Karpačo iz pokrovač z vinaigretom iz citrusov in pistacijami, elegantna in enostavna predjed.
glasujte zdaj
Ta karpačo iz pokrovač je enostaven in popoln recept za lahkotno, izvirno in elegantno predjed. Vinaigrette iz citrusov, pripravljen iz pomarančnega soka in kančka limete, doda svežino in uravnoteži mehkobo pokrovač s pikantno, aromatično točko. Pražene pistacije dodajo teksturo in subtilen kontrast slanemu okusu morskih sadežev ter dopolnijo niansirano predjed, ki jo sestavite v nekaj minutah in v njej uživate, kot da je za njo veliko več dela. Če ob misli na carpaccio vam na misel pride le telečja, je ta različica z morskimi sadeži presenetljiva in slastna sprememba tempa.
Sestavine
2
Za citrusov vinaigrette:
Za končni okras:
Materiali
- Majhna ponev
- Strgalo
- Sokovnik
- Oster nož
- deska za rezanje
- Drobno cedilo
- Ročni mešalnik
Priprava
Priprava20 min
Čakalna doba10 min
Čas kuhanja10 min
Lupino ene od pomaranč rahlo naribajte in jo pustite na stran. Pomaranče stisnite, da dobite približno 150 ml soka. Pražene pistacije sesekljajte in jih dajte na stran za končno dekoracijo.
Pomarančni sok z ingverjem dajte v ponev in segrevajte na srednji temperaturi. Med pogostim mešanjem, da se tekočina ne prilepi na dno, naj rahlo vre približno 15 minut, dokler se nekoliko ne zgosti. Na polovici kuhanja dodajte vanilijo in agavin sirup (ali med), premešajte in še zmanjšajte količino. Ko je omaka pripravljena, izklopite ogenj, pustite, da se ohladi, in jo precedite, da odstranite morebitne ostanke. Medtem pokrovače narežite na zelo tanke rezine in jih v obliki kroga ali cveta položite neposredno na krožnik.
Ko je redukcija povsem hladna, postopoma dodajamo oljčno olje in ga stepamo s paličnim mešalnikom, da se dobro premeša in emulgira. Dodajte ščepec fleur de sel in premešajte. Če želite bolj aromatičen pridih, lahko dodate nekaj kapljic vode iz limetinih ali pomarančnih cvetov.
Tik pred serviranjem vinaigrette še enkrat stepite, da se dobro poveže. Previdno prelijte pokrovače z vinaigrette, po vrhu posujte sesekljane pistacije, pomarančno lupinico in še ščepec fleur de sel. Po želji okrasite z užitnimi cvetovi. Takoj postrezite in to je to!
FAQ ❓
Ali je varno jesti surove pokrovače v karpačo?
Da, pod pogojem, da so predhodno vsaj 5 dni zamrznjene pri -20 °C, da se odstranijo morebitni paraziti. Uporabite lahko tudi globoko zamrznjene pokrovače, ki so primerne za surovo uživanje. Pomembno je, da ohranjate hladno verigo in higienično ravnate z izdelkom, da zagotovite njegovo varnost.
Kako narezati pokrovače za carpaccio?
Pokrovače je treba zelo tanko in enakomerno narezati z zelo ostrim nožem. Koristen trik je, da jih nekaj minut prej ohladite ali delno zamrznete, da bodo čvrste in jih boste lažje rezali brez lomljenja.
Katere sestavine se dobro podajo h karpačo iz pokrovač?
Citrusni okusi (kot so pomaranča, limeta ali yuzu), oreščki, kot sta pistacija ali lešnik, in nežna zelišča, kot sta drobnjak ali bazilika, so odlični zavezniki. Dobro se obnese tudi s cvetličnimi dodatki (voda iz pomarančnih cvetov) ali rahlo sladkostjo, kot je blag med.
Ali lahko karpačo iz pokrovač pripravim vnaprej?
Pokrovače lahko narežemo in položimo na krožnik že nekaj ur prej ter jih shranimo v hladilniku, tesno pokrite s folijo za živila. Tudi vinaigrette lahko pustite pripravljen. Končno sestavo je treba opraviti tik pred serviranjem, da se ohranita tekstura in svežina.
Katera vrsta olja je najboljša za vinaigrette iz pokrovač?
Priporočamo blago ali srednje sadno ekstra deviško oljčno olje, ki ne zakrije nežnega okusa morskih sadežev. Če želite bolj subtilno emulzijo, ga lahko zmešate tudi z nevtralnim oljem (na primer z grozdnimi peškami), da ublažite aromatični profil.
S katerimi drugimi morskimi sadeži se dobro ujema vinaigrette iz citrusov za karpačo iz pokrovač?
Ta citrusni vinaigrette se odlično poda tudi k drugim nežno aromatiziranim morskim sadežem, kot so rdeče kozice, kuhane in olupljene kozice, školjke ali celo surove ostrige. Njegova kislost poudari odtenke morskih sadežev, ne da bi jih prikrila, sladek in aromatičen pridih pa uravnovesi njihov naravni slani okus.
Prehrana
za 1 porcijo / za 100 g
Kalorije: 457Kcal
- Carbo: 28.5g
- Skupne maščobe: 29.2g
- Nasičene maščobe: 4.1g
- Beljakovine: 10.9g
- Vlakna: 7.5g
- Sladkor: 26.7g
- ProPoints: 12
- SmartPoints: 17
Prehranske informacije za 1 porcijo (466g)
Atributi
Hranjenje v hladilniku
Vprašanja
Fotografije članov, ki so pripravili ta recept
Komentarji
Ocenite ta recept:
Ocenite ta recept