Kitajska jajca na pari: svilnata jajčna krema iz dveh sestavin

Sestavine

• 2 jajci
• 200 ml jušne osnove

Dodatki (glejte opombe):

• 1 čajna žlička sezamovega olja
• 1 čajna žlička sojine omake
• 1/2 čajne žličke sezamovih semen
• 1/2 čajne žličke kitajske čilijeve omake (neobvezno)
• drobnjak

Pripomočki

• skleda
• sito
• parni kuhalnik ali globoka ponev s pokrovom in rešetko
• folija za živila

Priprava

• Stepite jajca. Dodajte jušno osnovo in znova premešajte.
• Zmes prelijte v skledo in jo precedite skozi sito. Z žlico odstranite morebitne mehurčke na površini. Pokrijte s folijo za živila.
  
• V globoki ponvi zavrite vodo. Vanjo namestite rešetko, ki bo skledo dvignila nad vodo; voda ne sme segati do rešetke. Na rešetko postavite skledo. Ponev pokrijte s pokrovom in jed kuhajte v pari 15–20 minut.
• Odstranite folijo za živila in z nožem zarežite površino v mrežo.
  
• Dodajte sezamovo olje in sojino omako.
  Po želji dodajte še sezamova semena, kitajsko čilijevo omako in drobnjak.

Opombe

Katero jušno osnovo uporabiti?
Uporabite lahko poljubno jušno osnovo: zelenjavna se bo dobro obnesla, lahko pa izberete tudi perutninsko. Najraje uporabim jušno osnovo dashi (japonsko ribjo jušno osnovo), saj jedi doda polnejši okus.

Katere dodatke dodati?
Priznam, obljuba o samo dveh sestavinah je bila nekoliko zavajajoča: z dodatki bo jed še boljša! Osnovna dodatka sta sezamovo olje in sojina omaka, po želji pa lahko dodate še druge. Ljubiteljem pekočih jedi priporočam omako Lao Gan Ma Chili, ki se odlično poda k tej jedi. Najdete jo v trgovinah z azijskimi živili.

Kako jed skuhati do popolnosti in doseči povsem gladko teksturo?
Najprej mešanico precedite skozi sito. Nato z žlico odstranite drobne mehurčke s površine. Če jih pustite, bodo ostali tudi po koncu kuhanja in površina ne bo gladka. Skledo tesno ovijte s folijo za živila. Folija se med kuhanjem ne sme pretrgati ali sneti, sicer bodo na površini nastali mehurčki.

Kako kuhati v pari?
Uporabite lahko poljubno metodo kuhanja v pari. Mi smo uporabili pripomočke, ki jih najverjetneje že imate doma: globoko ponev s pokrovom in rešetko. Rešetka naj skledo dvigne nad vodo, ki ne sme segati do nje. Rešetko lahko nadomestite s katerim koli perforiranim pripomočkom, ki prepušča paro in je odporen proti vročini (na primer z obročem za pecivo).
Če imate bambusov parni koš, bo odlično deloval!

Kuhinjska posoda

Lastnosti

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept