Andaluzijski ajoblanco: hladna juha, ki si jo poleti vedno želite

glasujte zdaj
Predjedi
Zelo enostavno
4 h 15 m
295 Kcal

Naj vas ime ne zavede: ajoblanco nima okusa po česnu. Ta hladna juha z juga Španije je pripravljena iz surovih mandljev. Zaradi nežnega okusa in svilnate teksture je ena najbolj osvežilnih poletnih jedi. Andaluzijska juha ajoblanco je sorodnica gazpacha in salmoreja ter je ena od največjih klasik tradicionalne kuhinje. Kot pri številnih priljubljenih receptih ima vsaka hiša svojo različico: nekateri jo zgostijo s kruhom, drugi jo imajo raje lažjo ali jo za izboljšanje okusa obogatijo z mandlji. Ne glede na to je ajoblanco še vedno idealna hladna juha za najbolj vroče dni, ki jo je enostavno pripraviti in je odlična kot lahka predjed ali preprosta večerja.

Sestavine

4

Materiali

  • Mešalnik ali kuhinjski robot
  • majhna ponev
  • drobno mrežasto cedilo
  • Skleda
  • folija za živila ali neprepustna posoda

Priprava

Priprava15 min
Čakalna doba4 ure
  • Andaluzijski Ajoblanco: hladna juha, ki si jo poleti vedno želite - Priprava korak 1Stehtajte in pripravite sestavine, ki jih boste uporabili v receptu.
  • Andaluzijski Ajoblanco: hladna juha, ki si jo poleti vedno želite - Priprava korak 2Olupite strok česna, odstranite kalček, če je prisoten, in ga 20 sekund blanširajte v vreli vodi. Odcedite ga in pustite na stran.
  • Andaluzijski Ajoblanco: hladna juha, ki si jo poleti vedno želite - Priprava korak 3V mešalnik dajte mandlje, blanširani česen in približno polovico vode (ali le toliko, da so sestavine pokrite). Mešajte nekaj minut, dokler ne dobite paste.
  • Andaluzijski Ajoblanco: hladna juha, ki si jo poleti vedno želite - Priprava korak 4Dodajte preostanek vode, sol, kis in nasekljan kruh. Počakajte 5 minut, da se kruh navlaži, in mešajte, dokler ne dobite homogene zmesi.
  • Andaluzijski Ajoblanco: hladna juha, ki si jo poleti vedno želite - Priprava korak 5Ob delujočem mešalniku po malem v drobnih curkih dodajajte olje, da zmes pravilno emulgira. Poskusite sol in kis ter ju po potrebi popravite. Mešanica mora biti uravnotežena, gladka in zmerno kisla.
  • Andaluzijski Ajoblanco: hladna juha, ki si jo poleti vedno želite - Priprava korak 6Mešanico precedite skozi drobno sito in jo z jezikom ali lopatico potisnite, da dobi svilnato teksturo.
  • Andaluzijski Ajoblanco: hladna juha, ki si jo poleti vedno želite - Priprava korak 7Ajoblanco prelijte v nepredušno posodo ali kožo pokrijte s folijo za živila in jo vsaj 4 ure (najbolje 8-12 ur) shranite v hladilnik, da se okusi povežejo in emulzija stabilizira.
  • Andaluzijski Ajoblanco: hladna juha, ki si jo poleti vedno želite - Priprava korak 8Ajoblanco postrezite hladno in ga okrasite z baziliko, oljčnim oljem in rahlo popečenimi rezinami mandljev.

Ocenite ta recept

FAQ ❓

Zakaj ajoblanco kljub svojemu imenu nima okusa po česnu?

Čeprav ime vključuje "česen", je v ajoblanco uporabljena zelo majhna količina česna, ki je tudi blanširan, da se ublaži njegov okus, zato je hladna juha nežnega in rahlo sladkega okusa, v kateri je glavni junak mandelj.
Hladen počitek, najbolje med 8 in 12 urami, omogoča boljše povezovanje okusov in stabilizacijo emulzije, s čimer dosežemo svilnato teksturo in uravnotežen okus.
Najbolje je uporabiti drobtine hrustljavega belega kruha ali kruha iz prejšnjega dne. Kruh doda teksturo in prispeva h kremasti teksturi, ki je značilna za ajoblanco. V nekaterih različicah ga lahko izpustite, da dobite lažjo juho, čeprav se lahko v tem primeru končna konsistenca razlikuje.
Mandlji Marcona so priljubljeni zaradi blagega, sladkega okusa in kremaste teksture, ki izboljša nežen okus in svilnato teksturo ajoblanco andaluz.
Olje je treba dodajati po malem v obliki drobnega curka med stepanjem mešanice, da se pravilno emulgira in doseže fino, dobro povezano zmes brez grudic.
Klasična priloga je olupljeno belo grozdje ali melona, ki poskrbita za sladek in osvežujoč kontrast. K ajoblancu se odlično podajo tudi praženi mandlji, fige, zeleno jabolko, marinirane sardine ali celo nežni kalčki. Hrustljavi, sladki ali slani pridih dodaja kompleksnost, ne da bi zmanjšal svežino jedi, in vedno jo lahko prilagodite s tistim, kar imate pri roki ali kar vas v tistem trenutku navdihuje.
Teksturo ajoblanco lahko prilagodite tako, da spremenite količino kruha ali vode. Če želite, da je lažja, zmanjšajte količino kruha ali dodajte malo več vode. Če želite gostejšo in polnejšo kremo, preprosto nekoliko povečajte delež kruha.

Prehrana

za 1 porcijo / za 100 g
Kalorije: 295Kcal
  • Carbo: 3.7g
  • Skupne maščobe: 24.6g
  • Nasičene maščobe: 2.1g
  • Beljakovine: 10.1g
  • Vlakna: 4.9g
  • Sladkor: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Prehranske informacije za 1 porcijo (145g)

Kuhinjska posoda

Mešalnik

Atributi

Hranjenje v hladilniku
PPetitchef_SL

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept

Komentarji

Ocenite ta recept: