Piščančje rillettes s piščančjo gorčico

Sestavine

• 2 piščančji stegni
• 1 čebula
• 1 korenček
• 1 jušna kocka
• 1 buquet garni
• 10 cl suhega belega vina
• 20 cl vode
• 1 žlica gorčice
• 2 žlici enojne smetane
• 50 g pistacij
• sol
• poper
• maslo

Priprava

• Olupite korenček in čebulo ter ju drobno sesekljajte.
  V ponvi ga prepražite na maslu.
• Dodajte piščančja stegna in prelijte z belim vinom. Dodajte bouquet garni in kocko zaloge, začinite s soljo in poprom ter dolijte vodo.
  Pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi približno 40 minut.
  
• Vodo za kuhanje shranite in ohladite. Odstranite čebulo in korenje.
  Stegnom odstranite kožo, odtrgajte meso in ga narežite na drobne rezine vzdolž zrna.
• Ko je vse meso narezano, dodajte gorčico in smetano. Odlijte maščobo, ki se je strdila v vodi za kuhanje, in pripravku dodajte 4 žlice te maščobe.
  
• Dodajte čebulo in korenje ter premešajte. Zdrobite pistacije in jih dodajte mešanici. Hladite nekaj ur.
• In zdaj so vaši piščančji rillettes z gorčico in pistacijami pripravljeni!
  

Opažanja

Tekoča krema: ni nujna.

Pistacije: lahko jih nadomestite z orehi, arašidi ali drugimi oreščki.

Piščanec: odločite se za piščanca z rdečo etiketo, ki je veliko bolj okusen od običajnega piščanca. Stegna lahko nadomestite tudi s piščančjimi prsmi, vendar bo rezultat verjetno bolj suh.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept