Črni špageti s česnom in gulaši. pasta al nero di seppia
Morda vas bo presenetil videz te črne testenine, vendar naj vas videz ne zavede. Drznite si in uživajte v tej jedi z intenzivnim okusom morja še danes. Zaradi črnila lignjev so ti špageti nenavadno obarvani, zato je njihovo izvirno ime pasta al nero di seppia. Resnica pa je, da črnilo jedi ne doda le barve, temveč tudi sugestiven slani pridih. Zato se ta vrsta testenin odlično ujema z drugimi ribami in mehkužci: lososom, školjkami, kozicami ... Združili smo jo s klasično špansko jedjo: gulas s česnom in čilijem. Kot vidite, današnji recept ni skrivnosten, trik je v uporabi kakovostnih sestavin. Sledite našemu vodniku po korakih in se prepričajte, da ne boste ničesar zamudili.
Sestavine
Materiali
- Ročni mešalnik (turmix)
- Vpojni kuhinjski papir
Priprava
- V loncu zavrite veliko količino osoljene vode. Ko voda zavre, dodajte črne testenine. Kuhajte minuto manj, kot je navedeno na embalaži. Testenine odcedite in odstavite, pri čemer obdržite nekaj vode za kuhanje.
- Česen olupite, nakalite in sesekljajte. V veliki ponvi segrejte malo olivnega olja ter dodajte česen in čili. Ko se česen zlato rjavo obarva, dodajte gulas in jih nekaj minut pražite na srednji temperaturi. Dodajte črne testenine in nekaj žlic vode za kuhanje. Premešajte, da se vse sestavine dobro premešajo.
- Na koncu testenine zložite na krožnik in iz špagetov naredite majhna gnezda. Če želite, lahko jed okrasite z malo naribanega parmezana, lističi bazilike ali koralno ploščico, kot smo to storili mi.
- Izdelava koralnih ploščic:
V posodo mešalnika vlijte vodo, olje, moko in ščepec soli. Vse sestavine dobro stepajte, dokler ne dobite homogene teksture. Mešanico prelijte v eno (ali več posodic, če želite različne barve) in dodajte nekaj kapljic barvila. V našem primeru smo dodali rdečo barvo. Zelo dobro premešajte in dodajte še več barvila, če menite, da je to potrebno, dokler ne dobite želenega odtenka. - Segrejte ponev za cvrtje. Pomembno je, da je ponev neprijemljiva in v dobrem stanju. V vročo ponev vlijte žlico mešanice. Kuhajte na srednji temperaturi. Na vročini se ploščice postopoma izsušijo in strdijo.
- Z lopatico nežno odstranite ploščice. Položite jih na vpojen papir in počakajte, da se popolnoma ohladijo, preden jih začnete obdelovati.
Opažanja
Kaj postreči s črnimi špageti s česnom in gulaši
Jed lahko zaključite tako, da ji dodate malo naribanega parmezana in nekaj listov bazilike ali koromača. K tej jedi se odlično prilegajo kozice, kraljevske kozice in nenazadnje dimljen ali svež losos.
Kako lahko tem črnim testeninam s škampi dodam kremast pridih?
Če želite kremne testenine, lahko dodate nekaj žlic sira mascarpone (ali svežega sira, kot je Philadelphia) in kanček smetane za kuhanje.
Kaj so škampi?
Jegulja je majhen potomec jegulje. Ker je zelo draga, se prodaja cenejši, a prav tako okusen nadomestek, imenovan gula. Gula je narejena iz surimija vahnje.
Uporabite lahko svežo ali zamrznjeno gulo.
Kako lahko uživam v tej jedi, če nimam gula?
Za podoben vizualni učinek predlagamo, da gula nadomestite z rezanci iz bučk.
Ocenite ta recept