Parjeni piščančji cmoki po reunionsko

Sestavine

Testo za cmoke:

• 250 g moke
• 1 jajčni beljak
• 1 žlica tapiokinega škroba
• 1 ščepec soli
• 120 ml vode

Piščančji nadev:

• 300 g mletega piščančjega mesa
• 1 žlica tapiokinega škroba
• 1 ščepec glutamata (ali soli)
• 3 mlade čebule
• 1 žlička sojine omake
• 1 ščepec popra

Materiali

• Kuhinjski robot (po želji)
• Folija za živila
• Strojček za testenine ali valjar
• Parna košara

Priprava

• Testo: V skledo stresite moko, jajčni beljak, sol in tapiokin škrob. Zamesite testo in postopoma prilivajte vodo. Testo mora biti gladko in voljno, vendar ne lepljivo. Po potrebi dodajte še malo vode. Oblikujte kepo, jo zavijte v folijo za živila in za 20 minut postavite v hladilnik.
• Nadev: Sesekljajte mlado čebulo. Piščančje meso sesekljajte oziroma uporabite že mleto. Zmešajte ga s čebulo, tapiokinim škrobom, glutamatom (ali soljo), sojino omako in poprom.
  
• Iz nadeva oblikujte majhne kroglice s premerom 2–3 cm, pri čemer za vsako uporabite približno 1 žličko nadeva. Kroglice postavite v hladilnik za približno 20 minut.
• Z valjarjem ali strojčkom za testenine razvaljajte testo na približno 1 mm debeline. Nanj položite kroglice nadeva in okoli vsake izrežite kvadrat testa.
  
• V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Testo prepognite okoli nadeva, da oblikujete cmoke. Cmoke potopite v vrelo vodo in jih vzemite iz lonca, ko priplavajo na površje.
• Cmoke položite v parno košaro in jih kuhajte na pari 45 minut.
  
• Cmoki so pripravljeni! Pomakajte jih v sojino omako :-)

Opažanja

Kaj je glutamat?
V azijski kuhinji ga pogosto uporabljajo kot ojačevalec okusa, vendar ga lahko nadomestite s soljo.

Kako pripraviti cmoke s kozicami ali svinjino?
Za pripravo cmokov s kozicami ali svinjino piščanca preprosto nadomestite z enako količino, po možnosti surovih, kozic oziroma svinjske klobasne mase.

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept