Pastéis de nata v zračnem cvrtniku. hiter in enostaven recept za tradicionalno portugalsko sladico.

Sestavine

• 1 testo za listnato testo (pravokotno)
• 250 ml polnomastnega mleka (hladnega)
• lupina 1 limone (po možnosti ekološke in neobdelane)
• 1 cimetova palčka (po želji)
• 30 g moke (po možnosti moke za peko)
• 1 ščepec soli (po želji)
• 1 čajna žlička masla (mast, sobne temperature, za mazanje kalupov)
• 4 jajčni rumenjaki
• Za sirup
• 75 ml vode
• 150 g sladkorja

Za preliv:

• Sladkor v prahu (neobvezno)
• cimet v prahu (po želji)

Materiali

• Pečenka
• Friteza za cvrtje na zraku
• 12 pekačev za mafine (ali mini pekač za mafine ali pekač za mafine)

Priprava

• Testo za listnato testo razvaljajte in ga zvijete v zvitek. Izrežite 12 kosov (vsak približno 6 ali 7 cm). Pustite na sobni temperaturi (približno 20 minut), da ga boste pozneje lažje oblikovali.
• Pekače za peko namažite z malo masla. V vsak model položite zvitke z rezano stranjo navzgor. Navlažite palce in jih pritisnite od sredine zvitka proti dnu modela. Nato testo radialno razporedite od dna do robov. Modelčke postavite na pladenj in jih med pripravo postavite v zamrzovalnik.
  
• V loncu segrejte 150 ml mleka, limonino lupinico in cimetovo palčko. Medtem v ločeni skledi v preostalem mleku (100 ml) razredčite moko in jo dobro stepajte z metlico, dokler se popolnoma ne zmeša. Ko začne infuzijsko mleko vreti, dodajte mešanico mleka in moke ter nenehno mešajte, dokler se ne zgosti. Odstavite z ognja.
• Mešanico precedite skozi cedilo, da odstranite limonino lupino in morebitne grudice. Odstavite.
  
• Priprava sirupa: vodo in sladkor dajte v lonec na srednji temperaturi in zavrite. Ko začne mešanica vreti, jo kuhajte 4 minute (doseže temperaturo 112-115 ºC). Sirup med nenehnim mešanjem v curku prelijte čez shranjeno smetano. Nekaj minut pustite, da se ohladi.
• V drugi skledi stepite rumenjake in jih dodajte prejšnji zmesi. Z zmesjo napolnite modelčke.
  
• V načinu "cvrtje na zraku" na 190 ºC kuhajte 15 minut. Pet minut pred koncem povečajte temperaturo na 210 ºC. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na zmogljivost in moč vašega zračnega cvrtnika.
• Odstranite ga iz pečice in pustite počivati 15 minut, ne da bi ga odstranili iz pekača. Ko je toplo, ga odstranite iz modela in postrezite. Po želji posujte s sladkorjem v prahu in mletim cimetom po okusu.
  
• In to je to! Zdaj lahko uživamo v pasteis de nata v zračnem cvrtniku.

Opažanja

Kako shraniti kremno pecivo?
Postavite jih v neprepustno posodo v hladilnik. Tako bodo ostali sveži do 3 dni.

Ali lahko pastéis de nata zamrznemo?
Da, lahko jih zamrznete. Vsak kolač posebej zavijte v folijo za živila in jih nato položite v neprepustno posodo ali vrečko za zamrzovanje. V zamrzovalniku jih lahko hranite do enega meseca. Če jih želite uživati, jih čez noč odmrznite v hladilniku in jih na kratko segrejte v pečici ali cvrtniku, da ponovno postanejo hrustljavi.

Ali kremno pecivo jeste toplo ali hladno?
Najbolje je, če jih jemo tople, ko je pecivo še zelo hrustljavo, smetana pa topla. Vendar lahko to priljubljeno portugalsko sladico uživamo tako vročo kot hladno.

Nimam cvrtnika, ali lahko pastéis de nata pripravim v pečici?
Seveda lahko. Izvedite enak postopek in jih 15 minut pecite pri 230 °C (v predhodno ogreti pečici).

Kaj naj postrežem s pastéis de nata?
Močna kava espresso je odlična spremljava kremnega peciva. Zelo dobro se ujamejo tudi s kozarcem portovca ali kozarcem sladkega belega vina, kot sta muškat ali rizling.

Kaj storiti z beljaki?
Pri tem ne smemo ničesar zavreči. Beljake lahko uporabite za pripravo bezeg, financerjev, čokoladne pene itd. Za več idej kliknite tukaj.

Sirup: Če se vam zdi sirup presladek za vaš okus, med pripravo zmanjšajte količino sladkorja glede na količino vode.

Pri infuziji mleka se lahko odločite, da ga ne boste aromatizirali z limono ali cimetom. Te sestavine v receptu niso potrebne.

Listnato testo: iz testa lahko preprosto izrežete krožnike in jih v takšni obliki položite v modelčke.

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept