Pastéis de nata v cvrtniku na vroč zrak: hiter in preprost recept za tradicionalno portugalsko sladico

Sestavine

• 1 zavitek pravokotnega listnatega testa
• 250 ml polnomastnega mleka (hladnega)
• lupinica 1 limone (po možnosti ekološke, nevoskane in neobdelane)
• 1 cimetova palčka (po želji)
• 30 g moke (po možnosti moke za pecivo)
• 1 ščepec soli (po želji)
• 1 čajna žlička zmehčanega masla (sobne temperature, za namastitev modelčkov)
• 4 rumenjaki

Za sirup:

• 75 ml vode
• 150 g sladkorja

Za posip:

• sladkor v prahu (po želji)
• mleti cimet (po želji)

Materiali

• Lonec
• Cvrtnik na vroč zrak
• 12 modelčkov za pastéis (ali model za mini mafine oziroma mafine)

Priprava

• Listnato testo razgrnite in ga zvijte v zvitek. Narežite ga na 12 kosov, dolgih približno 6–7 cm. Pustite jih približno 20 minut na sobni temperaturi, da jih boste pozneje lažje oblikovali.
• Modelčke namažite z malo zmehčanega masla. V vsak modelček položite kos testa z odrezano stranjo navzgor. Navlažite palca in vsak kos pritisnite od sredine proti dnu modelčka. Nato testo od dna enakomerno razporedite proti robovom. Modelčke položite na pladenj in jih med nadaljnjo pripravo postavite v zamrzovalnik.
  
• V loncu segrejte 150 ml mleka skupaj z limonino lupinico in cimetovo palčko. Medtem v ločeni skledi v preostalih 100 ml mleka razmešajte moko. Dobro stepajte z metlico, da dobite gladko zmes. Ko se mleko z dodatki začne kuhati, prilijte mešanico mleka in moke ter nenehno mešajte, dokler se ne zgosti. Odstavite z ognja.
• Zmes precedite skozi fino cedilo, da odstranite limonino lupinico in morebitne grudice. Prihranite jo za pozneje.
  
• Pripravite sirup do stopnje nitke: v loncu na srednjem ognju zavrite vodo in sladkor. Ko zmes zavre, jo kuhajte 4 minute; doseči mora temperaturo 112–115 °C. Sirup v tankem curku med nenehnim mešanjem prilijte k prihranjeni kremi. Pustite, da se nekaj minut ohlaja.
• V drugi skledi stepite rumenjake in jih vmešajte v pripravljeno zmes. Z njo napolnite modelčke.
  
• Pecite v cvrtniku na vroč zrak 15 minut pri 190 °C v načinu »air fry«. Pet minut pred koncem temperaturo zvišajte na 210 °C. Čas peke se lahko razlikuje glede na prostornino in moč cvrtnika.
• Modelčke vzemite iz cvrtnika na vroč zrak in pecivo pustite počivati 15 minut, ne da bi ga vzeli iz modelčkov. Ko se nekoliko ohladi, ga vzemite iz modelčkov in postrezite. Po želji ga posujte s sladkorjem v prahu in mletim cimetom.
  
• In to je to! Zdaj lahko uživamo v pastéis de nata, pripravljenih v cvrtniku na vroč zrak.

Opažanja

Kako shraniti pastéis de nata?
Položite jih v nepredušno posodo in shranite v hladilniku. Tako bodo ostali sveži do 3 dni.

Ali lahko pastéis de nata zamrznemo?
Da, lahko jih zamrznete. Vsak kolaček posebej zavijte v živilsko folijo, nato pa jih položite v nepredušno posodo ali vrečko za zamrzovanje. V zamrzovalniku jih lahko hranite do enega meseca. Pred postrežbo jih čez noč odtajajte v hladilniku, nato pa jih na kratko pogrejte v pečici ali cvrtniku na vroč zrak, da znova postanejo hrustljavi.

Ali pastéis de nata jemo hladne ali tople?
Najboljši so mlačni, ko je listnato testo še zelo hrustljavo, krema pa topla. Vendar lahko v tej priljubljeni portugalski sladici uživate tako hladni kot topli.

Nimam cvrtnika na vroč zrak. Ali lahko pastéis de nata pripravim v pečici?
Seveda. Pripravite jih po enakem postopku in pecite 15 minut pri 230 °C v predhodno ogreti pečici.

S čim postreči pastéis de nata?
K njim se odlično poda močna kava espresso. Odlično se ujemajo tudi s kozarčkom portovca ali sladkega belega vina, kot sta muškatno vino ali rizling.

Kaj lahko naredim z beljaki?
Ničesar ni treba zavreči. Beljake lahko uporabite za pripravo meringue, kolačkov financiers, čokoladnega moussa in še česa. Za več idej kliknite tukaj.

Sirup: Če se vam zdi presladek, pri pripravi zmanjšajte količino sladkorja glede na količino vode.

Aromatiziranje mleka: Mleka vam ni treba aromatizirati z limono ali cimetom; ti sestavini v receptu nista nujni.

Listnato testo: Iz testa lahko preprosto izrežete kroge in jih položite v modelčke.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept