Kako speči račje prsi v pečici?

Sestavine

• 1 račja prsa (približno 400–450 g)
• Olje
• Sol
• Poper

Priprava

• Pečico najprej segrejte na 180 °C.
• Z ostrim nožem zarežite v kožo račjih prsi v razmikih približno 3 cm.
• Meso in kožo začinite s soljo in poprom.
• Račje prsi položite v pekač s kožo navzdol, nato pa meso premažite z malo olja.
• Pecite jih 20 minut za srednje pečeno meso oziroma 15 minut za rožnato pečeno meso. Med peko jih vsakih 5 minut obrnite.
• Peko končajte pod žarom, s kožo obrnjeno navzgor, da postane lepo hrustljava. In jed je pripravljena!

Opažanja

- Kakšno omako postreči z račjimi prsmi?
Pripravite lahko poprovo omako, omako z zdrobljenimi tartufi (recept najdete na naši spletni strani), omako z medom in balzamičnim kisom ali omako z rdečim vinom in šalotko. Vse se odlično podajo k račjim prsim.

- Ali je treba kožo na račjih prsih zarezati?
Da, ta korak je nujen, saj toplota tako lažje prodre v meso, ki se zato enakomerno speče.

- Ali je treba z račjih prsi odstraniti kožo?
Koža daje račjim prsim značilen okus. Če je predebela, lahko z ostrim nožem odrežete njen odvečni del. Pomembno je, da je nekaj kože še vedno na mesu, saj mu daje okus.

- Ali lahko maščobo iz račjih prsi ponovno uporabimo?
Seveda! Uporabite jo lahko na primer za pripravo krompirja po sarlatsko ali za praženje zelenjave.

Kuhinjska posoda

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept