, barvo in svežino, na primer s kombinacijo školjk, postrvjih iker, zelenih poganjkov, užitnih cvetov, iker morske zajemalke, sesekljanega drobnjaka, limetinega vinaigreta, sesekljanih pistacij in listov rukole. Pomembno je, da so okusi uravnoteženi.

Ali lahko uporabim druge vrste kozic?
Seveda. Uporabite lahko na primer rdeče ali bele kozice, škampe ali drobne kozice. Čim kakovostnejša je sestavina, tem boljši bo okus. Pomembno je, da so kozice vedno sveže.

Drugačen način priprave karpača iz kozic
Na delovno površino položite kos folije za živila. Nanjo položite kozice in jih skupaj s folijo zvijte v zelo kompakten valj, pri čemer pazite, da v njem ne ostane zraka. Zamrznite za 12 ur, nato odstranite folijo in valj narežite na čim tanjše rezine, kot bi rezali narezke. Rezine razporedite na krožnik in začinite.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept