Baklavski cheesecake s pistacijami, hrustljav in topljiv

Sestavine

Hrustljavost :

• 8 listov testa filo (ali opeke)
• 50 g masla (stopljenega)

Hrustljavost :

• 150 g pistacij (praženih, nesoljenih)
• 30 g masla (stopljenega)
• 20 g sladkorja v prahu

Fondan :

• 3 jajca
• 50 g belega sladkorja
• 15 g moke
• 75 ml enotne smetane
• 450 g kremne rezine (ali mascarpone)

Bleščica :

• 120 ml vode
• 50 g belega sladkorja
• 50 g medu

Dekoracija :

• pistacije (sesekljane)

Materiali

• Posoda za vzmetenje s premerom 20 cm
• 1 ponev
• 1 lopatka
• 1 električni mešalnik
• 1 čopič za testo
• papir, odporen na maščobo
• sekljalnik
• posoda za mešanje (ali skleda/solnica)

Priprava

• Hrustljava osnova:
  Obložite pekač v obliki vzmetnice z nepremočljivim papirjem.
  Liste filo po dva namažite s stopljenim maslom in jih sproti polagajte v pekač.
• Robove testa, ki štrlijo iz pekača, obrežite in jih položite v pekač, da jih ne zavržete.
  
• Hrustljava pistacijeva osnova:
  Pistacije na hitro zmešajte v sekljalniku. Dodajte stopljeno maslo in sladkor v prahu ter ponovno hitro zmešajte, da se vse skupaj poveže.
• Mešanico vlijte v pekač na podlago iz testa filo. Z žlico in nato s kozarcem dobro pritisnite.
  
• Zmes za fondantni cheesecake:
  V skledo damo jajca, sladkor, moko, smetano in smetano ter stepemo z električnim mešalnikom.
• Ko se zmes speni (ostane tekoča, kar je normalno), jo vlijte v model.
  
• Pecite 45 minut pri 180 °C.
  Za okrasitev torte sesekljajte nekaj pistacij.
• Sijajni sirup:
  V lonec na srednji temperaturi vlijte vodo, sladkor in med. Vse skupaj premešamo z lopatko in pustimo, da se sirup zgosti za približno 10 do 15 minut.
  
• Torto prelijte s sirupom in jo posujte s sesekljanimi pistacijami.
• Če želite bolj hrustljav cheesecake, ga lahko olupite in vrnete v pečico za nadaljnjih 20 minut (glej komentarje spodaj ↓).
  
• Pred postrežbo torto za vsaj 2 uri postavite v hladilnik. In voilà, vaš cheesecake v slogu baklave je pripravljen!

Opažanja

Kako okusiti cheesecake?
Zmesi za cheesecake lahko dodate 1 čajno žličko ekstrakta vanilije ali 1 čajno žličko pomarančnega cveta.

Kako aromatizirati sirup?
Sirupu lahko dodate 1 čajno žličko rožne vode, da mu dodate več okusa. Dodajte jo, ko se sirup skuha.

Kako lahko dosežem še bolj hrustljavo osnovo?
Osnovo iz filo testa in masla lahko preprosto damo v pečico za 20 minut na 180 °C, preden nadaljujemo z receptom in dodamo pistacije.
Mi smo peko nadaljevali 20 minut po dodajanju sirupa in zdrobljenih pistacij, lahko pa jo popečete tudi pred dodajanjem zaključnih elementov.

Kako lahko nadomestim med v sirupu?
Brez skrbi ga lahko nadomestite z enako količino sladkorja.

Kako lahko zmanjšam količino sladkorja v tem receptu?
Če želite, lahko sestavine sirupa zmanjšate za polovico.

S čim lahko nadomestim pistacije?
Pistacije lahko nadomestite z oreščki po lastni izbiri, kot so lešniki, mandlji, pekani ali orehi.

Kako lahko shranim ta cheesecake?
Ta cheesecake lahko hranite v hladilniku do 5 dni v nepredušni posodi ali zavit v folijo za živila.

Ali lahko ta cheesecake zamrznem?
Lahko ga zamrznete. Po odmrznitvi bo izgubil svojo hrustljavost. Če želite, da ponovno postane hrustljav, ga lahko postavite nazaj v pečico.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept