Rkhama, maroška sladica z arašidi in čokolado, za katero ne potrebujete pečice

Name: Rkhama, maroška sladica z arašidi in čokolado, za katero ne potrebujete pečice
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Sl
Ingredients: 250 g arašidov (olupljenih, praženih in nesoljenih); 200 g mlečne čokolade (najbolje takšne za pripravo sladic); 240 g bele čokolade (najbolje takšne za pripravo sladic; približno 200 g za preliv in 40 g za okras); 4 žlice kondenziranega mleka; 1 čajna žlička vode pomarančnih cvetov (po želji); 1 čajna žlička mletega cimeta (po želji); 2 čajni žlički sončničnega ali kokosovega olja; 1 ščepec soli (najbolje grobe soli ali solnih kosmičev)

glasujte zdaj

Sladice

Zelo enostavno

1 ura

530 Kcal

Maroška sladica, ki je videti kot nugat, ima čvrsto teksturo, ki se ob ugrizu kar stopi v ustih, in okus po arašidih in čokoladi? Seveda obstaja: imenuje se rkhama. Najboljše pa je, da za njeno pripravo ne potrebujete ne pečice ne termometra in vam tudi ni treba preživeti pol dneva v kuhinji. Potrebujete le skledo, sekljalnik in nekaj časa za hlajenje v hladilniku. To tradicionalno maroško sladico najpogosteje pripravljajo ob praznikih, kot sta Aid el-Fitr (ob koncu ramadana) in praznik žrtvovanja. Običajno jo postrežejo skupaj z drugimi dobrotami, kot so mandljevi briouati, baghrirji ali skodelica pravega maroškega čaja z meto. Priprava je preprosta: zmlete arašide zmešate s kondenziranim mlekom, dodate vodo pomarančnih cvetov in vse skupaj prelijete s stopljeno čokolado. Običajno jo narežejo na rombe in okrasijo z vzorcem žil, ki spominja na užitni marmor, a vsak izgovor je dober, da jo pripravite. In si privoščite še en kos. Če ste sladkosnedi in bi radi poskusili nekaj drugačnega brez zapletene priprave, je ta maroški recept pravi za vas.

Sestavine

250 g arašidov (olupljenih, praženih in nesoljenih)
200 g mlečne čokolade (najbolje takšne za pripravo sladic)
240 g bele čokolade (najbolje takšne za pripravo sladic; približno 200 g za preliv in 40 g za okras)
4 žlice kondenziranega mleka
1 čajna žlička vode pomarančnih cvetov (po želji)
1 čajna žlička mletega cimeta (po želji)
2 čajni žlički sončničnega ali kokosovega olja
1 ščepec soli (najbolje grobe soli ali solnih kosmičev)

Materiali

Sekljalnik ali možnar s pestilom
Dresirna vrečka, stožec iz povoščenega papirja ali vrečka za zamrzovanje z odrezanim vogalom
Model (po želji)
Kozarec, jedilna žlica ali slaščičarska lopatica
Živilska folija ali papir za peko
Leseno nabodalo, zobotrebec ali nož

Priprava

Priprava30 min

Čakalna doba30 min

Arašide zmeljite v sekljalniku, pri tem pa pazite, da ne ostanejo grudice.
V veliki skledi zmešajte zmlete arašide, cimet, vodo pomarančnih cvetov, kondenzirano mleko in ščepec soli.
Mešajte, dokler ne dobite goste in enotne zmesi.
Dno modela obložite z živilsko folijo ali papirjem za peko. Papir oziroma folija naj sega čez robove, da boste sladico lažje vzeli iz modela. Vanj stresite arašidovo zmes, jo enakomerno razporedite in zgladite z jedilno žlico, dnom kozarca ali slaščičarsko lopatico. Medtem ko nadaljujete s pripravo, model postavite v hladilnik.
Belo čokolado nasekljajte in nekaj prihranite za konec. Dajte jo v skledo in dodajte žličko sončničnega olja. Polovico čokolade stopite v mikrovalovni pečici ali nad vodno kopeljo. S slaščičarsko lopatico jo enakomerno razmažite po arašidovi plasti. Model nekajkrat nežno potrkajte ob delovno površino, da se čokolada poravna. Postavite ga v hladilnik in hladite približno 15 minut oziroma toliko časa, da se čokolada strdi.
Model vzemite iz hladilnika in sladico obrnite. Mlečno čokolado stopite s sončničnim oljem in jo enakomerno razmažite po površini. Model znova nekajkrat nežno potrkajte ob delovno površino, da se čokolada poravna.
Preostalo belo čokolado stopite, jo dajte v dresirno vrečko in na površino mlečne čokolade narišite črte. Nič hudega, če niso povsem ravne ali vzporedne.
Preden se čokolada strdi, z lesenim nabodalom ali zobotrebcem večkrat povlecite po površini pravokotno na narisane črte, izmenično v obe smeri, da ustvarite okrasni vzorec žil. Sladico za nekaj minut znova postavite v hladilnik.
Ko se čokolada strdi, sladico narežite na kose želene velikosti in oblike: kvadrate, pravokotnike ali rombe. Postrezite. Pa dober tek!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Katero vrsto čokolade uporabimo za rkhama?

Najpogosteje za preliv spodnje plasti uporabimo mlečno čokolado, za okrasne žilice pa belo čokolado. Če imate raje izrazitejši okus, lahko izberete temno čokolado. Pomembno je, da jo dobro stopite in enakomerno razmažete, da bo površina gladka in sijoča.

Ali lahko arašide v tej maroški sladici nadomestimo?

Da. Čeprav so praženi arašidi klasična izbira za to sladico, jih lahko nadomestite z mandlji, lešniki ali mešanico različnih oreščkov. Okus in tekstura se bosta nekoliko spremenila, vendar bo sladica še vedno okusna. Oreščke dobro zmeljite, da bo zmes enakomerna.

Kako shranjujemo domačo rkhamo?

To sladico z arašidi in čokolado lahko v hladilniku hranite 2 do 3 tedne, če jo shranite v nepredušno zaprti posodi. Ker vsebuje veliko sladkorja in ne vsebuje hitro pokvarljivih sestavin, se dobro ohrani in ne izgubi teksture. Lahko jo tudi zamrznete v posameznih porcijah in hranite do 2 meseca. Pred postrežbo jo za nekaj minut vzemite iz hladilnika, da se nekoliko ogreje.

Ali je rkhama primerna za osebe s celiakijo?

Da, ta tradicionalni recept ne vsebuje glutena, saj ne vsebuje moke ali izdelkov iz nje. Kljub temu preverite, ali so vse sestavine – čokolada, kondenzirano mleko in oreščki – označene kot brezglutenske, da se izognete morebitni navzkrižni kontaminaciji med proizvodnjo.

Katere različice rkhame lahko pripravimo?

Arašide lahko nadomestite z drugimi oreščki, poigrate pa se lahko tudi z izbiro čokolade: uporabite temno, belo ali celo rubinasto (rožnato) čokolado, odvisno od želenega kontrasta. V nekaterih različicah belo čokolado za okras izpustijo ter sladico potresejo z naribanim kokosom, sesekljanimi oreščki ali semeni. Za bolj hrustljavo teksturo lahko v osnovno zmes vmešate tudi ekspandiran riž ali koruzne kosmiče.

Kateri okusi se dobro ujemajo z rkhama?

Poleg klasičnega dodatka vode pomarančnih cvetov številni domači recepti vključujejo tudi rožno vodo, pomarančno lupinico ali ščepec mletega kardamoma. Te sestavine dodajo globino in poseben aromatični značaj, ne da bi se oddaljili od značilnega okusa te maroške sladice.

S katerimi pijačami postrežemo to maroško sladico?

Najbolj tradicionalno jo postrežemo z zelenim čajem z meto, ki prijetno uravnoteži sladkost sladice. Odlično se poda tudi k črni kavi ali kavi z mlekom. V toplejših mesecih lahko okuse poudari in brbončice osveži domača limonada z vodo pomarančnih cvetov.

Kdaj običajno postrežemo rkhamo?

Rkhama je tradicionalna maroška sladica, ki jo običajno postrežejo ob verskih praznikih, kot sta Aid el-Fitr, ki zaznamuje konec ramadana, in Aid el-Adha, praznik žrtvovanja. Pogosto jo ponudijo tudi na družinskih srečanjih, ob posebnih prigrizkih ali na pladnju sladkarij za goste. Ker jo je preprosto pripraviti in zanjo ne potrebujete pečice, njen sladek in aromatičen okus pa je kot nalašč za deljenje, je idealna sladica za praznovanja.

Zakaj v rkhamo dodamo sol, čeprav je sladica?

Sol poudari okus arašidov, uravnoteži sladkost kondenziranega mleka in okrepi okus čokolade. Dodate jo lahko neposredno v zmes ali jo potresete po čokoladnem prelivu. Tako ustvarite nežen, a učinkovit kontrast, ki jedi doda globino.

Ali lahko ta recept pripravim brez modela?

Da, rkhamo lahko pripravite tudi brez modela. Zmes preprosto razporedite po pladnju, deski ali plitvi posodi, obloženi z živilsko folijo ali papirjem za peko, da jo boste lažje vzeli iz nje. Poskrbite, da bo zmes povsod enako debela, in površino dobro zgladite, da bo sladica čim lepša.