Tradicionalna maroška pastila z lističi testa brick, piščancem in začimbami

Name: Tradicionalna maroška pastila z lističi testa brick, piščancem in začimbami
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Sl
Ingredients: 800 g piščanca (najbolje zgornjih delov stegen); 350 g čebule (približno 5 majhnih čebul); 1 strok česna; ½ šopka svežega peteršilja; ½ šopka svežega koriandra; 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja; 1 žlica kurkume; 1 žlica mletega ingverja; 2 čajni žlički mletega cimeta; ½ čajne žličke mletega črnega popra; ½ žlice soli; 7 niti žafrana; ¼ čajne žličke sladke mlete paprike; 125 ml vode; 2 jajci; 125 g mandljev (surovih in olupljenih); Rastlinsko olje za cvrtje (ali za pripravo v cvrtniku na vroč zrak); 1 žlica sladkorja v prahu; 1 žlica mletega cimeta; ½ žlice vode iz pomarančnih cvetov (po želji); 6 listov testa brick (ali testa filo); 50 g stopljenega masla; Sladkor v prahu za okrasitev; Cimet za okrasitev; Celi praženi mandlji (po želji)

glasujte zdaj

Predjedi

Zelo enostavno

2 h 20 m

609 Kcal

Tradicionalna maroška pastila je ena tistih jedi, ki se upirajo oznakam: videti je kot slana pita, a je posuta s sladkorjem v prahu; postreže se topla, vendar diši po sladici; v njej pa se piščanec z začimbami, mandlji in cimet povežejo v nepričakovano, a čudovito kombinacijo. V Maroku to klasiko, ki jo pripravljajo ob velikih praznovanjih, pripravljajo skrbno in potrpežljivo. Prav mešanica kontrastov – hrustljavo testo brick, sočen nadev in sladko-slan okus – jo naredi nepozabno. Navadno jo postrežejo ob posebnih priložnostih, pogosto skupaj z drugimi znamenitimi jedmi, kot sta juha harira ali maroški metin čaj. Pastila je odličen primer bogastva maroške kuhinje. Tradicionalno jo pripravljajo z golobom ali piščancem in testom warqa, danes pa vam pokažemo, kako doma pripraviti različico, ki ohranja izvirni duh jedi. Uporabili bomo testo brick, sestavine, ki jih zlahka najdete, in jasna navodila po korakih, da si jo boste lahko brez zapletov pripravili doma. Odlična je, kadar želite koga presenetiti, znova odkriti počasno kuhanje ali preprosto poskusiti nekaj novega.

Materiali

Velik lonec s pokrovom
Lopatka ali lesena žlica
Ponev za cvrtje
Vpojni kuhinjski papir
Sekljalnik ali mešalnik s posodo za mešanje
Okrogla posoda za peko
Kuhinjski čopič

Priprava

Priprava45 min

Čakalna doba15 min

Čas kuhanja1 h 20 m

Pripravite sestavine za piščančjo enolončnico: olupite in sesekljajte čebulo in česen; odmerite začimbe in olje ter pripravite jajci. Peteršilj in koriander operite, osmukajte in sesekljajte. Piščancu odstranite kožo.
V velikem loncu segrejte olje, dodajte sesekljan česen in čebulo ter na srednjem ognju kuhajte približno pet minut. Občasno premešajte, dokler čebula ne postekleni in se začne mehčati.
V lonec dodajte zgornje dele piščančjih stegen, začimbe ter sesekljana peteršilj in koriander.
Dobro premešajte, da se meso prepoji z aromami. Kuhajte pet minut, nato prilijte 125 ml vode, pokrijte in na srednje močnem ognju kuhajte 30–40 minut, da se piščanec povsem zmehča.
Piščanca vzemite iz lonca in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Medtem nekoliko zvišajte temperaturo in kuhajte tekočino od kuhanja, dokler se ne zgosti v omako.
Ko se omaka zgosti in postane gosta ter svilnata, zmanjšajte ogenj. Eno za drugim vmešajte jajci; po vsakem dodatku dobro premešajte in počakajte, da se jajce povsem poveže z omako, preden dodate naslednje. Ko sta jajci vmešani, lonec odstavite z ognja in omako prihranite.
Ko se piščanec toliko ohladi, da ga lahko primete, ne da bi se opekli, odstranite kosti in meso natrgajte na srednje velike kose.
Natrganega piščanca vmešajte v mlačno jajčno omako. Premešajte in prihranite.
Olupljene mandlje v ponvi z malo olja pražite, da rahlo pozlatijo. Odcedite jih in položite na kuhinjski papir. Pripravite jih lahko tudi v cvrtniku na vroč zrak (glejte nasvete). Pest mandljev prihranite za okras.
Mandlje dajte v posodo sekljalnika ali mešalnika, dodajte sladkor v prahu in cimet ter jih sesekljajte s kratkimi pulzi. Zmes ne sme biti povsem drobna; v njej naj ostanejo majhni, nekoliko nepravilni koščki. Po želji dodajte vodo iz pomarančnih cvetov in premešajte. Prihranite.
Sestavite pastilo: stopite maslo in z njim premažite tri liste testa brick. Z njimi obložite dno modela, tako da listi segajo čez robove; z njimi boste pastilo pozneje zaprli.
Po podlagi iz testa brick enakomerno razporedite plast piščančjega nadeva.
Nato dodajte plast mandljeve zmesi in jo enakomerno razporedite.
Pastilo zaprite tako, da liste, ki segajo čez rob modela, zapognete proti sredini. Na vrh položite dva z maslom premazana lista testa in ju previdno namestite. Če želite bolj enakomerno podlago, pastilo obrnite na drug pekač ali model. Robove zapognite navzdol in čeznje položite še en z maslom premazan list, da bo pastila dobro zaprta.
Pastilo pecite v pečici, ogreti na 180 °C, z zgornjim in spodnjim gretjem približno 30 minut oziroma dokler površina ne pozlati. Preden jo vzamete iz modela, počakajte, da se nekoliko ohladi.
Okrasite jo s sladkorjem v prahu, potresite z malo cimeta in po želji dodajte cele ocvrte mandlje. Pa je pripravljena!

Ocenite ta recept

Odlično !!! Zelo dobro Dobro tako tako tako Ni dobro

FAQ ❓

Katero testo je najboljše za maroško pastilo?

Tradicionalna pastila je pripravljena iz testa warqa, ki ga je zunaj Maroka težko najti. Dobra alternativa je testo brick: je čvrstejše in prenese sočen nadev ter daljše pečenje, ne da bi se strgalo. Uporabite lahko tudi testo filo; za podoben rezultat uporabite več plasti in vsako dobro premažite z maslom.

Kateri kos piščanca je najprimernejši za pastilo?

Tradicionalno se uporabljajo piščančja bedra oziroma zgornji deli stegen, saj so bolj aromatični, meso pa med kuhanjem ostane sočno. Za uravnotežen nadev jih lahko kombinirate tudi s piščančjimi prsmi, da dosežete dober kontrast med sočnostjo in čvrstostjo.

Ali lahko mandlje v maroški pastili nadomestim z drugimi oreški?

Da. Uporabite lahko pistacije, orehe, lešnike ali celo arašide. Vsaka vrsta oreškov doda svoj značilen okus. Preden jih sesekljate, jih popražite ali ocvrite, da poudarite njihovo aromo in izboljšate teksturo sladkega nadeva.

Kako pripravim »ocvrte« mandlje v cvrtniku na vroč zrak?

Surove mandlje dajte v košaro cvrtnika na vroč zrak in jih rahlo popršite z oljem. Pri 180 °C jih pecite 5 minut, nato odprite košaro, mandlje dobro premešajte in jih pecite še 4 minute oziroma dokler ne pozlatijo. Pred uporabo ali sekljanjem jih ohladite na kuhinjskem papirju.

Kako preprečim, da bi se testo filo ali brick razmočilo?

Najpomembneje je, da se nadev pred sestavljanjem pastile popolnoma ohladi. Vroč nadev bo oddajal vlago in zmehčal testo. Vsak list testa filo dobro premažite z maslom, saj tako ustvarite zaščitno plast, ki prepreči, da bi se testo med peko razmočilo.

Ali lahko pastilo pripravim vnaprej?

Da. Sestavite jo vnaprej in jo v hladilniku hranite pokrito s prozorno folijo za živila. Lahko jo tudi spečete in tik pred serviranjem pogrejete v pečici. Pogrevanje v mikrovalovni pečici ni priporočljivo, saj testo izgubi hrustljavost.

S čim postreči maroško pastilo?

Čeprav je pastila nasitna glavna jed, se odlično poda k sveži zeleni solati ali korenčkovi solati, začinjeni s kumino in limono. Za tradicionalen zaključek obroka postrezite vroč zeleni čaj z meto.

Ali lahko maroško pastilo zamrznem?

Da. Zamrznete jo lahko še nepečeno, tesno zavito v prozorno folijo za živila in aluminijasto folijo. Pred peko je ni treba odtajati; pecite jo neposredno iz zamrzovalnika in običajnemu času peke dodajte nekaj minut. Že pečene pastile ni priporočljivo zamrzovati, saj testo filo po odtajanju izgubi hrustljavost.