Rkhama, maroška sladica z arašidi in čokolado, ki ne potrebuje pečice

Name: Rkhama, maroška sladica z arašidi in čokolado, ki ne potrebuje pečice
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Sl
Ingredients: 250 g arašidov (olupljenih, praženih in nesoljenih); 200 g mlečne čokolade (najbolje, če je namenjena za sladice); 240 g bele čokolade (bolje, če je za sladice. 200 gr za oblogo + približno 40 gr za dekoracijo); 4 žlice kondenziranega mleka; 1 žlička vode iz pomarančnih cvetov (neobvezno); 1 čajna žlička cimeta v prahu (po želji); 2 žlički sončničnega olja (ali kokosovega olja); 1 ščepec soli (najboljša je groba sol ali solni kosmiči)

Priprava

Priprava30 min

Čakalna doba30 min

Arašide sesekljajte z mlinčkom za mletje in pazite, da v njih ni grudic.
V veliki skledi zmešajte sesekljane arašide s cimetom, vodo iz pomarančnih cvetov, kondenziranim mlekom in ščepcem soli.
Mešajte, dokler ne dobite goste, homogene paste.
Dno pekača za torte obložite s folijo za živila ali papirjem za peko in poskrbite, da bo ta segal čez robove, da ga boste lažje odstranili iz pekača. Vlijte arašidovo maso in jo dobro razporedite, enakomerno porazdelite in zgladite s pomočjo jušne žlice, dna kozarca ali strgala za pecivo. Med nadaljevanjem recepta ga odložite v hladilnik.
Sesekljajte belo čokolado (nekaj si je prihranite za konec), jo dajte v skledo in dodajte žličko sončničnega olja. Polovico čokolade stopimo v mikrovalovni pečici ali v posodi za kuhanje. Z lopatico za pecivo jo enakomerno razporedite po listu arašidove mase. Nežno jo udarite po delovni površini, da se poravna. Čokolado postavimo v hladilnik, da se strdi (približno 15 minut).
Odstranite ga iz hladilnika in obrnite krožnik. Skupaj s sončničnim oljem stopimo mlečno čokolado in jo razporedimo po podlagi ter poskrbimo, da se dobro razporedi. Ponovno udarimo po delovni površini, da se poravna.
Preostanek bele čokolade stopimo, jo vlijemo v vrečko za cevi in na površino mlečne čokolade narišemo črte. Ni pomembno, če niso popolnoma ravne ali vzporedne.
Preden se čokolada strdi, z lesenim nabodalom ali zobotrebcem po površini, pravokotno na črte, povlecite naprej in nazaj, da ustvarite dekorativni učinek žil. Za nekaj minut ponovno ohladite v hladilniku.
Ko se čokolada strdi, jo narežite na dele želene velikosti in oblike: kvadrate, pravokotnike ali rombe. Postrezite in to je to!

FAQ ❓

Katera vrsta čokolade se uporablja v receptu rkhama?

Najpogosteje se uporablja mlečna čokolada za oblogo osnove in bela čokolada za dekoracijo v obliki žil. Če imate raje bolj intenziven okus, se lahko odločite za temno čokolado. Pomembno je, da jo dobro stopite in enakomerno razporedite, da dosežete gladek in sijoč videz.

Ali lahko v tej maroški sladici nadomestimo arašide?

Da, čeprav so praženi arašidi klasični oreščki v tem receptu, jih lahko nadomestite z mandlji, lešniki ali mešanico več oreščkov. Okus in tekstura se nekoliko spremenita, vendar je rezultat še vedno okusen. Vendar jih je priporočljivo dobro zmleti, da dobite homogeno zmes.

Kako shranite domačo rkhamo?

Ta čokoladni arašidov kruhek se v hladilniku dobro ohrani 2 do 3 tedne, če ga shranite v nepredušno zaprti posodi. Ker vsebuje veliko sladkorja in nobenih hitro pokvarljivih sestavin, se bo dobro ohranila, ne da bi izgubila svojo teksturo. V posameznih porcijah ga lahko tudi zamrznete, tako ga lahko hranite do 2 meseca. Pred serviranjem ga je priporočljivo za nekaj minut vzeti ven, da ponovno pridobi optimalno točko.

Ali je rkhama primerna za ljudi s celiakijo?

Da, ta tradicionalni recept je brez glutena, saj ne vsebuje moke ali njenih derivatov. Vendar pa je treba paziti, da so vse sestavine - čokolada, kondenzirano mleko in oreščki - označene kot brezglutenske, da bi se izognili morebitni navzkrižni kontaminaciji med proizvodnim postopkom.

Katere druge različice lahko pripravite pri pripravi rkhame?

Poleg zamenjave arašidov z drugimi oreščki se lahko poigramo z vrsto čokolade: temno, belo ali celo rubinasto (roza) čokolado, odvisno od kontrasta, ki ga iščemo. V nekaterih različicah se izognemo dekorativni beli čokoladi in dodamo nariban kokos, sesekljane oreščke ali semena. Osnovi lahko dodate tudi puhast riž ali koruzne kosmiče za bolj hrustljavo teksturo.

Katere arome se dobro ujemajo z rkhama?

Poleg klasičnega pridiha vode iz pomarančnih cvetov številni domači recepti vključujejo tudi rožno vodo, pomarančno lupino ali ščepec mletega kardamoma. Te sestavine dodajo globino in bolj oseben aromatični profil, ne da bi se oddaljile od duha te maroške sladice.

Katere pijače lahko postrežemo s to maroško sladico?

Najpogosteje se postreže z zelenim čajem z meto, ki je v kontrastu s sladkostjo sladice. Zelo dobro se poda tudi k črni kavi ali kavi z mlekom. V toplejših mesecih pa domača limonada z vodo iz pomarančnih cvetov okrepi okuse in osveži brbončice.

Kdaj se običajno uživa rkhama?

Rkhama je tradicionalna maroška sladica, ki se običajno postreže ob verskih praznikih, kot sta Aid el-Fitr, ki zaznamuje konec ramadana, in praznik jagnjeta (Aid el-Adha). Običajno jo postrežejo tudi na družinskih srečanjih, pri posebnih prigrizkih ali kot del pladnja sladkarij za pogostitev obiskovalcev. Zaradi preproste priprave brez peke ter sladkega in aromatičnega okusa je idealen recept za deljenje ob praznovanjih.

Zakaj se rkhami dodaja sol, če je to sladica?

Sol deluje kot ojačevalec okusa: poudari odtenke arašidov, uravnovesi sladkost kondenziranega mleka in poudari čokolado. Lahko jo dodamo neposredno v testo ali jo potresemo po čokoladni oblogi in tako ustvarimo subtilen, a zelo učinkovit kontrast, ki doda globino celoti.

Ali lahko ta recept pripravim brez modela?

Da, rkhamo lahko odlično pripravite tudi brez modela. Testo preprosto razporedite na pladenj, desko ali celo ploščat tortni model, če ga pred tem obložite s folijo za živila ali papirjem za peko, da ga boste lažje odstranili iz modela. Poskrbite le, da bo testo enakomerno debelo, in površino dobro zgladite, da bo rezultat čim bolj estetski.

Rkhama, maroška sladica z arašidi in čokolado, ki ne potrebuje pečice

Sestavine

Materiali

Priprava

Ocenite ta recept