Andaluzijski ajoblanco: hladna juha, ki se je poleti vedno prileže

Name: Andaluzijski ajoblanco: hladna juha, ki se je poleti vedno prileže
Prep time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Sl
Ingredients: 150 g surovih, olupljenih mandljev (po možnosti sorte Marcona); 375 g mineralne vode; 5 g česna (1 majhen strok); 8 g šerijevega kisa (10 g, če uporabite jabolčni ali beli vinski kis); 18 g ekstra deviškega oljčnega olja; 5 g soli (1 čajna žlička; količino prilagodite okusu); 20 g belega kruha (samo sredica)

glasujte zdaj

Predjedi

Zelo enostavno

4 h 15 m

295 Kcal

Naj vas ime ne zavede: ajoblanco nima okusa po česnu. Ta hladna juha z juga Španije je pripravljena predvsem iz surovih mandljev. Zaradi nežnega okusa in svilnate teksture je ena najbolj osvežilnih poletnih jedi. Podobno kot gazpacho in salmorejo je tudi andaluzijski ajoblanco ena velikih klasik tradicionalne kuhinje. Tako kot pri številnih priljubljenih receptih ima vsako gospodinjstvo svojo različico: nekateri juho zgostijo s kruhom, drugi jo imajo raje lažjo ali pa mandlje namočijo, da poudarijo njihov okus. Kakor koli jo pripravite, ajoblanco ostaja idealna hladna juha za najbolj vroče dni, ki jo je preprosto pripraviti in je odlična kot lahka predjed ali preprosta večerja.

Sestavine

150 g surovih, olupljenih mandljev (po možnosti sorte Marcona)
375 g mineralne vode
5 g česna (1 majhen strok)
8 g šerijevega kisa (10 g, če uporabite jabolčni ali beli vinski kis)
18 g ekstra deviškega oljčnega olja
5 g soli (1 čajna žlička; količino prilagodite okusu)
20 g belega kruha (samo sredica)

Materiali

Mešalnik ali kuhinjski robot
majhna kozica
fino mrežasto cedilo
skleda
živilska folija ali nepredušno zaprta posoda

Priprava

Priprava15 min

Čakalna doba4 ure

Stehtajte in pripravite sestavine, ki jih boste uporabili v receptu.
Olupite strok česna, po potrebi odstranite kalček in ga 20 sekund blanširajte v vreli vodi. Odcedite ga in prihranite.
V posodo mešalnika dajte mandlje, blanširani česen in približno polovico vode oziroma toliko vode, da prekrije sestavine. Mešajte nekaj minut, da dobite pasto.
Dodajte preostalo vodo, sol, kis in na koščke narezan kruh. Počakajte 5 minut, da se kruh prepoji, nato mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
Med neprekinjenim mešanjem počasi, v tankem curku, dodajajte olje, da se zmes dobro emulgira. Poskusite in po potrebi prilagodite količino soli in kisa. Zmes mora biti uravnoteženega, blagega okusa in zmerno kisla.
Zmes precedite skozi fino mrežasto cedilo. S silikonsko lopatico jo nežno pritiskajte ob cedilo, da dobite svilnato teksturo.
Ajoblanco prelijte v nepredušno zaprto posodo ali ga pokrijte z živilsko folijo tako, da se ta dotika površine. V hladilniku naj počiva vsaj 4 ure, najbolje pa od 8 do 12 ur, da se okusi prepojijo in emulzija stabilizira.
Dobro ohlajen ajoblanco postrezite in okrasite z baziliko, oljčnim oljem ter rahlo popečenimi mandljevimi lističi.

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Zakaj ajoblanco kljub svojemu imenu nima okusa po česnu?

Čeprav je v imenu beseda »česen«, ajoblanco vsebuje zelo majhno količino česna, ki ga poleg tega na hitro blanširamo, da ublažimo njegov okus. Tako dobimo hladno juho nežnega, rahlo sladkega okusa, v kateri imajo glavno vlogo mandlji.

Zakaj je pomembno, da ajoblanco za nekaj ur pustimo počivati v hladilniku?

Počivanje na hladnem, najbolje od 8 do 12 ur, omogoči, da se okusi bolje prepojijo in se emulzija stabilizira, zato juha dobi svilnato teksturo in uravnotežen okus.

Kakšno vlogo ima kruh v receptu in ali ga lahko izpustimo?

Najbolje je uporabiti sredico belega kruha, ki se je nekoliko posušil, ali kruha od prejšnjega dne. Kruh juhi doda polnost in prispeva h kremasti teksturi, značilni za ajoblanco. V nekaterih različicah ga izpustijo, da dobijo lažjo juho, vendar se lahko v tem primeru spremeni njena končna gostota.

Zakaj je za ta recept priporočljivo uporabiti mandlje sorte Marcona?

Mandlji sorte Marcona so priljubljeni zaradi blagega, sladkega okusa in kremaste teksture, ki poudarita nežen okus in svilnato teksturo andaluzijskega ajoblanca.

Kako dosežemo popolno emulzijo, ko dodajamo ekstra deviško oljčno olje?

Olje med mešanjem dodajamo počasi, v tankem curku. Tako se pravilno emulgira in dobimo gladko, dobro povezano zmes brez grudic.

S čim postrežemo ajoblanco?

Klasični prilogi sta olupljeno belo grozdje ali melona, ki poskrbita za sladek in osvežujoč kontrast. Odlično se podajo tudi popečeni mandlji, fige, zeleno jabolko, marinirane sardine ali nežni kalčki. Hrustljavi, sladki ali slani dodatki jedi dodajo kompleksnost, ne da bi ji odvzeli svežino. Prilogo lahko prilagodite tudi sestavinam, ki jih imate pri roki, ali trenutnemu navdihu.

Kako lahko prilagodimo teksturo ajoblanca?

Teksturo ajoblanca prilagodimo tako, da spremenimo količino kruha ali vode. Če želimo lažjo juho, zmanjšamo količino kruha ali dodamo malo več vode. Za gostejšo in bolj polno juho pa nekoliko povečamo količino kruha.