Tradicionalno maroško pecivo z opečnim testom, piščancem in začimbami

Sestavine

Za piščančjo enolončnico:

• Vmes pripravimo: 800 g piščanca (po možnosti stegna).
• 350 g čebule (približno 5 majhnih čebulic)
• 1 strok česna
• ½ šopka svežega peteršilja
• ½ šopka svežega koriandra
• 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 žlica kurkume
• 1 žlica ingverja v prahu
• 2 čajni žlički cimeta v prahu
• 1/2 čajne žličke mletega črnega popra
• 1/2 čajne žličke soli
• 7 pramenov žafrana
• ¼ čajne žličke sladke paprike
• 125 ml vode
• 2 jajci
• Za mandljev nadev
• 125 g mandljev (surovih in olupljenih).
• rastlinsko olje za cvrtje (ali zračni cvrtnik)
• 1 žlica sladkorja v prahu
• 1 žlica cimeta v prahu
• 1/2 žlice vode iz pomarančnih cvetov (neobvezno)

Za pripravo peciva:

• Vmes pripravite 6 listov opečnatega testa (ali filo).
• 50 g masla (stopljenega)
• sladkor v prahu (za okrasitev)
• cimet (za okrasitev)
• celi praženi mandlji (po želji)

Materiali

• Velik lonec s pokrovom
• Lopatka ali lesena žlica
• Ponev za cvrtje
• Vpojni kuhinjski papir
• Sekljalnik ali mešalnik s posodo za mešanje
• Okrogla posoda za peko
• Kuhinjski čopič

Priprava

• Pripravite sestavine za piščančjo enolončnico: olupite in sesekljajte čebulo in česen; odmerite začimbe, olje in prihranite neolupljena jajca; operite peteršilj in koriander, ju olupite in sesekljajte. Piščancu odstranite kožo
• V veliki ponvi segrejte olje, dodajte sesekljan česen in čebulo ter ju na srednji temperaturi med občasnim mešanjem kuhajte približno pet minut, dokler čebula ne postane prozorna in se zmehča.
  
• V lonec dodajte meso, začimbe, sesekljan peteršilj in koriander.
• Dobro premešajte, da se meso prepoji z vsemi aromami. Kuhajte pet minut, nato dodajte 125 ml vode, pokrijte in kuhajte na srednje močnem ognju 30 do 40 minut, dokler piščanec ni zelo mehak.
  
• Piščanca odstranite iz ponve in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Medtem nekoliko povečajte temperaturo in pustite, da se zaloga za kuhanje zreducira v gosto omako.
• Ko se omaka zreducira in dobi gosto, mehko teksturo, zmanjšajte temperaturo in po vrsti dodajte jajca, pri čemer po vsakem dodanem jajcu dobro premešajte, da se jajce popolnoma poveže, preden dodate naslednje. Ko je jajce vključeno, odstranite z ognja in ga postavite na stran.
  
• Ko je piščanec dovolj ohlajen, da ga lahko obdelujemo, ne da bi se zažgal, mu odstranimo kosti in ga narežemo na srednje velike trakove.
• V toplo jajčno omako dodajte sesekljano piščančje meso. Premešamo in odstavimo.
  
• Olupljene mandlje prepražite v ponvi z malo olja, da rahlo porjavijo. Odcedimo in pustimo na vpojnem papirju. Mandlje lahko ocvrete tudi v zračnem cvrtniku (glejte nasvete). Peščico mandljev pustite na stran za okras.
• Mandlje dajte v mešalnik ali kuhinjski robot, dodajte sladkor v prahu in cimet ter mešajte v kratkih pulzih. Mešanica ne sme biti droben prah, temveč majhni, nekoliko nepravilni koščki. Dodajte vodo iz pomarančnih cvetov (po želji) in premešajte. Odstavite.
  
• Sestavite testo: stopite maslo in z njim premažite tri liste opečnatega testa. Z njimi obložite dno pekača in jih položite tako, da bodo segali čez robove, da boste lahko pecivo pozneje zaprli.
• Na podlago, obloženo z opečnim testom, nanesite plast nadeva.
  
• Nato dodajte plast zmesi mletih mandljev in jo enakomerno razporedite.
• Testo zaprete tako, da liste, ki štrlijo iz pekača, prepognete proti sredini. Na vrh položite dva z maslom namazana lista, skrbno pokrijte in, če želite bolj enakomerno podlago, ga obrnite na drug pladenj ali ponev. Robove prepognite navzdol in pokrijte z drugo maslom namazano ploščo, da se dobro zapre.
  
• Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C z zgornjim in spodnjim gretjem približno 30 minut ali dokler površina ne postane zlato rjava. Preden jih odstranimo, pustimo, da se ohladijo.
• Okrasite s sladkorjem v prahu, posujte s cimetom in po želji s celimi ocvrtimi mandlji, in to je to!
  

Kuhinjska posoda

Atributi

Vprašanja

Fotografije članov, ki so pripravili ta recept