Racje prsi s tartufovo omako

Sestavine

• 2 račji prsnici
• 1 žlica račje maščobe
• 1 čebula
• 1 žlica moke
• 10 cl belega vina
• 20 cl piščančje zaloge
• 6 g zdrobljenih tartufov

Materiali

• Ponev za cvrtje
• Ponev
• metlica za stepanje
• šinšes

Priprava

• Omako s koščki tartufov:
  Če je nimate, glej komentarje. Na hitro prepražite drobno sesekljano čebulo.
• Naenkrat dodajte moko in jo stepite, da nastane rumenjak. Na srednjem ognju mešajte 1 minuto, nato po malem dodajte belo vino. Mešanica mora postati bela in se zgostiti.
  
• Nato po malem dodaj piščančjo juho (20 cl vode + 1 jušno kocko) in ves čas mešaj. Omaka se mora postopoma zgostiti.
• Odstavite z ognja in precedite, da odstranite čebulo. Nato dodajte koščke tartufov, premešajte in omako ohranite toplo.
  
• Odstranite račje prsi in z nožem narežite maščobo v obliki mreže, ne da bi jo prerezali do mesa.
• Maščobno stranjo navzdol jih položite na ponev in jih približno deset minut pecite na srednji temperaturi (ali dokler se koža lepo ne zapeče). Obrnite račje prsi in jih pecite še 3 minute.
  
• Racje prsi postrezite s krompirjem in jih prelijte s tartufovo omako. In voilà, pripravljeno!

Opažanja

Racja maščoba: če je nimate, najprej skuhajte račje prsi in iz njih pripravljeno maščobo uporabite kot osnovo za omako.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept